Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur

Næringsrik vintersuppe med varmende krydder. Perfekt for kalde dager.

Hvete og kikerter var blant de første avlingene mennesker dyrket frem da de tok de første stegene inn i jordbrukssamfunnet. Flere tusen år senere er de fremdeles blant de viktigste kildene til energi i store deler av verden. Ikke er det rart – så gode og fulle av god næring som de begge er.

Særlig hvete har en viktig plass i det tyrkiske kjøkken. Det er uhørt å servere mat uten brød til. Dessuten er bulgur – forkokt og knust hvete – fremdeles utbredt. Ris, en gang en eksklusiv råvare, har riktignok tatt over posisjonen som den vanligste sideretten til middag. Men bulguren er såpass anvendelig at den holder stand, og er viktig ingrediens i mange tradisjonelle tyrkiske retter.

Nettopp bulgur og kikerter gir sammen et godt grunnlag for en næringsrik og mettende vintersuppe.

Suppa er bygd opp rundt en god kraft, og dette er derfor en av de enkleste suppene du kan lage. Ha oppi ingrediensene etterhvert, så er suppa klar på 30-40 minutter. Mye av smaken ligger i kraften, så bruk så god kraft du har mulighet til, hjemmelaget om du kan. Jeg bruker kylling- eller grønnsakskraft, alt etter hva jeg har for hånden.

Utover bulgur og kikerter har jeg tilsatt gulrøtter og mangold, samt et par krydder. Du kan selvfølgelig variere grønnsaker og krydder etter hva du har for hånden. I stedet for mangold kan du bruke spinat, svartkål eller grønnkål – eller droppe det helt. I så fall kan du kjøre på med litt ekstra chili, og gjøre det til en het og spicy affære. Du trenger ikke annet enn dette og brød eller flatbrød til middagen. Gir 4 porsjoner.

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur

Ingredienser

1 ts hel spisskummen eller 0,75 ts malt spisskummen
1 ts hele korianderfrø eller 0,75 ts malt koriander
100 g (ca. 1 dl) bulgur
3+1 ss olivenolje
1 løk, skrelt og hakket
3 hvitløksfedd, skrelt og skåret i tynne skiver
1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller en klype vanlige chiliflak (kan sløyfes)
2 gulrøtter (ca. 200 g), skrelt og skåret i små terninger
1-1,2 l kylling– eller grønnsakskraft
200 g mangold, spinat, svartkål eller grønnkål, uten tykke stilker, godt skylt og skjært i strimler (kan sløyfes)
1×400 g boks kikerter, skylt og avrent, eller 100 g tørre kikerter, kokt
salt og pepper

Sånn gjør jeg det

Rist spisskummen og korianderfrø i en tørr panne i 1-2 minutter. Knus i en morter. Hopp over dette punktet om du bruker malte krydder.
Kok bulgur i lettsaltet vann i 10 minutter. Den skal ikke bli gjennomkokt. Renn av.
Fres løk myk i 3 ss olivenolje i en tykkbunnet kasserolle over medium varme, 8-10 minutter. Ha i 2 av hvitløksfeddene, krydderet og fres videre i 1-2 minutter til. Ha i gulrøtter og kraft. Kok opp, sett på lokk og la putre på lav varme til gulrøttene er nesten ferdigkokte, 10-15 minutter eller lengre, alt etter hvor store biter du skjærte gulrøttene i. Ha i kikerter og bulgur. Kok opp på nytt og la putre på lav varme til alt er ferdigkokt. Smak til med salt og pepper.
Samtidig, ha 1 ss olivenolje og det siste hvitløksfeddet i en stekepanne. Sett på medium varme. Så snart det begynner å boble rundt hvitløken, ha i mangold, spinat, svartkål eller grønnkål. Kjøper du store, hele blader, skjær av den tykke stilken før du skjærer opp og steker. Fres i noen minutter, eller til det grønne faller sammen. Ha over i gryta, bland sammen og server.