Mye av hemmeligheten med å lage god mat ligger i å ha noen enkle og versatile smakstilsetninger som fremhever smaken i gode råvarer. Disse kan en bruke igjen og igjen, med forskjellige råvarer, og alltid vite at man får et godt resultat.
Spisskummensalt er en sånn smakstilsetning.
Det tar bare ett minutt å lage, men løfter omtrent hva det skulle være til nye høyder. Det er helt sikkert ikke siste gang det dukker opp på bloggen.
Jeg kom først over spisskummensalt på tapasrestauranten Morito i London, et sted jeg henter mye inspirasjon fra. De marinerer lammekoteletter i en spisskummenblanding, steker dem og drysse så over litt spisskummensalt etterpå. Himmelsk!
Til alt hell er det en oppskrift på nettopp lammekoteletter med spisskummen i den første kokeboka til søsterrestauranten Moro. Etter å ha lagd den hjemme slo det meg at dette, dette må da kunne brukes til mye mer enn bare lam. Og det kan det!
Jeg har her brukt gresskar, det går mye i gresskar nå på høsten hos meg, det er så lett tilgjengelig på markedet. Ferdig skrelt, uten frø og skjært i tykke skiver, så bortskjemt er altså jeg. Så da blir det ofte en kilo eller to med hjem. Har du lettere tilgang på søtpotetet, så bruk det i stedet, det er veldig likt både på smak og konsistens. Eller hvorfor ikke prøve med en annen grønnsak?
Passer perfekt som tilbehør til en middag med enkelt stekt kjøtt, som vegetarmiddag med for eksempel linser til eller til tapasbord. Holder til 2 porsjoner som siderett, litt mer som del av et tapasbord.
Ingredienser
- 1 l gresskar, skåret i 1,5 cm. terninger
- 1 mellomstor rødløk, skåret i 16 biter
- 2 ss olivenolje
- salt og pepper
- 1 ss hel spisskummen, (se tips)
- 1 1/2 ts paprikapulver
- 1/4 ts chiliflak, eller etter smak
- 1 ts flaksalt, eller 1/2 ts vanlig salt
- 2 ss finhakket bladpersille
Sånn gjør jeg det
- Sett ovnen på 230 grader, over- og undervarme.
- Skjær gresskaret i små terninger og rødløken i biter. Bland med olivenoljen, krydre med salt og pepper og fordel på et stekebrett. Stek til gresskaret er mykt, 25-30 minutter eller mer, avhengig av ovn og størrelse på bitene. Vend gjerne et par ganger underveis.
- Rist spisskummenfrøene lett i en non-stickpanne på medium varme til det lukter godt av spisskummen. Ha over i en morter, knus godt (det trenger dog ikke bli helt pulverisert) og bland i paprikapulver, chiliflak og salt. Akkurat her blir det best med flaksalt, men du kan også bruke vanlig salt.
- Bland inn bladpersille og halvparten av krydderblandingen. Server med resten av krydderblandingen ved siden av, så den som ønsker kan ha på mer.
2 Responses
Gresskar, det er så mangt. Hadde vært veldig nyttig med bilde av råvaren i forbindelse med oppskriften. Jeg er iallfall ikke kjent med gresskar før i matlagingen, og trenger å læres opp! Tror det er flere her i landet som er noviser på det området.
Alle typer gresskar går fint her! Men noterer meg ønsket om mer bakgrunn 🙂 Lykke til!