400gcherrytomater, hele, eller vanlige tomater, i store biter (friske eller fra boks)
vann
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Del auberginene i to på langs og skjær i 1,5-2 cm tykke halvmåner. Bland med litt salt og sett til side i 10-15 minutter.
Kok opp 5-6 dl lettsaltet vann med 2 lett knuste hvitløksfedd med skallet på og 1 laurbærblad. Ha i linser og la koke i 15 minutter. Renn av og ta ut hvitløken, men la laurbærbladet være med videre.
Samtidig, varm en stor tykkbunnet stekepanne over medium varme. Rist spisskummenfrø (om du bruker hele) til det lukter godt av krydder, ca. 1 minutt. Rist godt underveis så det ikke brenner seg. Ha over i en morter og grovknus.
Ha 3 ss olivenolje i den fremdeles varme stekepanna. Tørk av auberginene og stek til gyllen, men ikke gjennomstekt. Sett til side.
Samtidig, varm 2-3 ss olivenolje i en tykkbunnet gryte på medium varme. Fres løk og paprika til løken er myk, men ikke brun, 8-10 minutter. Rør jevnlig så det ikke brenner seg. Ha i 2 hvitsløksfedd skåret i tynne skiver, chiliflak (eller fersk chili) og spisskummen. Fres under omrøring i et halvt minutt. Ha i tomat, linser og ca. 3 dl vann. Bland godt sammen og kok opp. Vend så forsiktig inn aubergine. Sett på lokk, skru ned varmen til lav og la putre til både linser og aubergine er møre, rundt en halvtime. Server rykende varm eller lun.