Denne retten med egg, tahinisaus og za’atar er et nydelig tilskudd til frokost- eller lunsjbordet når dere er flere til bords!
Er det én ingrediens som passer utmerket til egg er det za’atar. Denne krydderblandingen fra Midtøsten har den perfekte balansen av fylde, syrlighet og urteaktige smaker som får frem det beste i eggene.
Med en syrlig tahinisaus og vårløk i tillegg blir det en fest for smaksløkene!
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Kan du koke egg, får du til denne!
Kok eggene akkurat som du liker dem, men plommen bør ikke være rennende. Jeg foretrekker dem hardkokte slik at det gule fortsatt er saftig heller enn smuldrete.
Kokker pleier på anbefale å ha eggene over i isvann etter koking. Det er unødvendig mye styr for vanlige hjemmekokker som deg og meg.
Det holder fint å fylle kasserollen med kaldt vann fra springen et par–tre ganger. Er du på fjellet kan du selvfølgelig ha i litt snø for å hjelpe på prosessen 🙂
Det er opp til deg om du vil skrelle eggene ganske raskt (så de er lune) eller om du vil ha dem helt avkjølte.
Ved servering liker jeg å ha over bare litt av tahinisausen, så kan folk forsyne seg av mer saus og krydder etter eget ønske.
Ingrediensene
Tahini
Tahini er en saus lagd av knuste sesamfrø. Den har en nøtteaktig smak og brukes mye i Midtøsten, i både salte og søte retter. Du finner den i velassorterte dagligvarebutikker.
Jeg anbefaler likevel å kjøpe den fra internasjonale butikker om du kan, da arabiske merker jevnt over holder en langt høyere kvalitet enn vestlige merker, som du ofte får i «vanlige» butikker.
Tahini skiller seg lett og må røres godt sammen så den er helt homogen før hver bruk.
Tahini kan fint oppbevares i kjøkkenskapet heller enn kjøleskapet, også etter åpning. Det holder i flere måneder.
Jeg anbefaler sterkt å kjøpe tahini i stedet for å lage det selv. Er det likevel umulig å få tak i for deg, kan du også lage ditt eget substitutt hjemme ved hjelp av en kraftig kjøkkenmaskin. Sjekk kollega Mat på bordet for oppskrift.
- Les mer: Tahini – alt du trenger å vite
Za’atar
Za’atar er en krydderblanding fra Midtøsten laget av lokal villtimian, sumak og ristede sesamfrø. Et nydelig «universalkrydder» som passer særlig godt til egg og kylling – og er helt fantastisk i tospann med tahini.
Det kan være vanskelig å få tak i, men du finner det i enkelte internasjonale butikker. Du kan også handle det på nett, f.eks. hos Verdensmat (ikke selv prøvd, men mange lesere handler der).
- Les mer om za’atar i Meze #11 (for medlemmer)
Har du ikke tilgang til za’atar kan du i denne oppskriften bytte det ut med en frisk urt du liker, som timian, koriander eller bladpersille. Det gir en annen smak, men blir også veldig godt.
Sumak
Sumak er et syrlig krydder som lages av knuste sumakbær. Det har en syrlig smak og brukes mye som krydder i salater og marinader.
Du finner det i internasjonale butikker samt på nett.
I denne oppskriften gir den litt ekstra smaksdybde, men den er ikke viktigere enn at du fint kan droppe den om du ikke har sumak i krydderhyllen.
Serveringstips
Denne retten passer best sammen med andre retter til frokost og lunsj. For eksempel til å supplere vanlig pålegg som ost, skinke og syltetøy.
Gjør på forhånd
Om du ikke har noe i mot helt kalde egg kan du fint koke eggene en dag i forveien og oppbevare dem i kjøleskapet.
Du kan også lage tahinisausen i forveien. Oppbevar den i så fall i tett beholder i kjøleskapet.
Sausen har en tendens til tykne og miste smak over tid, så smak til og juster konsistensen med mer vann eller sitronsaft om nødvendig.
Oppbevaring
Rester kan fint oppbevares i kjøleskapet i et døgn eller to så lenge det er godt innpakket, men vær obs på at løksmaken blir mye mer fremtredende og at tahinisausen kan se udelikat ut.
Lykke til og afiyet olsun!
Egg med sitrontahini, za’atar & vårløk
Ingredienser
- 6 egg
- 2 vårløk, finhakket
- 2–3 ts za'atar
- ½ ts sumak, (kan sløyfes)
- salt (jeg liker fleur de sel eller flaksalt her)
Sitrontahini
- 50 g tahini
- 30 g (2 ss) sitronsaft
- 30 g (2 ss) vann
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Kok eggene til de er slik du liker dem. Jeg har mine i en liten kasserolle med kaldt vann som akkurat dekker eggene, koker opp og lar koke godt i ett minutt. Deretter setter jeg på lokk, trekker av varmen og lar stå i 5 minutter. Da heller jeg av vannet og har i godt med kaldt vann fra springen. Etter et par minutter, mens eggene fortsatt er lune, skreller jeg dem.
- Samtidig, lag sitrontahini ved å vispe tahini, sitronsaft og vann godt sammen. Konsistensen skal være ganske rennende, bare litt tykkere enn kremfløte. Smaken skal være relativt syrlig. Smak til med salt og pepper.
- Del eggene i båter og ha på et serveringsfat med den gule siden opp. Ha over litt av tahinisausen og topp med za’atar, sumak, flaksalt og vårløk. Server med det samme med resten av tahinisausen ved siden av for den som vil ha mer.
