Grillede grønnsaker med persilleolje

Grillede grønnsaker med persilleolje

Grillede grønnsaker med persilleolje

Grillede grønnsaker med persilleolje

I dag kjører jeg i gang en ny serie om kokebøker som har inspirert meg her på bloggen. Først ut er en bok jeg faktisk ikke har lagd så veldig mange retter fra, men som jeg er blitt veldig glad i av andre årsaker: Det var denne boka som satte meg på sporet til virkelig å sette pris på grønnsaker. Å ikke være redd for å gjøre en grønnsak eller to til middagens stjerne, selv om en serverer kjøtt eller fisk til. Å tørre å bruke smak. Masse smak. Særlig i form av friske urter.

Og det gjenspeiler seg i denne retten, som er hentet nettopp fra Plenty av Yotam Ottolenghi (les mer om den her), hvor den heter ‘Mixed grill’ med persilleolje. Her er det grønnsakene som er stjernene, like mye som kjøttet er det i den tradisjonelle betydningen av «mixed grill». Og det er masse smak. Friske urter, olivenolje, hvitløk og sitronsaft. Salt ost. Og grønnsaker tilberedt på en sånn måte at en helt glemmer at det ikke er særlig med protein på tallerkenen.

Mixed grill med persilleolje (1 of 3)

For å holde meg til kokebokanbefalingstemaet har jeg ikke endret oppskriften, men jeg har byttet ut en av grønnsakene. Knutekål er ikke alltid like lett å få tak i, verken her eller i Norge. Denne gangen ble det derfor snittebønner i stedet. Jeg tenker at asparges eller aspargesbønner også må passe veldig godt. Ottolenghi selv foreslår at også gulrøtter kan være et fint substitutt. Jeg ville likevel holdt på squash og aubergine, som passer utrolig godt her, og eventuelt eksperimentert med den tredje grønnsaken. Og jeg ville heller ikke hatt i flere enn tre: da begynner det å bli så mange smaker at det er fare for at de begynner å “nulle” hverandre ut.

I følge boka gir denne retten fire generøse porsjoner, og det stemmer kanskje om man serverer dette som en av flere retter, eller som en liten forrett, eller som siderett til kjøtt. Som lunsj med litt brød til holder den til to.

Ingredienser

  • 50 g bladpersille med stilk
  • 75 ml olivenolje
  • 2 hvitløksfedd
  • 1,5 ss sitronsaft
  • 1 liten aubergine, i 1/2 cm tykke skiver
  • 1 medium squash, i 1 cm tykke skiver på skrå
  • 1 knutekål, i 1/2 cm tykke skiver, en liten håndfull bønner, noen asparges, en gulrot (i skiver) e.l.
  • 125 g halloumiost, eller manouri om du har, i 1/2 cm skiver
  • olivenolje til steking
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 190 grader, over- og undervarme.
  2. Kjør bladpersille, olivenolje, hvitløksfedd, sitronsaft og litt salt og pepper med en stavmikser eller kjøkkenmaskin til du har fått en grov saus.
  3. Bland aubergine, squash og knutekål/bønner/asparges med litt olivenolje, salt og pepper. Stek i en grillpanne på medium varme til grønnsakene har fått fin stekeflate, 2-3 minutter på hver side. Etterstek i 5-10 minutter i ovn om nødvendig (jeg satte både aubergine og bønner i 5 minutter i stekeovnen). Grønnsakene skal være stekte men fremdeles ha litt bitt. Stek osten til slutt.
  4. Mens du steker osten, bland sammen grønnsaker med persilleoljen. Server med osten på toppen eller blandet inn.

Få gratis utdrag fra min siste bok!

Vil du ha tre eksklusive oppskrifter fra min nyeste kokebok?

Last ned mitt gratis e-hefte!

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 13.4.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Kakestykke på fat sett fra øyenivå
    Kollasj med fire retter fra innlegget
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum 🇳🇴

Vidar Bergum 🇳🇴

Enkel og fargerik mat med en historie.

På norsk!

Hva har du lyst på?