Min vri på en klassisk tyrkisk rett – pasta med krydret tomatsaus er en gjenganger hos oss på hverdagene.
Pasta er kanskje ikke den første retten du forbinder med tyrkisk mat. Likevel er den blant de eldste og viktigste rettene i det tyrkiske kjøkken.
Det tyrkiske folkeslaget anses å ha sin opprinnelse på sentral-asiatiske steppene, helt øst til det som i dag er nordlige Kina. Antakelig lærte de å lage dumplings og nudler av kineserne, retter de tok med seg i vandringen vestover. Den dag i dag er pasta utbredt i Tyrkia, av samme årsaker som mange andre land. Den er enkel å lage, billig og en god kilde til energi.
Men i tillegg har den altså en viktig plass i folkeslagets matkultur og historie. Ikke minst gjelder det den klassiske retten mantı, bittesmå dumplings som i dag serveres med yoghurtsaus og chilismør. Eller erişte – hjemmelagde pastabiter.
I dag får du kjøpt erişte mange steder. Kvaliteten varierer riktignok en del.
Aller best er den selvfølgelig lagd på gammelmåten. Det som skiller erişte fra italiensk pasta er ikke bare formen, som typisk er korte og litt bredere enn de er tykke. Der italienerne oftest bruker enten vann eller egg, brukes begge deler i erişte. I tillegg er hvetesortene du finner i Tyrkia myke, noe som gjør pastaen myk og uten al dente-konsistensen italienerne alltid er på jakt etter.
Har du ikke mulighet til å kjøpe tørket erişte, kan du lage den på en vanlig pastadeig hvor du bruker like deler egg og vann som væske. I denne oppskriften fungerer det imidlertid også veldig godt med vanlig pasta som du brekker i mindre biter.
Dette er på ingen måte noen klassisk tyrkisk oppskrift, selv om kombinasjonen tomat, yoghurt og chiliflak er det. Spisskummen er for mange en uvanlig ingrediens sammen med pasta, men her passer det veldig godt i trespann med tomat og chili. Yoghurten, som jeg gjør fyldigere og mer smaksrik ved å ha i litt god extra virgin olivenolje og litt salt, tilfører et kjølende element som bringer hele retten sammen.
Pasta med krydret tomatsaus passer utmerket til lunsj med en enkel grønn salat til. Hos oss spiser vi sjelden pasta som eneste rett, og den passer også veldig godt til et enkelt stykke stekt kjøtt, for eksempel kyllingfilet eller en kotelett av noe slag. For en kjøttfri middag kan du gjerne tilsette en boks kikerter som du renner av og varmer gjennom – da får du både enda flere smaker og en mer balansert næringssammensetning. Gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva annet du serverer til.
Pasta med krydret tomatsaus og fyldig yoghurt
Ingredienser
- 250 g pasta (tyrkisk erişte eller linguini/spaghetti e.l. brukket i 5 cm lange biter)
- 1 ts hel spisskummen (evt. 0,75 ts malt spisskummen)
- 2 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 mild chili, skåret i skiver (fjern frøene om du vil)
- 600 g frisk solmoden tomat, flådd og grovhakket
- 1 ts tyrkiske chiliflak (kan sløyfes)
- en liten håndfull frisk bladpersille, finhakket (evt. en annen urt du liker godt)
- salt
- 2 dl yoghurt (gjerne gresk eller tyrkisk type)
- 1 ss extra virgin olivenolje
- salt
Sånn gjør jeg det
- Kok pasta til al dente i lettsaltet vann. Renn av, men ta vare på kokevannet.
- Samtidig, Rist hel spisskummen i en tørr stekepanne over medium varme til det lukter godt, 30-45 sekunder. Ha over i en morter og grovknus. Hopp over dette punktet om du bruker malt spisskummen.
- Varm olivenolje i en stor tykkbunnet stekepanne. Fres hvitløk og chili til det lukter godt, men hvitløken ikke har fått farge, rundt ett minutt. Ha i tomat, spisskummen, chiliflak (om du bruker) og litt salt. Kok opp og la putre til du har en saus, 5-6 minutter.
- Samtidig, bland sammen yoghurt med extra virgin olivenolje og litt salt. Sett til side.
- Ha pastaen i sausen og spe med kokevannet. Bland godt sammen og smak til med mer salt, om nødvendig.
- Server pastaen toppet med olivenyoghurt og et lite dryss frisk bladpersille.
