Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Også på sydlige breddegrader går det mye i rotgrønnsaker på vinteren. De er kjempegode på tradisjonelt nordisk vis – men passer også vel så godt til mer eksotiske smaker. Her er min oppskrift på rotmos med olivenolje, mangold og karamellisert løk.

Det er lett å tenke på rotgrønnsaker som erke-nordisk. De er våre grønnsaker. Lenger sør har de kanskje bedre tomater og fersken. Men rotgrønnsakene! De blir ikke bedre enn her nord. De hører hjemme høyt oppe på den nordlige halvkulen. 

Og det er forsåvidt sant.

Rotgrønnsakene i Norge er bedre enn de jeg får her i Tyrkia. Utvalget er bredere. Persillerot, pastinakk og kålrot er det for eksempel bare å se langt etter her nede.

Men, det betyr ikke at de også på syrlige breddegrader ikke lager god mat med rotgrønnsaker!

Rotmos med olivenolje - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Denne retten er på ingen måte tradisjonell. Likevel har den sine røtter godt festet et sted øst for Middelhavet.

Min rotmos med olivenolje er basert på de tre mest populære rotgrønnsakene i Tyrkia – potet, sellerirot og gulrot. Spisskummen og olivenolje plasserer smaksbildet umiddelbart sørover. Det gjør dessuten det hele til en mye lettere affære enn for oss mer velkjente smør og fløte. Jeg tenker at det finnes en tid og et sted for begge varianter.

På toppen, løk og mangold, også populær vinterstid i Tyrkia. Her kan du bruke det du har av milde, grønne blader. Spinat, grønnkål og svartkål er alle utmerket om du ikke har mangold for hånden.

Rotmos med olivenolje på denne måten har så mye smak at du ikke trenger gjøre så mye mer ut av middagen. Enkelt stekt kjøtt eller fisk holder lenge, kanskje noen stekte kikerter om du vil holde det grønnsaksbasert. Gir 3-6 porsjoner, avhengig av hva annet du serverer til.

Rotmos med olivenolje - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Rotmos med olivenolje

Ingredienser

Rotmos med olivenolje

  • 2 ts hel spisskummen
  • 750 g potet, skrelt og skåret i biter
  • 250 g sellerirot, skrelt og skåret i biter
  • 150 g gulrot, skrelt og skåret i biter
  • 0,75 dl (5 ss) extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Grønne blader og karamellisert løk

  • 3 ss olivenolje, kanskje mer
  • 2 mellomstore løk, skrelt, delt i to og skåret i tynne skiver
  • 1 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
  • 500 g mangold, stilkene fjernet og bladene skåret i store biter, eller tilsvarende spinat, grønnkål eller svartkål (nettovekt ca. 250 g)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Rist spisskummen i en tørr stekepanne over medium varme til det lukter godt, og frøene ikke er brente. Avkjøl. Knus halvparten (1 ts) grovt i en morter. Behold resten hel.
  2. Kok rotgrønnsakene møre i godt med lettsaltet vann. Renn av og mos sammen med olivenolje og den knuste spisskummen. Har du ikke hel spisskummen, kan du ha i 3/4 ts malt spisskummen i stedet.
  3. Samtidig, varm opp 2 ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne du har lokk til over medium varme. Ha i løken og litt salt og pepper. Skru ned varmen noe og sett på lokk. Fres slik til løken er myk og blank, 6-8 minutter. Rør av og til. Skru opp varmen igjen og ta av lokket. Fres under jevnlig omrøring til løken er brun, men ikke brent. Det tar 5-10 minutter. Sett til side.
  4. Ha 1 ss olivenolje i den samme panna. Fres hvitløk i noen sekunder. Ha så i mangold (eller din utvalgte grønne vekst) og litt salt og pepper. Fres til den har myknet og falt sammen. Det tar bare noen minutter.
  5. Server mosen toppet med grønne blader, løk og den siste teskjeen ristet spisskummen.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?