I dag kjører jeg i gang en ny serie om kokebøker som har inspirert meg her på bloggen. Først ut er en bok jeg faktisk ikke har lagd så veldig mange retter fra, men som jeg er blitt veldig glad i av andre årsaker: Det var denne boka som satte meg på sporet til virkelig å sette pris på grønnsaker. Å ikke være redd for å gjøre en grønnsak eller to til middagens stjerne, selv om en serverer kjøtt eller fisk til. Å tørre å bruke smak. Masse smak. Særlig i form av friske urter.
Og det gjenspeiler seg i denne retten, som er hentet nettopp fra Plenty av Yotam Ottolenghi (les mer om den her), hvor den heter ‘Mixed grill’ med persilleolje. Her er det grønnsakene som er stjernene, like mye som kjøttet er det i den tradisjonelle betydningen av «mixed grill». Og det er masse smak. Friske urter, olivenolje, hvitløk og sitronsaft. Salt ost. Og grønnsaker tilberedt på en sånn måte at en helt glemmer at det ikke er særlig med protein på tallerkenen.
For å holde meg til kokebokanbefalingstemaet har jeg ikke endret oppskriften, men jeg har byttet ut en av grønnsakene. Knutekål er ikke alltid like lett å få tak i, verken her eller i Norge. Denne gangen ble det derfor snittebønner i stedet. Jeg tenker at asparges eller aspargesbønner også må passe veldig godt. Ottolenghi selv foreslår at også gulrøtter kan være et fint substitutt. Jeg ville likevel holdt på squash og aubergine, som passer utrolig godt her, og eventuelt eksperimentert med den tredje grønnsaken. Og jeg ville heller ikke hatt i flere enn tre: da begynner det å bli så mange smaker at det er fare for at de begynner å “nulle” hverandre ut.
I følge boka gir denne retten fire generøse porsjoner, og det stemmer kanskje om man serverer dette som en av flere retter, eller som en liten forrett, eller som siderett til kjøtt. Som lunsj med litt brød til holder den til to.
Ingredienser
- 50 g bladpersille med stilk
- 75 ml olivenolje
- 2 hvitløksfedd
- 1,5 ss sitronsaft
- 1 liten aubergine, i 1/2 cm tykke skiver
- 1 medium squash, i 1 cm tykke skiver på skrå
- 1 knutekål, i 1/2 cm tykke skiver, en liten håndfull bønner, noen asparges, en gulrot (i skiver) e.l.
- 125 g halloumiost, eller manouri om du har, i 1/2 cm skiver
- olivenolje til steking
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Sett ovnen på 190 grader, over- og undervarme.
- Kjør bladpersille, olivenolje, hvitløksfedd, sitronsaft og litt salt og pepper med en stavmikser eller kjøkkenmaskin til du har fått en grov saus.
- Bland aubergine, squash og knutekål/bønner/asparges med litt olivenolje, salt og pepper. Stek i en grillpanne på medium varme til grønnsakene har fått fin stekeflate, 2-3 minutter på hver side. Etterstek i 5-10 minutter i ovn om nødvendig (jeg satte både aubergine og bønner i 5 minutter i stekeovnen). Grønnsakene skal være stekte men fremdeles ha litt bitt. Stek osten til slutt.
- Mens du steker osten, bland sammen grønnsaker med persilleoljen. Server med osten på toppen eller blandet inn.
