Hvordan koke bulgur

Bulgur, eller burghul som det også kalles i enkelte land, er rett og slett hvete som kokes, tørkes og knuses. Hele kornet brukes, kun det ytterste laget av klien fjernes mot slutten av prosessen, så bulgur har et langt høyere næringsinnhold enn for eksempel couscous, som vanligvis er laget av siktet hvetemel. Prosessen er gammel: bulgur skal være nevnt i det gamle testamente og det synes derfor trygt å anta at dette, det har man spist i tusenvis av år i Midt-Østen.

Det er ikke mange matretter forunt å overleve så lenge, men det er lett å forstå hvorfor denne har det: i tillegg til å være mye ernæring til en billig penge er dette nemlig utrolig godt. Bulgur har en fin nøtteaktig smak som gjør at den passer til mye.

Grovkornet og finkornet bulgur
Grovkornet og finkornet bulgur

Den grovkornede varianten, ofte solgt som pilavlık bulgur, hvor kornene knuses til størrelse med et litt butt riskorn, brukes der en ellers gjerne ville brukt ris. Men, i likhet med couscous, har den en konsistens som gir den litt mer karakter enn risen.

Finkornet bulgur, eller köftelik bulgur, har et bredere bruksområde. Mest kjent i vesten er den kanskje fra tabbouleh, den finhakkede urtesalaten som ofte tolkes som bulgursalat utenfor Midt-Østen. Siden kornene er så fine trenger de ikke kokes; i tabbouleh er det gjerne tomat- eller sitronsaften som mykner bulguren. Tyrkerne bruker den også i çiğ köfte, rå kjøttboller med bulgur. Og i kısır, en tomatisert og krydret bulgursalat som har en selvfølgelig plass på mezebordet.

Bulgur (1 of 5)

Så det finnes egentlig utallige måter å tilberede bulgur på, og derfor utallige måter å koke det på. Når jeg da lager et innlegg om hvordan koke bulgur handler det om den enkleste av varianter: kokt som alternativ til ris.

Dette er noe jeg lager veldig ofte, oftere enn ris vil jeg tro. For bulgur har både mer smak og næring enn ris, og passer egentlig til det meste av retter med smak av Midt-Østen. Aller best passer det til retter som enten ikke har noen saus, eller som har en tomatbasert saus. Den passer også veldig godt til yoghurt.

Dette er en basisoppskrift som selvfølgelig kan varieres i det uendelige. Det kanskje mest vanlige er å tilsette en del tomat, og gjerne litt krydder med kick, for en tomatisert pilaff av bulgur. Men den, og andre varianter, får vi komme tilbake til senere. Denne oppskriften holder som siderett til fire.

Ingredienser

  • 3+1 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 1 laurbærblad
  • 10-12 hele allehånde (kan sløyfes)
  • 250 g grovkornet bulgur (vanlig gul type, se tips nedenfor)
  • 5 dl vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Smelt 3 ss smør og 2 ss olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på medium varme. Tilsett laurbærblad og hel allehånde (om du har) og surr i et lite minutt.
  2. Ha i bulgur og rør godt rundt til bulguren er helt dekt. Hell i vann og litt salt og kok opp. Så snart det koker opp, sett på lokk, skru ned varmen til det laveste og la stå i ti minutter.
  3. Etter ti minutter, trekk av varmen og la stå i fem minutter til. Ikke vær redd om det fremdeles er vann igjen i bulguren når den trekkes av varmen, den kommer til å absorbere resten. Når bulguren har hvilt i fem minutter, ta ut laurbærblad og hele allehånde og rør inn 1 ss smør. Smak til med salt og pepper.

Tips

  • Bulguren blir ekstra god om en bruker kylling- eller grønnsakskraft i stedet for vann. Da kan du droppe laurbærblad og allehånde.
  • Bruker du den brune typen med hele hvetekliet intakt vil koketiden være annerledes.

Fire retter som passer godt med bulgur til

Restetips

Bulgursalat med ovnsbakt aubergine og tomat / Et kjøkken i Istanbul

Rester av bulgur er også perfekt som basis for salat, som i denne bulgursalaten med ovnsbakt aubergine og tomat – og en himmelsk dressing.

SaveSave

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *