500g koktekikerter, (fra 2×400 g boks hermetiske skylt og avrent, eller 200 g tørre kikerter, bløtlagt og kokt)
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Forvarm stekeovnen til 220 grader, over- og undervarme.
Bland gresskarbiter med 2-3 ss olivenolje og litt salt og pepper. Fordel i en langpanne og sett i stekeovnen. Bland rødløk med 1 ss olivenolje. Ta ut gresskaret etter 15 minutter og ha over rødløken. Sett tilbake i ovnen og stek til gresskaret er mørt og løken myk, 15-20 minutter (30-40 minutter totalt). Sjekk løken fra 10 minutter og utover så den ikke brenner seg.
Samtidig, lag tahinisaus ved å blande sammen most hvitløk, tahini, sitronsaft og extra virgin olivenolje. Spe med vann til passe konsistens, den skal være omtrent som en flytende yoghurt naturell. Smak til med salt og pepper.
Om du bruker hele krydder, rist spisskummen og korianderfrø i en tørr panne til det lukter godt og begynner å «poppe», 1-2 minutter. Rist jevnlig på pannen så det ikke brenner seg. Knus grovt med en morter. Bruker du malte krydder, hopp over dette punktet.
Noen minutter før gresskaret er klart, varm opp 3 ss nøytral olje og 1 ss olivenolje i en liten stekepanne på medium varme. Ha i kikertene. Det er viktig at kikertene er så tørre som mulig, ellers vil oljen sprute mye. Stek under jevnlig omrøring til kikertene er gylne, 3-5 minutter. Like før de er klare, ha i krydder og litt salt og pepper. Rør godt rundt. Ha over på bakepapir eller liknende for å renne av raskt.
Bland sammen bakt gresskar og rødløk med stekte kikerter og en raus håndfull revet bladpersille. Hell noe av dressingen over og server resten ved siden av. Server umiddelbart.