Eltefrie halvgrove rundstykker

Eltefrie halvgrove rundstykker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Lite smaker så godt til helgefrokosten som nybakte halvgrove rundstykker. Her får du trikset som gjør rundstykkene ekstra gode!

Jeg foretrekker brød foran rundstykker. Likevel er det sånn at brød krever litt lenger hevetid enn rundstykker, litt lenger tid i ovnen – og ganske mye lenger tid på å kjøle seg ned etter steking. Derfor er de ikke alltid et like godt alternativ om du vil ha fersk brødmat til helgefrokosten. Med mindre du planlegger en veldig sen frokost da…

Eller, kanskje jeg skal rette litt på det. Jeg foretrakk brød foran rundstykker. For det siste året har jeg nemlig funnet ut av en teknikk som gjør at også rundstykkene får den fine kontrasten mellom sprø skorpe og myk innside som gjør ferskt brød så godt.

Eltefrie halvgrove rundstykker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Som med det meste av brødmat ligger den lille forskjellen i fremgangsmåten, ikke ingredienslisten. Og det er så enkelt som å lage rundstykkene litt større, og steke de en god del lenger. Før pleide jeg å ta de ut etter 13-14 minutter, når innsiden var gjennomstekt og rundstykkene klare. Nå får rundstykkene stå i 20 minutter i stedet – i en glohet ovn. De er egentlig gjennomstekte på samme tidspunkt som før, men de ekstra 5 minuttene gjør hele forskjellen.

Jeg bruker bakesten, og det utgjør en stor forskjell. Når du setter rundstykkene på en glohet bakesten eller pizzasten vil de heve seg litt bedre i ovnen, og blir luftigere. Dessuten blir undersiden like sprø og god som oversiden. Har du verken bakesten eller pizzasten kan selvfølgelig fint bruke en vanlig stekeplate. Gir 8 store rundstykker.

Eltefrie halvgrove rundstykker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Eltefrie halvgrove rundstykker

Ingredienser

  • 300 g siktet hvetemel
  • 225 g sammalt hvetemel, fint
  • 75 g sammalt rugmel, fint
  • 10 g salt
  • 5 g gjær eller 2 g tørrgjær
  • 460 ml vann

Sånn gjør jeg det

  1. Bland sammen mel og salt. Smuldre gjær over og hell over vann. Bland godt sammen. Dekk til med tett lokk eller clingfilm og la heve til dobbel størrelse, 8-12 timer. Min deig står over natten.
  2. Sett stekeovnen på 260 grader (eller så høyt det går), over- og undervarme. Sett en langpanne du tåler at blir bulkete på laveste rille. Dersom du har bakesten eller pizzasten, sett inn denne like over. Sett av nok tid til at bakesteinen blir gjennomvarm.
  3. Ha deigen på umelet benk. Dryss litt mel over. Bruk en deigskrape eller slikkepott til å snu deigen. Brett hver langside inn mot midten. Rull deigemnet så skjøten kommer ned og trill lett rundt. La hvile under et kjøkkenhåndkle i 10-15 minutter.
  4. Strø litt mel på begge sider av deigen. Strekk den til et rektangel, men prøv å presse så lite luft som mulig ut av deigen. La heve i nye 10-15 minutter. Bruk en deigskrape eller kniv til å dele inn i 8 rundstykker. Jeg former de ikke, de blir
  5. Ha rundstykkene i ovnen, rett på bakestenen eller på et stekebrett midt i ovnen om du ikke har bakesten. Skvett 0,5 dl varmt vann i langpannen under og lukk døra så raskt du greier. Skru ned varmen til 230 grader.
  6. Bak rundstykkene i 12 minutter. Åpne ovnsdøra for å slippe ut damp og stek videre til skorpen er sprø og gyllen, 8 minutter eller mer, avhengig av ovnen (20 minutter eller mer totalt). Det kan ta lenger i din ovn Avkjøl på rist – om du klarer å vente, da.

SaveSave

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *