Denne oppskriften er dessverre ikke tilgjengelig på Et kjøkken i Istanbul. Du finner den på:
Öcce er en tradisjonell rett fra sørøstre Tyrkia. Den er tett forbundet med Gaziantep men serveres i et større område. Den lages hele året, men aller mest på våren når fersk hvitløk er i sesong.
Tyrkiske urtefritter (Öcce)
Noen tips på veien
Fremgangsmåten. Jeg anbefaler å finne frem kjøkkenmaskinen heller enn å bruke kniven, selv om urtene ikke skal kjøres helt fine. Måten kjøkkenmaskinen kutter på gjør at urtene og løken «blør» mer vann, som gjør det lettere å få fine fritter.
Det er viktig å skvise ut litt vann. Du får på langt nær ut like mye som for squashkaker, men det utgjør likevel en forskjell på konsistensen.
Du må se an mengden hvetemel i røra. Hvor mye du trenger avhenger helt av hvor våte dine grønne ingredienser er. Målet er å bruke så lite som nødvendig, men nok til at røra blir håndterlig. Røra skal være ganske våt, men fast nok til at du skal kunne lage fine, avlange boller med to skjeer. Tilsett litt mer hvetemel om røra blir for tynn til det.
Jeg steker urtefrittene i 2–3 cm olivenolje. Det er dette som på engelsk heter «shallow fry». Det er en utbredt myte at (extra virgin) olivenolje ikke passer til dette, men tvert om er olivenolje en svært stabil olje som tåler mer varme enn de fleste tror (vanlig friteringstemperatur er 160–190 grader, og olivenolje er fin til over 200 grader, altså på høyere temperatur enn når det begynner å ryke).
Ingrediensene. «Ekte» öcce lages med det grønne av fersk hvitløk, altså de vårløk-aktige grønne plantene som kommer opp om våren. Siden det er veldig sesongbasert og ellers vanskelig å få tak i har jeg brukt vanlige hvitløksfedd i stedet. Jeg tenker meg at ramsløk er et utmerket alternativ når det er i sesong.
Jeg har også spist tilsvarende urtefritter basert på diverse villurter som var helt nydelige. Det er derfor bare å eksperimentere med andre typer urter, om du ønsker, men de bør i hovedsak være ganske robuste og uten for kraftige smaker – smaken her skal være relativt mild.
Serveringstips. Server frittene varme eller lune med yoghurt til. Siden det er så mye urter og hvitløk i selve urtefrittene er det ikke nødvendig å smaksette yoghurten. Brød og rucculasalat er også godt til.
Frittene kan serveres som lunsj, men er best som en av flere retter. Den er også utmerket i tospann med salater av belgfrukter.
Beregn 1–2 fritter per person når du serverer som en av flere retter eller som tilbehør til salat av belgfrukter, det dobbelte til lunsj med brød, yoghurt og en frisk salat til.
Gjør på forhånd. Skal du servere urtefrittene ved romtemperatur kan du fint lage dem et par timer i forveien. De holder seg fint i romtemperatur. Konsistensen blir aldri den samme etter en runde i kjøleskap, så jeg anbefaler ikke å lage dem dagen i forveien om du kan unngå det.
Oppbevaring. Ferdige fritter holder seg fint i 4–5 dager i tett beholder i kjøleskapet, men konsistensen blir aldri helt den samme som nystekt.
Lykke til og afiyet olsun!
