Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Næringsrik vintersuppe med varmende krydder. Perfekt for kalde dager.

Hvete og kikerter var blant de første avlingene mennesker dyrket frem da de tok de første stegene inn i jordbrukssamfunnet. Flere tusen år senere er de fremdeles blant de viktigste kildene til energi i store deler av verden. Ikke er det rart – så gode og fulle av god næring som de begge er.

Særlig hvete har en viktig plass i det tyrkiske kjøkken. Det er uhørt å servere mat uten brød til. Dessuten er bulgur – forkokt og knust hvete – fremdeles utbredt. Ris, en gang en eksklusiv råvare, har riktignok tatt over posisjonen som den vanligste sideretten til middag. Men bulguren er såpass anvendelig at den holder stand, og er viktig ingrediens i mange tradisjonelle tyrkiske retter.

Nettopp bulgur og kikerter gir sammen et godt grunnlag for en næringsrik og mettende vintersuppe.

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Suppa er bygd opp rundt en god kraft, og dette er derfor en av de enkleste suppene du kan lage. Ha oppi ingrediensene etterhvert, så er suppa klar på 30-40 minutter. Mye av smaken ligger i kraften, så bruk så god kraft du har mulighet til, hjemmelaget om du kan. Jeg bruker kylling- eller grønnsakskraft, alt etter hva jeg har for hånden.

Utover bulgur og kikerter har jeg tilsatt gulrøtter og mangold, samt et par krydder. Du kan selvfølgelig variere grønnsaker og krydder etter hva du har for hånden. I stedet for mangold kan du bruke spinat, svartkål eller grønnkål – eller droppe det helt. I så fall kan du kjøre på med litt ekstra chili, og gjøre det til en het og spicy affære. Du trenger ikke annet enn dette og brød eller flatbrød til middagen. Gir 4 porsjoner.

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur

Ingredienser

  • 1 ts hel spisskummen eller 0,75 ts malt spisskummen
  • 1 ts hele korianderfrø eller 0,75 ts malt koriander
  • 100 g (ca. 1 dl) bulgur
  • 3+1 ss olivenolje
  • 1 løk, skrelt og hakket
  • 3 hvitløksfedd, skrelt og skåret i tynne skiver
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller en klype vanlige chiliflak (kan sløyfes)
  • 2 gulrøtter (ca. 200 g), skrelt og skåret i små terninger
  • 1-1,2 l kylling– eller grønnsakskraft
  • 200 g mangold, spinat, svartkål eller grønnkål, uten tykke stilker, godt skylt og skjært i strimler (kan sløyfes)
  • 1×400 g boks kikerter, skylt og avrent, eller 100 g tørre kikerter, kokt
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Rist spisskummen og korianderfrø i en tørr panne i 1-2 minutter. Knus i en morter. Hopp over dette punktet om du bruker malte krydder.
  2. Kok bulgur i lettsaltet vann i 10 minutter. Den skal ikke bli gjennomkokt. Renn av.
  3. Fres løk myk i 3 ss olivenolje i en tykkbunnet kasserolle over medium varme, 8-10 minutter. Ha i 2 av hvitløksfeddene, krydderet og fres videre i 1-2 minutter til. Ha i gulrøtter og kraft. Kok opp, sett på lokk og la putre på lav varme til gulrøttene er nesten ferdigkokte, 10-15 minutter eller lengre, alt etter hvor store biter du skjærte gulrøttene i. Ha i kikerter og bulgur. Kok opp på nytt og la putre på lav varme til alt er ferdigkokt. Smak til med salt og pepper.
  4. Samtidig, ha 1 ss olivenolje og det siste hvitløksfeddet i en stekepanne. Sett på medium varme. Så snart det begynner å boble rundt hvitløken, ha i mangold, spinat, svartkål eller grønnkål. Kjøper du store, hele blader, skjær av den tykke stilken før du skjærer opp og steker. Fres i noen minutter, eller til det grønne faller sammen. Ha over i gryta, bland sammen og server.

Serveringstips

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Én kommentar

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.