Aubergine med fetakrem

Enkel og spennende meze – med et genialt grep som gir en lett og smørbar fetaost.

Aubergine med fetakrem

Enkel og spennende meze – med et genialt grep som gir en lett og smørbar fetaost.

Venter du mange på besøk? Aubergine med fetakrem er enkelt og spennende å lage, uansett om det er meze eller fingermat det er snakk om.

Det er sjelden plass til så mye som et ekstra glass på bordet når jeg inviterer til grillkveld. Litt fordi terrassen, og dermed bordet, er ganske liten. Litt fordi vi likevel stort sett blir flere enn det egentlig er plass til. Og litt fordi jeg liker å lage masse meze – småretter å smake på mens vi venter på grillmaten.

Tidligere har jeg gjerne brukt hele dagen på maten, men nå blir jeg mer og mer glad i retter som er raskere og enklere å lage. Det skal nemlig ikke så mye til for å sette mange spennende smaker på bordet.

Obligatorisk på mezebordet

Aubergine i en eller annen form er i mine øyne obligatorisk. Denne varianten er inspirert av restauranten Morito i London, en tilbakevendende kilde til inspirasjon hos meg.

Det geniale grepet her er fetakremen, en slags lettere og smørbar fetaost som du lager ved å kjøre fetaost med labneh eller tykk yoghurt i foodprosessor. Den salte kremen står godt til fruktkjøttet i auberginen. Med syrlighet og friskhet fra granateplesirup og mynte blir dette en riktig smakshøjdare som i tillegg er enkel og rask å lage.

Aubergine med fetakrem, granateplesirup og mynte - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Jeg steker ofte auberginene på formiddagen – de holder seg fint i romtemperatur til kvelden. Fetakremen kan fint lages flere dager i forveien, og er også knall på kjeks eller brødskiva. Oppskriften her gir mer enn du trenger til akkurat denne retten.

Aubergine med fetakrem er ypperlig som meze, men kan også serveres som forrett eller som vegetarisk hovedrett med kikert- eller linsesalat til. Siden fetakremen er ganske så fast, passer den også godt som fingermat.

Aubergine med fetakrem

Aubergine med fetakrem

Mengde: 4-6 porsjoner som forrett eller del av mezebord

Ingredienser

  • 2 aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver på skrå
  • 4-5 ss olivenolje (extra virgin, om du kan)
  • 2 ts granateplesirup
  • frisk mynte, strimlet, eller oregano eller timian, kun bladene
  • svartfrø (nigellafrø) (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Fetakrem

  • 200 g fetaost
  • 100 g labneh, veldig tykk yoghurt (tyrkisk/gresk type) eller kremost

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme.
  2. Ha litt salt på aubergineskivene og la stå i minst 10 minutter, gjerne lenger. Tørk godt av. 
  3. Kle en langpanne med bakepapir. Fordel aubergineskivene over og ha på godt med olivenolje på begge sider. Stek midt i ovnen til skivene er myke i midten og lett brunet på overflaten, 20-25 minutter. Avkjøl.
  4. Samtidig, lag fetakrem ved å kjøre ingrediensene i en foodprosessor til du har en fin krem. Stopp og skrap ned sidene underveis om det ikke blander seg ordentlig. Oppbevar i kjøleskapet til servering (kan lages flere dager i forveien).
  5. Fordel aubergineskivene på et serveringsfat. Smør på fetakrem. Topp med noen dråper granateplesirup og finstrimlede urter på hver bit.

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

2 kommentarer

    1. Det er en myte at extra virgin olivenolje ikke tåler varmebehandling. Tvert om tåler den det bedre enn mange andre oljer, tross et tidlig røykepunkt. Den korte versjonen av kjemien bak finner du her, en litt lengre her. Årsaken til at vi ofte skiller mellom bruk av vanlig og extra virgin olivenolje i oppskrifter, er først og fremst at det ikke er nødvendig å bruke dyre kroner på extra virgin olivenolje i retter hvor oljens egensmak likevel drukner i andre smaker, noe som gjelder de fleste varmebehandlede retter. Ved Middelhavet bruker de den til alt fra salater til fritering.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
To gratis e-hefter fra Vidar Bergum: Hummus og 5 grunnoppskrifter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?