Av Andreas Viestad fra boka Ekte grønn mat.
Det kan skrives bøker bare om potetlapper, eller rösti eller latke. Når jeg en gang iblant får dilla, er rivjernet framme hver dag, helt til det går en finger eller knoke med i prosessen. (Noe det til slutt gjør.)
Det er ikke grenser for hva slags variasjoner man kan lage med utgangspunkt i revet potet.
Tørket steinsopp gir potetlappene en dyp smak, sellerirot virker søtlig og krydret, rødbete gir spektakulær farge, spisskummen og koriander gir fint midtøstenpreg, mens min favoritt er jordskokk, som har den mystiske søte, trøffelaktige sødmen.
Potetlappene funker godt som tilbehør, men nesten like godt som hovedrolle, supplert av masse dipper, fra rødbetehummus (se side 298) til paprikadippen muhammara (se side 357).
- Les Andreas’ gjestenyhetsbrev: Det jeg spiser nå med Andreas Viestad
Anbefaling fra Vidar
En bok som ikke bare har oppskrifter, men også alt du trenger å vite for å dyrke grønnsakene selv – fra erter og beter til tomat og aubergine. Anbefales på det varmeste til deg som har en hageflekk eller liker kokebøker som kan leses i godstolen!
Potetlapper med jordskokk
Ingredienser
- 800 g poteter
- 1 løk
- 300 g jordskokk
- 2 ss hvetemel, eller kikertmel
- ev. 1 dl yoghurt, tyrkisk type
- salt og pepper
- nøytral olje, til steking
Sånn gjør jeg det
- Riv poteter, løk og jordskokk på den grove delen av et rivjern. Du bestemmer selv om du skreller potet og jordskokk først – det er jo fordeler og ulemper med begge deler (mer smak med uskrelt, bedre utseende skrelt). Press ut litt væske, men ikke vær så hardhendt at du ødelegger strukturen helt. Bruk hendene, da har du kontroll.
- Bland inn mel, eventuelt yoghurt, salt og pepper.
- Bland godt. Varm olje i en stor non-stick panne. Ha flere skjeer med potetmasse i panna, bruk skjeen til å glatte ut litt, så lappene blir seende ut som grove, litt pønkete og uoppdragne pannekaker. Pass på at det ikke blir stappfullt i panna. Stek på middels varme til potetlappene er gyllenbrune, om lag 3–4 minutter, snu og stek i 2–3 minutter til.
