Halloween bringer med seg gresskarsesongen. Men hva skal vi egentlig gjøre med all gresskaret? Lage gresskarsuppe, vel! Denne oppskriften på gresskarsuppe er både enkel, smakfull og litt annerledes!
Med enkel smaksetting med safran og sitronskall får du en mild suppe med rene og klare smaker som fremhever ingrediensene – akkurat slik jeg liker det.
Trikset for knallgod gresskarsuppe
Det som virkelig løfter denne suppen, er likevel de karamelliserte gresskarfrøene. De gir krønsj og fremhever sødmen godt.
De er dessuten kjempeenkle å lage. Alt du trenger å gjøre, er å røre sammen et par ingredienser og la stekeovnen gjøre jobben mens du lager suppen. Enklere blir det ikke!
Noen tips på veien
Safran er en ingrediens som er mye brukt i for eksempel Iran og Nord-Afrika. Den er som kjent svært kostbar. Smaken er delikat.
Jeg holder meg vanligvis ikke med safran, men heller safrantistel (safflower på engelsk). Det er ikke safran, men en blomst som likner litt, og er vesentlig billigere. Den gir fin farge, men ikke den samme, luksuriøse og aromatiske smaken som safran.
I denne suppen kan du bruke ordentlig safran, den billige erstatningen – eller bare droppe det. Suppen er nemlig knallgod også uten!
For en ekstra intens smak på gresskarsuppen, kan du også bake gresskaret før du har det i. Da trenger det kortere koketid, og gresskarsmaken blir enda mer fremtredende. Gir 4 rause porsjoner.
Gresskarsuppe med karamelliserte gresskarkjerner
Ingredienser
Karamelliserte gresskarkjerner
- 60 g gresskarkjerner
- 1 ss solsikkeolje
- 1 1/2 ss lys sirup
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts tyrkiske chiliflak (pul biber)
Gresskarsuppe
- 1 løk
- 3 ss olivenolje
- 750 g gresskar
- 8-10 dl kraft
- 20-25 tråder safran
- 1 ts revet sitronskall
- salt og pepper
- yoghurt, til servering
Sånn gjør jeg det
Karamelliserte gresskarkjerner
- Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme.
- Bland alle ingrediensene til de karamelliserte gresskarkjernene sammen i en bolle og fordel på en stekeplate.
- Stek gresskarkjernene i ovnen til de er blitt gyldne, 12-15 minutter. Sett til side for å kjøle ned.
Gresskarsuppe
- Finhakk løken og finn frem en stor, tykkbunnet kasserolle. Fres løken med litt salt i olivenoljen på medium/lav varme til den er blitt blank og fin, 10-15 minutter. Rør om ofte.
- Skjær gresskaret i terninger på 2-3 cm og ha i gryta.
- Ha i safran og akkurat nok kraft eller vann til å dekke gresskarbitene, det gjør ikke noe om toppene stikker opp litt. Ha i salt, kok opp og la putre under lokk i 15 minutter.
- Bland inn finrevet sitronskall og kok videre til gresskaret er mørt, 5-10 minutter (20-25 minutter totalt).
- Mos suppen med en stavmikser eller i en blender eller annen kjøkkenmaskin. Suppen blir best om du ikke overdriver og lar det være igjen litt tekstur og kanskje til og med noen hele biter. Tilsett eventuelt litt mer vann om suppen er for tykk. Smak til med salt og pepper – den trenger antakelig mer enn du tror.
- Server med en klatt yoghurt, litt god extra virgin olivenolje og gresskarkjernene på toppen.
