Det er viktig å spise salat også på vinteren. Heldigvis er det mange gode grønnsaker du kan bruke til formålet også nå. Rødbeter og sitrusfrukter, for eksempel. Slik lager du en frisk og herlig rødbete- og sitrussalat med oliven og valnøtter!
Jeg er blitt opptatt av sesongene.
Ikke fotballsesongen, eller turistsesongen, eller hekkesesongen. Men når på året ingrediensene er på sitt beste.
Det vi glemte på veien
Våre forfedre visste alt om dette. De hadde ikke drivhustomater eller granatepler som kom fra Tyrkia på vinteren og Peru på sommeren. De måtte spise av det jorda ga dem, når den ga det. Skulle det spises på et annet tidspunkt, måtte det preserveres, noe som ga andre smaker og bruksområder.
Etter noen tiår hvor alle metoder som forlenget vekstsesongen, holdbarheten og utseende på råvarene våre, ble sett på som fremskritt, innser stadig flere hva vi ofte glemte.
Smaken.
For noen råvarer gjelder det mer enn andre. En vintertomat og en solmoden sommertomat, er som to helt forskjellige frukter. En aubergine i og utenfor sesong, er det mindre forskjell på.
Mange fordeler ved å spise etter sesong
Men å spise i sesong har flere fordeler. Også utover de åpenbare, som miljø- og helsefordelene ved å spise mer kortreist og naturlig.
Følger du sesongene, spiser du automatisk mer variert. Dessuten vil du finne at du vil glede deg ekstra mye til du igjen kan spise tomater på sommeren, eller rotgrønnsaker på vinteren. Pussig nok er det mye matglede i å nekte seg selv noe i en periode.
Denne retten er sterkt inspirert av en av mine favorittbøker om dagen, Six Seasons av Joshua McFadden. Boka deler året inn i seks sesonger (han deler sommeren inn i tre). Den var en av kritikerfavorittene internasjonalt da den kom ut i 2017.
I jakten på en god oppskrift for rødbetene jeg kjøpte på markedet, fant jeg en rødbete- og sitrussalat i kapitlet for høst. Både i Norge og i Tyrkia passer den enda bedre på vinteren. Jeg har gjort noen justeringer, men grunnidéen er den samme. Søte rødbeter, søt og syrlig sitrus, bitre oliven og friske urter. Utrolig godt!
Jeg serverte min rødbete- og sitrussalat med halloumi og ferskt surdeigsbrød til. En herlig lunsj! Jeg tenker at den også passer utmerket som eneste siderett til fisk. Gir 3-4 porsjoner.
Rødbete- og sitrussalat
Inspirert av Roasted Beet, Citrus, and Olive Salad with Horseradish i boka Six Seasons av Joshua McFadden.
Ingredienser
- 400 g rødbeter i ca samme størrelse
- 2 håndfuller (ca 40 g) valnøtter
- 2 appelsiner
- 1 sitron
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ts sumak
- 0,5 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller en klype cayennepepper
- 4 ss extra virgin olivenolje
- to rause håndfuller (30g) blader fra bladpersille (fra en bunt på ca 75g)
- 15 svarte oliven (helst av den skrukkete typen), uten stein og revet i 2-3 biter
- 4 vårløk, finsnittet på skrå
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Forvarm stekeovnen til 200 grader, over- og undervarme.
- Vask rødbetene godt. Kutt av topp og bunn. Dersom de er veldig forskjellige i størrelse, del de største i to. Ha over i en ovnsform som passer dem fint. Hell i vann så det dekker 0,5 centimeter opp langs kanten. Dekk med folie. Bak i ovnen til rødbetene er møre, 45 minutter til en time eller mer, avhengig av hvor store rødbetene er. Sett til side for avkjøling.
- Rist valnøtter i ovnen i 6 minutter. Sett til side for avkjøling.
- Skjær topp og bunn av appelsinene. Skjær av skall og det hvite. Skjær så ut hver enkelt båt, så du får med kun fruktkjøttet og veggene sitter igjen. Del båtene i to. Ta vare på saftene som renner ut. Gjør det samme med 8 sitronbåter.
- Bland sammen hvitvinseddik, sumak, tyrkiske chiliflak, 0,5 ts salt og litt nykvernet svart pepper. Ha i saftene fra utskjæringen av sitrusfruktene. Skvis ut juicerestene som sitter igjen i appelsin-skroget. Bland godt sammen.
- Skrell rødbetene og skjær i passe biter. Bland sammen med dressingen. La stå i 10 minutter.
- Riv ristede valnøtter i grove biter. Ha over rødbetene sammen med appelsinbåter, sitronbåter, bladpersille, oliven, vårløk og extra virgin olivenolje. Smak til med mer eddik, salt eller pepper, om nødendig. Bland sammen og server umiddelbart.
