Tomat- og granateplesalat med valnøtter

Tomat- og granateplesalat med valnøtter og endive - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomater og granateple er en av disse litt uortodokse men å så gode kombinasjonene. Perfekt nå som granateplene fremdeles er gode og tomatene trenger litt hjelp!

De siste ukene har jeg jobbet med Işıl Eğrikavuk, en kunstner basert i Istanbul. Hennes siste prosjekt heter Plutos kjøkken og er en performance basert rundt et måltid i fire deler. Jeg hjelper til med utformingen av meny og oppskrifter. Ennå er det ikke så mye jeg kan røpe, men det involverer en god del krumspring utenom det vanlige – ellers ville det jo ikke vært særlig til kunst. Det viktigste med min jobb er å balansere det artistiske med det smaksmessige: Det skal smake godt og se så apetittvekkende ut som mulig innenfor de føringene som kunstneren har lagt for prosjektet. Sjekk Işıls Instagram for noen små hint om det som kommer.

Denne salaten kom ut av dette arbeidet. Riktignok i en ganske annen versjon og setting, men dog.

Tomater og granateple

Granateplenes små sursøte smaksbomber er perfekt til å løfte de litt syrlige tomatene

Tomat og granateple er en litt uortodoks kombinasjon. Men på denne tiden av året, hvor tomatene trenger en del hjelp, er granateplenes små sursøte smaksbomber perfekt til å løfte de litt syrlige tomatene. Sleng på litt urter, løk og masse sitronsaft og olivenolje og du har en skikkelig salatvinner!

Tomat- og granateplesalat med valnøtter og endive - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Her har jeg toppet salaten med valnøttkjerner, for krønsj og fylde. Endiveblader er ikke bare fin pynt, de funker også som bestikk. Fyll opp med salat og så mye du får plass til av saften som legger seg i bunn av salatbollen og du får en helt utrolig smakskombinasjon. Hvem hadde trodd at man kan få så mye smak ut av grønnsaker lenge før sommeren har meldt sin ankomst?

Endive er litt bitter. Jeg liker smaken godt, men synes du den blir for sterkt kan du også bruke en mer nøytral salat, eller droppe det helt. Men brød (eller spiseskjeer) må til – du vil virkelig ikke gå glipp av all safta som ligger igjen i bollen når salaten er oppspist!

Server som forrett, del av mezebord eller som siderett til fisk, kylling eller en fyldig veggisrett. Gir en stor bolle, nok til 4-6 personer.

Tomat- og granateplesalat med valnøtter og endive - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomat- og granateplesalat med valnøtter

Ingredienser

  • håndfull ristede valnøtter, grovhakket
  • 1 rødløk, finhakket
  • 600 g cherrytomater eller solmodne tomater i sesong, skjært i små terninger
  • ca. 20 stk mynteblader, finsnittet
  • ca. 25 g finhakket bladpersille (uten tykke stilker)
  • 1 granateple, kjernene
  • 1 sitron, saften
  • 4-5 ss extra virgin olivenolje
  • 2 ts Pedro Ximeno sherryeddik (kan sløyfes)
  • 2 endiver, bladene separert fra hverandre
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Dersom du har rå valnøtter, rist de på 160 grader (over- og undervarme) i 8-10 minutter. La komme til romtemperatur.
  2. Ha rødløk, cherrytomater, urter og granateple i en bolle. Rigle over extra virgin olivenolje, skvis over sitronsaft og ha i Pedro Ximeno sherryeddik om du har (kan ikke erstattes med vanlig sherryeddik eller annen eddik). Ha i godt med salt (du trenger mer enn du tror) og nykvernet pepper. Bland sammen. Smak til med mer salt og pepper, eventuelt også sitronsaft/extra virgin olivenolje.
  3. Ha salaten over i en egnet serveringsbolle. Topp med valnøtter og plasser endivebladene rundt. Topp med litt ekstra olivenolje.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *