Min matfilosofi er enkel: Få så mye smak som mulig ut av råvarene.
Mange legger mye arbeid og tankevirksomhet rundt proteinet. Det mange kaller tilbehøret får ofte lite oppmerksomhet, særlig i hverdagen.
Det er synd. For med helt enkle grep er det her mye av middagens smakspotensial ligger. Og det er ikke nødvendigvis så mye som skal til!
For eksempel: Lag en enkel olivenoljebasert dressing og bland inn. Topp med en klatt yoghurt, rømme eller creme fraiche, kanskje noe friske urter eller hakkede nøtter.
Plutselig har du ikke lenger bare ovnsbakte eller dampede grønnsaker eller kokte linser. Du har en rett med en helt annen smaksdybde som står godt på egen hånd.
Før du vet ordet av det er det kjøttet eller fisken som må ta til takke med tilbehørs-plassen.
Dette er en sånn rett. Utgangspunktet er kokte grønne linser. Så tilsetter jeg en enkel blanding med olivenolje, sitron, urter og krydder som forvandler de ellers litt kjedelige linsene til noe friskt og spennende.
Ingen koking, steking eller andre finurligheter, det blandes bare sammen når linsene er kokte. På toppen har jeg litt sautert spinat (gjort på tre minutter) og en klatt yoghurt. Så godt. Så enkelt.
Noen tips på veien
Jeg bruker som regel puy- eller belugalinser, de holder formen godt også etter koking, men også brune eller grønne linser går fint.
Det er best å bruke ordentlig spinat med litt robuste blader, og ikke babyspinat. Sistnevnte er veldig skjør og passer best i salater heller enn retter som denne, hvor spinaten varmebehandles. Dersom spinaten du bruker ikke er vasket må du skylle den godt før bruk. Er babyspinat det eneste du har tilgang til, går det an det også.
Retten kan serveres på egen hånd med for eksempel godt brød til, som lunsj, eller som middag med noe annet til. Under oppskriften har jeg noen forslag fra arkivet.
Oppskriften gir 3-4 porsjoner.
Grønne linser med spinat
Prøvd oppskriften? Legg til din vurdering
Ingredienser
- 250 g linser, gjerne puy- eller belugalinser, ev. brune eller grønne
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- vann
- salt og pepper
Dressing
- 3 ss finhakket bladpersille, (uten tykke stilker)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- zest fra skallet til 1 sitron
- 1 ⅓ ss sitronsaft
- 4 ss (60 ml) extra virgin olivenolje
- ½ ts malt spisskummen
- ½ ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper)
- salt og pepper
Spinat
- 4 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd, skrelt og skjært i tynne skiver
- 300 g spinat, godt skylt og avrent og skjært i store strimler (behold hele om du bruker babyspinat)
- salt og pepper
Til servering
- 3-4 store ss yoghurt, gresk eller tyrkisk type
- extra virgin olivenolje
- tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper)
- flaksalt og nymalt svart pepper
Sånn gjør jeg det
- Kok linser og hvitløksfedd i godt med lettsaltet vann til linsene er møre men fremdeles har litt tyggemotstand, 15-25 minutter avhengig av typen.
- Mens linsene koker, lag dressingen ved å blande sammen alle ingrediensene. Sett til side.
- Varm opp olivenolje og hvitløk i en gryte eller panne med høye kanter. Så snart det begynner å boble rundt hvitløken, ha i spinat. Vend til all spinaten har visnet, et par minutter, og bland inn litt salt og pepper. Trekk av varmen.
- Når linsene er kokte, renn av godt. Ha tilbake i kasserollen og bland inn persillevinaigrette.
- Ha linsene på serveringsfat. Topp med spinat (ikke glem saften og oljen i bunn av kasserollen), en god klatt yoghurt, litt extra virgin olivenolje og ekstra krydder. Retten er best om du serverer den litt varmere enn lun, men ikke glovarm.
2 kommentarer
Hei Vidar
I dag har jeg laget hvite bønner i kraft med aioli. Jeg la bønnene i vann i går og fulgte oppskriften som beskrevet.
Suppen ble nydelig god. Jeg har aldri brukt så mye olivenolje i en rett utenom i bacalao og lurer på om du har et godt råd på hvordan jeg kan bruke den kraften som blir tilovers.
Så flott å høre! Kraften er fin å bruke til å lage grønnsakssupper av forskjellige slag, gjerne med noen av bønnene og kanskje litt pasta med. Du kan også bruke den i gryteretter, særlig vegetariske som kanskje ikke har like mye naturlig fett i seg. Lykke til!