Squash, erter og labneh med za’atar

Squash, erter og labneh med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Jeg er så definitivt på sporet av enkelt og sommerlig om dagen.

De siste månedene har jeg oftere og oftere byttet ut mitt eget lokale tirsdagsmarked med det mye større onsdagsmarkedet i nabobydelen Çarşamba. Det er bare fem minutter å gå fra der vi bor, men det føles likevel som å reise til en annen verden. Çarşamba er nemlig en av Istanbuls mest konservative bydeler. Her går de fleste kledt omtrent som på Muhammeds tid. Men på onsdager er de vert for ett av de største ukentlige markedene i Istanbul.

Utvalget her er mye bedre enn mitt lokale marked i Balat, og det er det som trekker meg hit. Friske urter som oregano, basilikum og rosmarin, litt mer uvanlige frukter og grønnsaker. Jeg er også blitt veldig glad i et par-tre boder hvor folk selger sin egen produksjon, såkalte köyprodukter – landsbyprodukter. Köyproduktene har tilnærmet samme status i Tyrkia som økologisk mat har i mange andre land. Ikke direkte på grunn av produksjonsmetoden, selv om mye av det nok er naturlig økologisk. Men på grunn av smaken. Disse produktene er ofte lagd eller vokst frem på gammelmåten og bringer frem barndomsminner om mors og bestemors mat hos tyrkerne.

Bilder fra Stories på min Instagramkonto. Følg meg på @vidiberg for glimt fra markedene og dagliglivet i Istanbul.

Denne uka hadde en gruppe damer jeg pleier å handle hos et veldig fint utvalg av squash. Det er veldig få kvinner som selger noe på disse markedene, så jeg synes det er veldig hyggelig å kunne støtte opp. Også har de alltid noen spennende og gode produkter, ofte ting jeg aldri har sett før.

Og squashen, den var altså aldeles utmerket! Jeg liker å holde det rent og enkelt om dagen, og den kom helt til sin rett i denne enkle kombinasjonen med erter og en klatt labneh jeg hadde stående. Labneh er en ferskost lagd av avrent yoghurt med litt salt. Du lager den enkelt selv, eller du kan bruke en tykk yoghurt i stedet. Med et dryss za’atar over var dette en skikkelig højdare!

Server denne som forrett eller som siderett til for eksempel kylling. Den passer også utmerket på mezebordet. Holder til 2 som forrett, 1 som grådig lunsj med litt brød til.

Squash, erter og labneh med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Squash og erter med labneh og za’atar

Ingredienser

  • 3-4 ss olivenolje
  • 1 squash, skjært i tre på tvers og båter på langs
  • 2 små håndfuller grønne erter, frosne eller ferske
  • 150 g labneh
  • 1 ts za’atar
  • 0,5 ts nigellafrø (kan sløyfes)
  • extra virgin olivenolje, til servering
  • 2 mynteblader, finsnittet, til servering (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Dersom du bruker ferske grønne erter, blansjer de i godt med kokende vann i ett minutt. Ha de så over i isvann. Renn av.
  2. Varm olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium/høy varme. Stek squash til brunet, 3-5 minutter. Vend av og til. Ha i erter og stek videre i ett minutt. Vend et par ganger underveis. Ha på salt og pepper og trekk av varmen.
  3. Retten kan serveres varm eller ved romtemperatur. Når du er klar til å spise, anrett labneh på en tallerken, med squash og erter delvis over og delvis ved siden. Rigle over litt extra virgin olivenolje og dryss over za’atar, nigellafrø og mynte (om du har).

Flere oppskrifter med squash

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *