Med aubergine er det nesten ikke grenser for hva du kan lage. Den passer til mange smaker, og kan tilberedes på mange forskjellige vis. Dette er en av mine favoritter. Stekt i raust med olje, og med herlig topping av de to umiskjennelige Midtøsten-ingrediensene tahini og granateple. Slik lager du aubergine med tahini og granateple!
Går det an å få nok retter med aubergine? Det tror jeg altså ikke.
Aubergine har sitt opphav i Asia. I dag er den blant hjørnestenene i mat fra Midtøsten, hvor auberginens mange egenskaper ble omfavnet fra dag én. I motsetning til i Europe, hvor den lenge ble dyrket som blomst(!).
Nå er aubergineblomsten veldig pen, men frukten den bærer er bedre. Og særdeles anvendelig. Du kan grille den, bake den, steke den. Du kan bruke den hel, skivet, i terninger. Du kan skrelle den, helt eller delvis, eller la skallet være på.
Det er egentlig bare én regel som er viktig å holde seg til. Glem alt du har lært om grønnsaker med tyggemotstand. Ikke gi deg med varmebehandlingen før auberginen er myk. Helt myk. For det øyeblikket aubergine gir opp tyggemotstanden, er også øyeblikket den går fra nærmest uspiselig til noe av det aller beste planteverdenen har å by på.
Du kan lese mer om bakgrunnen og tips til å tilberede aubergine i mitt innlegg med alt du trenger å vite om aubergine.
Aubergine i skiver
En av mine favorittmåter i tilberede aubergine på, er i skiver. Det er nesten ingen grenser for hva du kan toppe bakte eller stekte aubergineskiver med. Godt blir det nesten uansett.
Aubergine med spisskummenyoghurt er blitt en av de mest populære, nærmest ikoniske, rettene fra Hummus & granateple. Fetakrem og granateplesirup er en annen topping jeg gjerne går til.
Som vi kjenner fra baba ganoush, eller moutabal som mange kjenner den som, er aubergine og tahini særdeles gode venner. (Så gode venner at de ga navnet til min andre bok.) Og baba ganoush (eller moutabal) topper vi gjerne med granateplekjerner, og kanskje noen mynteblader.
Her har jeg brukt den samme kombinasjonen i et helt annet format. Det gir også en helt annen smak. Men å så godt!
Slik lager jeg aubergine med tahini og granateple
Denne gangen valgte jeg å steke aubergineskivene. Det er litt mer jobb enn å ovnsbakte dem. Det gjør også at du mister kontrollen på hvor mye olje auberginene trekker til seg.
Men smaken av nettopp stekte aubergineskiver er vanskelig å slå. Silkemyk og fyldig – disse kan du altså spise akkurat som de er.
Denne gangen salter jeg aubergineskivene før jeg steker dem. Det har ingenting med bitterhet å gjøre, som enkelte oppskrifter hevder (den type auberginer dyrkes ikke lenger).
Når jeg gjør det likevel, er det fordi saltet både gir smak og trekker ut litt av vannet. Dermed blir det mer og bedre smak på de stekte aubergineskivene. Har du dårlig tid, kan du likevel hoppe over dette punktet.
Det gjelder å bruke raust med olje her. Jeg bruker en blanding av olivenolje og nøytral olje. Og med olivenolje mener jeg en god, mild extra virgin olivenolje. Det er en myte at extra virgin olivenolje ikke kan brukes til steking. Faktisk er det sånn at i Middelhavet er det det eneste de bruker. De eldre generasjoner rister på hodet over at det skulle være feil.
Hvorfor gjør jeg det? Fordi aubergine er så mild at den tar til seg noe av smaken til oljen du bruker. Jo bedre olje, destod bedre aubergine.
Hva spiser jeg til dette?
Aubergine med tahini og granateple er en typisk rett jeg lager når jeg har flere retter til middag, med eller uten kjøtt. En slags tapasmiddag eller mezemiddag tilpasset at vi bare er to. Med andre ord: 2-3 retter i litt større porsjoner og som metter godt, heller enn 8 bittesmå. Restene får bli med til neste dag, da som «tilbehør». Har du min andre bok, Aubergine & tahini, forteller jeg mer om denne type måltid i ett av kapitlet som heter Bugnende fat.
Denne gangen lagde jeg en sak med blomkål og en rett med hvite bønner. De har jeg ikke delt oppskrift på, men la meg foreslå noe liknende i stedet.
Spicy blomkål med tahinisaus høres kanskje ut som smør på flesk, men jeg er av den oppfatning av at det aldri kan bli nok tahini. Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost er frisk og mettende på samme tid. Er du i humør for en frisk salat i tillegg, prøv en tomatsalat med oliven og za’atar. Himmelsk!
Er du brødbaker, er eltefritt sesambrød knallgodt til all middagsmat. Mykt pannebrød er en kjappere variant som også er utmerket til det aller meste.
Ønsker du å gjøre klart en del ting på forhånd, har jeg lagt inn noen tips under oppskriften.
Oppskriften gir 3-6 porsjoner, avhengig av hvor mye annet du byr på.
Ingredienser
- 2 vanlige eller 4 slanke lange aubergine, skåret i 1 cm skiver
- 1 dl olivenolje
- 1 dl nøytral olje, (jeg bruker solsikkeolje)
- 1 stort granateple, kjernene
- 1 liten håndfull (5 g) mynteblader, finsnittet
- salt og pepper
Tahinisaus
- 50 g tahini
- 1 lite hvitløksfedd, knust til en mos i morter eller med flatsiden av en kniv
- 2 ss sitronsaft
- vann
- salt og pepper
Granateplesaus
- 40 g granateplesirup
- 10 g honning
Sånn gjør jeg det
- Salt aubergineskivene på begge sidene. La stå i en halvtimes tid. Tørk av godt.
- Varm oljen i en stor stekepanne med høye kanter over medium/høy varme. Ha i en aubergineskive for å teste at det er varmt nok – det skal boble godt men ikke «fosskoke» er enn et par sekunder. Når varmen er passe, ha i så mange aubergineskiver du har plass til. Stek dem til gyllen på begge sider, 3-4 minutter på hver side. Renn av på godt med kjøkkenpapir (du må påregne å bruke bortimot en hel rull tilsammen på dette). Gjør dette i så mange omganger som nødvendig. Fyll på med mer olje underveis om nødvendig. Sett til side til auberginene er kommet til romtemperatur.
- Lag tahinisaus ved å vispe sammen tahini, hvitløk og sitronsaft. Spe med vann til du har en saus-aktig konsistens, et par spiseskjeer pleier å holde. Smak til med salt og pepper.
- Lag granateplesaus ved å blande sammen granateplesirup og honning. Bruker du en granateplesirup som ikke er lagd på 100% granateple, er det ikke sikkert du trenger å søte den med honning. Sausen skal være sursøt.
- Anrett aubergineskiver på fat. Ha over tahinisaus, granateplesaus, granateplekjerner og mynteblader i den rekkefølgen. Ha på så mye du ønsker, og server det som eventuelt blir til overs ved siden av. Server med en gang.
Tips & noter
Lag i forveien
- Auberginen kan stekes noen timer i forveien. Oppbevar i romtemperatur, dekt med for eksempel bakepapir.
- Tahinisaus kan lages inntil 24 timer i forveien. Oppbevar i tett beholder i kjøleskap. Det er mulig du må spe med mer vann og smake til med mer salt, pepper eller sitronsaft.
- Granateplesausen kan lages inntil 24 timer i forveien. Oppbevar i tett beholder i romtemperatur. Rør sammen før servering.
- Granateple kan skrelles inntil 24 timer i forveien. Oppbevar kjernene i tett beholder i kjøleskap.
- Vent med å snitte mynte og å anrette til rett før servering, da retten vil se «død» ut om den får stå ferdig anrettet mer enn en halvtime.
Ovnsbak auberginene
- Ønsker du ikke å steke auberginene i olje, kan du også ovnsbakte dem. Dynk dem i så fall med 4-6 ss olivenolje og stek høyt i ovn på 230 grader til de er gylne og helt myke.
Én kommentar
For en inspirerende matblogg du har. Tusen takk for arbeidet du legger ned for dele slike oppskrifter. Jeg elsker krydret mat, og er innom bloggen din ukentlig for inspirasjon til tilbehør eller middager til kommende uke. Nå måtte jeg bare legge igjen en kommentar.