Denne oppskriften er dessverre ikke tilgjengelig på Et kjøkken i Istanbul. Du finner den på:
Bakgrunnsartikkel: Anbefaling: Afghan Kitchen & Parwana
Dette er ikke en tradisjonell oppskrift, men inspirert av afghanske curryer med og uten kikerter.
Afghansk-inspirerte kikerter med potet
Noen tips på veien
Fremgangsmåten. Dette er en enkel rett, men det hjelper å gjøre ting i rekkefølge. Begynn med å sette på poteten, så den blir klar i tide. Lag deretter hvitløksyoghurten, så den får tid til å utvikle mer smak. Mål opp alle krydder og andre ingredienser til currysausen mens løken freser – her skal det meste oppi ganske så raskt.
Ingrediensene. Det beste er å bruke selvkokte kikerter, enten nykokte eller fra fryseren. Om du foretrekker kan du også bruke hermetiske. Se også: Hvordan koke kikerter.
Bruk kokefaste poteter, ellers risikerer du at de går i oppløsning. Det er bedre å koke poteten litt for lite enn litt for mye, så kan du heller la den stå litt lenger etter at du har hatt den i currysausen. Du kan fint bruke rester av kokte poteter, så lenge de fortsatt er faste og ikke var overkokte i utgangspunktet.
Jeg bruker friske tomater her og anbefaler å gjøre det samme, selv om tomatene ikke er helt på topp hos deg. Juster heller med litt mer sukker om tomatene er litt bitre.
Det står fersk chili i oppskriften, men du kan også bruke chiliflak etter smak. Ha dem i så fall i sammen med de andre krydderne. Jeg liker denne retten best når den varmer – den skal ikke være brennende chilihet.
Garam masala er en sør-asiatisk krydderblanding som er mye brukt i blant annet India, Bangladesh og Afghanistan. Du finner den i krydderhylla i litt større dagligvarebutikker, samt internasjonale butikker.
Jeg hadde en pose curryblader i fryseren, men det går helt fint an å lage retten uten om du ikke har tilgang til disse. Du finner dem i asiatiske butikker.
Jeg brukte rødvinseddik men det går også fint med hvitvinseddik eller sidereddik. Du skal ikke ha så mye at det smaker eddik, men balansere smaken av krydderne, samt hjelpe tomaten å komme til sin rett.
På bilcdene brukte jeg bladpersille, men koriander blir enda bedre på smak, spør du meg. Vær obs på at koriander visner langt raskere i møte med varme enn hva bladpersille gjør, så bland gjerne litt mindre inn i selve curryen og ha heller mer på toppen ved servering om du ønsker en friskere smak.
Serveringstips. Jeg liker denne med helt vanlig kokt ris. Et godt alternativ er myke pannebrød. Hvis du vil kan du også lage en enkel grønn salat som du har litt sitronsaft og extra virgin olivenolje på.
Gjør på forhånd. Retten kan fint lages på forhånd og varmes opp igjen. Du kan også lage currysausen på forhånd og så varme den opp med kikerter og potet før servering. Den holder seg fint noen dager i tett beholder. Vent imidlertid med å ha i urtene til siste slutt. Du kan også lage hvitløksyoghurten inntil 24 timer før, men vær klar over at hvitløkssmaken (og -lukten) blir mer fremtredende jo lenger den står.
Oppbevaring. Ha rester i en tett beholder, så holder de fint i 4–5 dager i kjøleskapet. Oppbevar curryen og yoghurten separat. Yoghurten bør brukes innen 24 timer, ellers blir hvitløkssmaken veldig fremtredende.
Lykke til og afiyet olsun!
