Av Andreas Viestad fra boka Ekte grønn mat.
Glem den klassiske kombinasjonen av rødbeter og chèvre.
Eller ikke glem den, men prøv denne retten også, som en turboutgave av samme idé. Det er noe med intens roquefort eller norsk Kraftkar, som både er salt og funky, som passer så utrolig godt sammen med betene, at jeg tipper dette blir den nye go-to-oppskriften, eller i det minste et kjærkomment alternativ. Framgangsmåten er ellers den samme – du kan behandle betene likt hvis du foretrekker chèvre.
Du kan med fordel bake dobbelt så mye beter. De er gode dagen etter, som tilbehør til andre retter, som fyll i sandwich – eller fordi du vil lage samme salaten en dag til.
- Les Andreas’ gjestenyhetsbrev: Det jeg spiser nå med Andreas Viestad
Anbefaling fra Vidar
En bok som ikke bare har oppskrifter, men også alt du trenger å vite for å dyrke grønnsakene selv – fra erter og beter til tomat og aubergine. Anbefales på det varmeste til deg som har en hageflekk eller liker kokebøker som kan leses i godstolen!
Bakte beter med granateplesirup & blåmuggost
Ingredienser
- 600 g rødbete, polkabeter, gulbeter eller andre beter
- 1 ss hvitvinseddik
- 2 ss granateplesirup
- 1 ss solsikkeolje
- salt, enten røykt salt eller chilisalt for ekstra futt
- 1 løk
- 1–3 ss hakket gressløk
- 2 ss hasselnøtter, hakket
- 2 ss usaltede pistasjnøttkjerner, hakket
- 120–200 g kjøleskapskald blåmuggost
Sånn gjør jeg det
- Forvarm stekeovnen til 200 grader.
- Del betene i båter. Skrell dem hvis du vil. Ha eddik, granateplesirup og olje i en ildfast form. Vend betene i blandingen. Hvis du bruker ulike beter, vend polkabeter og gulbeter før de røde.
- Krydre med salt. Del løken i to og legg ved siden av. (Ikke skrell løken først.) Hell ut eddik- og sirupblandingen og ta vare på den.
- Sett i ovnen og bak i 25–35 minutter, til betene er myke. Snu dem gjerne en gang eller to underveis. Sukkeret i marinaden skal brunes litt. Hvis det ser ut til å bli brent, hell i en liten skvett vann.
- Ha betene på en stor tallerken eller på porsjonstallerkener. De kan gjerne kjøles av litt, men det er også deilig når de er varme – ditt valg. Fjern det ytterste skallet på løken, skjær i skiver og ha på sammen med betene. Du kan eventuelt vende løken litt i eddik- og granateplesirupblandingen – eller helle denne over.
- Hakk gressløk og nøtter og strø over. Like før servering, brekk over litt av den kalde osten.
