Tabbouleh med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Annonse Norli (Hvorfor?)

Enkel og autentisk oppskrift på den tradisjonelle salaten tabbouleh med granateple. Smaker som du får den i Midtøsten!

Det synes å være enighet om at tabbouleh har sin opprinnelse i det vi i dag kaller Libanon. Å hevde at en tabbouleh skal inneholde bladpersille, bulgur og tomat er heller ikke kontroversielt. Men da har jeg også nevnt det man er enige om når det kommer til tabbouleh…

Skal vi tro Claudia Roden, forfatteren som har dedikert sitt liv til å dokumentere mat og mattradisjoner i Midt-Østen, har tabbouleh sin opprinnelse i nordlige Libanon.

Her ble den servert som meze til arak, den arabiske anisspriten som har mye til felles med både rakı (Tyrkia) og ouzo (Hellas). Den ble raskt populær også i nærliggende områder.

Og, etter hvert, over hele verden.

Tabbouleh med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Tabbouleh med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Bulgur- eller urtesalat?

Det aller største stridsmålet når det kommer til tabbouleh er mengden bulgur og bladpersille. For noen, særlig i vesten, er dette en bulgursalat. For andre, typisk i Midt-Østen, en urtesalat.

Faktisk var tabbouleh i utgangspunktet en ganske mektig salat med mye bulgur også i Midt-Østen.

Men over tid har dette endret seg kraftig. I dag er tabbouleh en knallgrønn affære med masse urter og bare noen fnugg av fin bulgur.

I Vesten får vi den ofte motsatt. Bulgur er hovedingrediensen, supplert av tomat og litt urter.

Bulgursalat med tomat og aubergine - oppskrift fra Hummus & granateple. Foto: Bahar Kitapcı.
Prøv også: Bulgursalat med aubergine og tomat. Foto: Bahar Kitapcı
Prøv også: Kısır – tyrkisk bulgursalat. Oppskrift på det finner du i min første bok Hummus & granateple: Mat fra Tyrkia & Midtøsten. Foto: Bahar Kitapcı

Egentlig en helt annen rett som har mer til felles med den tyrkiske bulgursalaten kısır enn tabbouleh slik man kjenner den i dagens Midt-Østen. Samtidig har den på mange måter mer til felles med den opprinnelige tabbouleh enn den irrgrønne varianten som er populær i dag.

Go figure.

Slik liker jeg min tabouleh

Det er som urtesalat jeg kjenner tabouleh best. Det er også sånn jeg liker den best. Med frisk smak av bladpersille, et hint av mynte, syrlighet og sødme fra tomat og tekstur fra bulguren.

Noen tilsetter også varme krydder, som allehånde og kanel, men jeg synes den er best uten. Av og til er det godt med velkrydret mat. Men har man gode råvarer er ofte de rene smakene aller best.

Granatepler fra et marked i Tyrkia / Et kjøkken i Istanbul
Granatepler til salgs på det ukentlige markedet der jeg handler i Istanbul.

Det mange kanskje ikke vet, også de som hardnakket hevder at tabbouleh skal være sånn eller sånn, er at ingrediensene gjerne varieres etter hva man har tilgjengelig.

Grønnsaker i sesong, krydder, til og med urtene som tilsettes kan man fint endre etter eget forgodtbefinnende.

En syriskinspirert vri på tabbouleh

Til denne varianten har jeg tilsatt granateple. Inspirasjonen fikk jeg fra Andreas Viestads spalte om Flavours of Aleppo, en kokebok om syrisk mat og matkultur, fra noen måneder tilbake. Å tilsette granateple, både frisk og som sirup, i tabboulehen skal være vanlig i Syria.

Og hva er vel bedre nå som tomatene ikke har så mye smak men granateplene er på sitt aller beste? Nettopp.

Tabbouleh med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

En ordentlig tabbouleh skal være veldig finhakket – men ikke mos. Den skal være sprø.

Det sies at en jente gjerne ble vurdert som koneemne etter hvor god hun var til å hakke sine urter til tabbouleh. Uten at det skal være noe ideal sier det litt om hvor viktig det er å legge seg litt flid i akkurat denne.

Finn derfor frem den skarpeste kniven i skuffen. La den gli litt frem og tilbake i stedet for å presse den rett ned. Da blir urtene kuttet, ikke most. Ta litt av gangen og gjør det i flere omganger.

Dette er viktig for å beholde både sprøheten og fargen i urtene. Moste urter blir fort mørke, misfarget og slappe.

Tyrkiske linseboller (Mercimek köftesi) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Prøv også: Tyrkiske linseboller, som også gjør nytte av fin bulgur.

Bulguren som brukes til tabbouleh er fin bulgur, ofte solgt som köftelik bulgur. Den er så fin at den ikke trenger kokes.

Får du ikke tak i det, kan du bruke vanlig pilavlik bulgur. Da må du koke den eller la den trekke i kokende vann til den er myknet først.

Tabbouleh passer utmerket på mezebord eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. De rene smakene gjør at den er fin til å rense smaksløkene mellom slagene.

I Midt-Østen spises den i skjeer av små salatblader. Det går også fint an å bruke kålblader. Oppskriften gir 4-6 porsjoner.

Tabbouleh med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tabbouleh med granateple

Mengde: 4-6 porsjoner

Enkel og klassisk oppskrift på tabbouleh med granateple.

Ingredienser

  • 25 g fin bulgur
  • 150 g cherrytomater, i bitte små terninger
  • 1/2 sitron, saften
  • 200 g bladpersille, tykke stilker fjernet, finhakket (ca. 85 g nettovekt)
  • 25 g mynte, bladene, finhakket
  • 2-3 vårløk, finhakket eller 1/2 rødløk, finhakket
  • 1/2 granateple, kjernene
  • 1 ss granateplesirup
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • salatblader, f.eks. fra babyhjertesalat
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Bland bulgur, tomat, sitronsaft og litt salt og pepper godt sammen. Sett til side til bulguren er myknet, 5-10 minutter.
  2. Bland sammen bladpersille, mynte, løk, granateple og bulgur- og tomatblandingen. Vend inn granateplesirup og extra virgin olivenolje. Smak til med salt og pepper.
  3. Server umiddelbart i salatblader eller med salatbladene ved siden av.

Tips

  • Liker du en krydrete smak kan du også tilsette litt malt allehånde og kanel.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Få gratis utdrag fra min siste bok!

Vil du ha tre eksklusive oppskrifter fra min nyeste kokebok?

Prøv disse

2 kommentarer

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 1.5.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Ris med kylling og paprika
    Rask middag med biffstrimler og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe

Velkommen tilbake!

Vidar Bergum leser kokebok

Som jevnlig leser tror jeg du kan ha stor glede av mitt populære nyhetsbrev, med masse inspirasjon fra Istanbul hver uke.

Få mine populære Postkort fra Istanbul

Som velkomstgave vil du også motta et gratis e-hefte!

Ved å trykke «Få nyhetsbrev!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring. Du kan når som helst melde deg av igjen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med ditt gratis e-hefte og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum 🇳🇴

Vidar Bergum 🇳🇴

Enkel og fargerik mat med en historie.

På norsk!

Hva har du lyst på?