Vegetarisk shepherd’s pie med smak av Midtøsten

Vegetarisk shepherd's pie med smak av Midtøsten - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Slik lager du vegetarisk shepherd's pie med masse smak!

Da jeg bodde i England, spiste jeg nesten aldri klassisk engelsk mat. Når jeg likevel får lyst på det, lager jeg den med helt andre smaker enn de britiske. Og jeg tør påstå at vegetarisk shepherd’s pie med smak av Midtøsten er bedre enn originalen!

Shepherd’s pie var lenge bannlyst hjemme hos oss. Samboeren min gikk flere år på kostskole i England, et fantastisk utgangspunkt for livet, men knapt noen kulinarisk højdare. Aller sterkest satt minnene om smakløs og overkokt lasagne, med shepherd’s pie som en god nummer to.

Tiden leger heldigvis de fleste sår, i alle fall sånn noenlunde. Nå har egentlig ikke shepherd’s pie noen gang stått særlig høyt på ønskelisten min over retter jeg har lyst på uansett, så noen stor krise har det ikke vært. Selv om jeg har bodd ti år i England, så jeg aldri til den regnvåte øya i matveien.

Vegetarisk shepherd's pie med smak av Midtøsten - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Vegetarisk shepherd's pie med smak av Midtøsten - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Ikke akkurat klassisk britisk

Noen ganger er det sånn at man må bort fra noe, før man savner det. Eller, jeg vet ikke om jeg noen gang har savnet shepherd’s pie. Men, i høst begynte jeg likevel å leke med tanken om å gjøre noe i den retningen. Stikkordet er «i den retningen».

Da jeg så Ina fra Mat på bordets fristende vegetar-versjon, skjønte jeg at det også for meg måtte bli en lettere variant. Uten kjøtt.

Og passer ikke krydder typisk for Midtøsten godt til å få masse smak på gryta under potetmoslokket, mon tro? Jommen om det gjør!

Vegetarisk shepherd's pie med smak av Midtøsten - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Vegetarisk shepherd's pie med smak av Midtøsten - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Å lage shepherd’s pie krever litt innsats, men vanskelig er det ikke. Veldig lang tid tar det heller ikke. På en drøy halvtime er det meste gjort, og du trenger bare å vente mens paien godgjør seg i ovnen. Lager du dessuten stor porsjon, har du middag i to dager!

Det fordrer likevel at du må ha flere baller i luften samtidig. Begynn med å sette aubergine i ovn og å koke poteter og sellerirot. Mens de passer seg selv, lager du selve gryta.

Noen tips på veien

Jeg har lagd denne flere ganger, også med ferdigkokte linser på boks. Det går forsåvidt fint, men de blir så overkokte etter turen i ovnen at konsistensen blir i overkant myk for min del.

Jeg anbefaler derfor å bruke tørre grønne linser her om du kan, og gjerne puy- eller belugalinser om du har det. De holder formen enda bedre, og gir retten litt mer bitt. Må du likevel bruke ferdigkokte linser på boks, ha dem i sammen med auberginene. En boks med ferdigkokte linser på 400 g, tilsvarer drøye 100 g tørre grønne linser. Røde linser oppfører seg helt annerledes og kan ikke brukes i stedet for grønne linser.

Server paien med en salat som har godt med tygg og syre i seg. Finhakket rotfruktsalat eller denne friske, sprø vintersalaten passer utmerket! Har du rødkål, passer den populære rødkålsalaten med appelsin og hasselnøtter også utmerket til. Gir fire rause porsjoner.

Vegetarisk shepherd's pie med smak av Midtøsten - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Vegetarisk shepherd’s pie med smak av Midtøsten

Ingredienser

  • 2 store aubergine, halvparten av skallet skrelt av (så du får striper som en sebra), deretter skåret i 3 cm terninger
  • 6 ss olivenolje
  • 1 ts hel karve
  • 1 ts hel spisskummen (evt. malt)
  • 1 løk, delt i to og skåret i strimler
  • 2 søtpaprika, frø og kjerne fjernet, skåret i strimler
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 2 ts tyrkiske chiliflak (pul biber), eller annen type chiliflak etter smak
  • 0,5 ts røkte tyrkiske chiliflak (isot biber) (kan sløyfes)
  • 0,5 ss paprikapuré (eller tomatpuré)
  • 400 g knuste/hakkede tomater (hermetisk eller friske om tomater er i sesong)
  • 200 g grønne linser
  • 50 g frikeh eller bulgur
  • 6 dl vann eller kraft
  • salt og pepper

Potetmoslokk

  • 600 g (skrelte) poteter, skåret i store biter
  • 150 g skrelt sellerirot, skåret i store biter
  • 50 g smør
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm stekeovnen til 230 grader, over- og undervarme.
  2. Bland aubergineterninger med 3 ss olivenolje og litt salt. fordel på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ovnen til den er brun i kantene og mør inni, 20-25 minutter. Skru ned temperaturen til 200 grader.
  3. Samtidig, lag potetmos ved å koke potet og sellerirot møre i lettsaltet vann. Renn av. Mos og bland sammen med smør og extra virgin olivenolje. Resultatet blir best om du bruker en potetpresse og så blander inn fettet. Smak til med salt og pepper. 
  4. Samtidig, varm en tykkbunnet kasserolle over medium varme. Ha i karve og spisskummen. (Bruker du malte krydder, tilsett dem sammen med hvitløksfeddene senere.) Rist til det lukter godt, 30-45 sekunder. Ha så i olivenolje, løk og paprika. Fres til løken begynner å mykne, 8-10 minutter. Rør jevnlig. Ha i hvitløksfedd, chiliflak og paprikapuré (om du har) eller tomatpuré. Fres videre i ett minutt. Ha så i hakkede tomater. Rør godt sammen. Ha til slutt i grønne linser, frikeh (eller bulgur) og 6 dl vann eller kraft. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre i 10 minutter. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer chili om du liker det sterkt.
  5. Vend inn aubergine i sausen. Er kasserollen din ovnsfast og uten for høye kanter, fordel potetmosen over. Hvis ikke, ha sausen over i en ildfast form og fordel potetmosen over. Det er best å ha på potetmosen i små klatter heller enn å prøve å spre den utover. Jeg bruker en gaffel til dette. Sett i ovnen til potetmosen har fått farge og det bobler godt på sidene, 25-30 minutter. Avkjøl i 10 minutter før du serverer.

 

Bok: «Hummus & granateple»

«Hummus & granateple» er årets mest omtalte kokebok.

Her har jeg samlet over 80 av mine beste oppskrifter på mat fra Tyrkia og Midtøsten. Samt spennende historier fra en tradisjonsrik matkultur.

Les hva andre har sagt om boka og bestill den her. Du finner den også i bokhandelen.


2 Comments

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *