Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Halloween bringer med seg gresskarsesongen. Men hva skal vi egentlig gjøre med all gresskaret? Lage gresskarsuppe, vel! Denne oppskriften på gresskarsuppe er både enkel, smakfull og litt annerledes!

Med enkel smaksetting med safran og sitronskall får du en mild suppe med rene og klare smaker som fremhever ingrediensene – akkurat slik jeg liker det.

Trikset for knallgod gresskarsuppe

Det som virkelig løfter denne suppen, er likevel de karamelliserte gresskarfrøene. De gir krønsj og fremhever sødmen godt.

De er dessuten kjempeenkle å lage. Alt du trenger å gjøre, er å røre sammen et par ingredienser og la stekeovnen gjøre jobben mens du lager suppen. Enklere blir det ikke!

Noen tips på veien

Safran er en ingrediens som er mye brukt i for eksempel Iran og Nord-Afrika. Den er som kjent svært kostbar. Smaken er delikat.

Jeg holder meg vanligvis ikke med safran, men heller safrantistel (safflower på engelsk). Det er ikke safran, men en blomst som likner litt, og er vesentlig billigere. Den gir fin farge, men ikke den samme, luksuriøse og aromatiske smaken som safran.

I denne suppen kan du bruke ordentlig safran, den billige erstatningen – eller bare droppe det. Suppen er nemlig knallgod også uten!

For en ekstra intens smak på gresskarsuppen, kan du også bake gresskaret før du har det i. Da trenger det kortere koketid, og gresskarsmaken blir enda mer fremtredende. Gir 4 rause porsjoner.

Gresskarsuppe med safran - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Gresskarsuppe med karamelliserte gresskarkjerner

Mengde: 4 rause porsjoner

Enkel oppskrift på spennende gresskarsuppe.

Ingredienser

Karamelliserte gresskarkjerner

  • 60 g gresskarkjerner
  • 1 ss solsikkeolje
  • 1 1/2 ss lys sirup
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts tørkede chiliflak eller cayennepepper

Gresskarsuppe

  • 1 løk
  • 3 ss olivenolje
  • 750 g gresskar
  • 8-10 dl kraft eller vann
  • 20-25 safrantråder eller 1 ts safrantistel (kan sløyfes)
  • 1 ts revet sitronskall
  • salt og pepper
  • yoghurt, til servering

Sånn gjør jeg det

Karamelliserte gresskarkjerner

  1. Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme.
  2. Bland alle ingrediensene til de karamelliserte gresskarkjernene sammen i en bolle og fordel på en stekeplate.
  3. Stek gresskarkjernene i ovnen til de er blitt gyldne, 12-15 minutter. Sett til side for å kjøle ned.

Gresskarsuppe

  1. Finhakk løken og finn frem en stor, tykkbunnet kasserolle. Fres løken med litt salt i olivenoljen på medium/lav varme til den er blitt blank og fin, 10-15 minutter. Rør om ofte.
  2. Skjær gresskaret i terninger på 2-3 cm og ha i gryta.
  3. Ha i safran og akkurat nok kraft eller vann til å dekke gresskarbitene, det gjør ikke noe om toppene stikker opp litt. Ha i godt med salt, kok opp og la putre under lokk i 15 minutter.
  4. Bland inn finrevet sitronskall og kok videre til gresskaret er mørt, 5-10 minutter (20-25 minutter totalt).
  5. Mos suppen med en stavmikser eller i en blender eller annen kjøkkenmaskin. Suppen blir best om du ikke overdriver og lar det være igjen litt tekstur og kanskje til og med noen hele biter. Tilsett eventuelt litt mer vann om suppen er for tykk. Smak til med salt og pepper – den trenger antakelig mer enn du tror.
  6. Server med en klatt yoghurt, litt god extra virgin olivenolje og gresskarkjernene på toppen.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?