Sommer på en tallerken.
Tomatsesongen er endelig i gang! For hver uke som går blir de røde juvelene i alle former og fasonger bare søtere, saftigere og mer og mer smakrik. Og ennå blir den bedre. Om noen uker kan vi spise de akkurat som de er, som en hvilken som helst frukt.
I mellomtiden er tomatene mer enn gode nok til både hakket salat med andre grønnsaker, og til så smått å begynne å lage tomatsauser av fersk tomat. Med all respekt for god bokstomat: Det er ingenting som slår tomatsaus lagd på solmodne tomater.
Det var utgangspunktet for dagens lunsj, en rett jeg har hatt i øynene lenge. Da jeg nylig besøkte London for første gang siden jeg flyttet derfra i 2015 satte jeg av god plass i bagasjen til nyankjøp på kokebokfronten. I boka Ducksoup: The Wisdom of Simple Cooking, fra den bittelille restauranten i Soho med samme navn og som er full av enkle oppskrifter med råvarene i sentrum, hadde jeg sett meg ut en oppskrift på spicy tomatsaus, risoni (pasta formet som riskorn) og fetaost som skulle prøves. Når bare tomatene var blitt gode nok.
Når det kom til stykket var jeg ute etter litt andre smaker enn Ducksoups versjon, men utgangspunktet er det samme: (masse) tomat, risonipasta og fetaost. Og med fare for å røpe det åpenbare: Den var verdt å vente på.
Masse tomatsmak. Friske urter. Syrlig yoghurt. Salt ost. Fyldig olivenolje. Hva mer trenger man når gradestokken truer med å bikke 30-tallet?
Hold denne i mente til tomatene der du bor er gode. Og klarer du ikke vente: Juks med å ha i en teskje eller to med tomatpuré av god kvalitet og kjøp et lite nett med de beste cherrytomatene du finner. Ingenting i veien for det 😉 Gir to porsjoner som lunsj.
Tomat med risoni og fetayoghurt
Løst basert på Orzo pasta, spicy tomato sauce & feta i Ducksoup: The Wisdom of Simple Cooking av Claire Lattin og Tom Hill.
Ingredienser
- 3 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til servering
- 1 liten løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, skrelt og skjært i tynne skiver
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller en klype vanlige chiliflak
- 500 g tomater, flådd og skjært i store biter(se tips under)
- 1-2 ts tomatpuré + 0,5 ts sukker (dersom tomatene ikke er solmodne og fulle av smak)
- 125 g risoni (selges også som orzo eller arpa şehriye) eller annen små pasta
- 200 g friske cherrytomater, skjært i biter
- 25-30 store friske basilikumblader, revet
- salt og pepper
Fetayoghurt
- 200 g yoghurt (gjerne gresk eller tyrkisk type)
- 50 g fetaost, smuldret
- pepper
Sånn gjør jeg det
- Fres løk i olivenolje på lav varme i en tykkbunnet panne eller kasserolle til myk men ikke brun, 10-12 minutter. Rør jevnlig.
- Ha i hvitløk og chiliflak og fres videre i 1-2 minutter. Ha i tomater og la putre til tomatene har sluppet vesken og det meste har fordampet, omtrent 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Trekk av varmen og sett til side.
- Samtidig, kok risoni i godt med saltet vann til al dente. Får du ikke tak i risoni kan du bruke en annen små pasta, eller spaghetti som du brekker av i bittesmå biter. Renn av. Vend inn i den ferdige tomatsausen.
- Lag fetayoghurt ved å vispe sammen yoghurt og finsmuldret fetaost med en gaffel. Smak til med pepper.
- Vend inn friske cherrytomater og revne basilikumsblader.
- Server umiddelbart med fetayoghurt og en god glugg extra virgin olivenolje.
Tips: Flå tomater
Kok opp vann i en kasserolle og klargjør en stor bolle med iskaldt vann. Skjær et kryss gjennom «festet» på tomatene. Når vannet fosskoker, ha i tomatene. La koke i 15-20 sekunder. Ta de ut og legg de rett i bollen med iskaldt vann. Du skal nå enkelt kunne trekke av tomatskinnet. Du kan fint bruke det samme vannet til å koke pastaen etterpå.
