Squashkaker (Mücver)

Det er ikke først og fremst på restauranter du opplever Tyrkias rike matkultur: det er i folks hjem. Der restaurantene har en relativt standard mezemeny, som for all del stort sett er god – men utvalget er altså ganske så standard. De samme rettene overalt. For det er hjemme hos mor det virkelig gode og varierte kjøkkenet kommer frem.

Mitt nabolag har beholdt litt av det gamle Istanbul i seg, og nå på sommeren sitter mange husmødre på gata for å forberede middagen – det er jo så varmt både ute og inne. Og da er det ikke sjelden jeg ser de sitte og hule ut squash. Squashen fylles typisk med en risblanding og kokes i en tynn, tomatbasert saus. Men hva gjør så disse damene med all innmaten de har tatt ut av squashen? Jo, de lager nok mücver. Squashkaker.

Nå trenger en selvfølgelig ikke å lage fylte squash for å lage mücver; den er så saftig og god at den så absolutt fortjener mer enn å være en nødvendig attpåklatt. Mye enklere enn fylte squash er det og! Røra tar bare fem minutter å slenge sammen (pluss ti minutter venting på at squashen skal slippe vann) – og så er det bare å steke. Alt ferdig på mindre enn en halvtime, med mer enn nok tid til å multitaske med en rett eller to til, om man vil.

Mucver 020716 (4 of 4)

Disse squashkakene er fine og milde, uten for mye smak av verken det ene eller andre. Det betyr på ingen måte smakløst – men delikat og velbalansert. Smaken av squashen forsvinner ikke, dillen er der men tar ikke over, det samme med osten. Jeg har også i malte korianderfrø, som gir et hint av krydder, uten at det tar overhånd. Kanskje ikke helt autentisk men fantastisk godt!

Jeg spiser disse squashkakene til alt. De funker like godt som forrett som hovedrett – og siden de kan spises både varme og ved romtemperatur er de perfekte som meze. Like god til lunsj som middag er de og. Hva med å servere krydrede kikerter til? Eller bulgur og fattoush, den syrlig libanesiske tomat- og agurksalaten? Blir det overskudd er det greit å vite at de er like gode neste dag og, dog er faren overhengende for at “noen” forsyner seg fra kjøleskapet lenge før neste måltid. Gir 12 squashkaker på størrelse med karbonader.

Ingredienser

  • 3 squash (ca. 600 g), raspet
  • 1/2 løk, raspet
  • 60 g siktet hvetemel
  • 2 egg
  • 2 ts malte korianderfrø
  • 3-4 ss hakket frisk dill (uten stilk) (ca. 10 g)
  • 75 g fetaost eller geitost, smuldret
  • 2 dl yoghurt (gresk eller tyrkisk type)
  • olivenolje, til steking
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Bland raspet squash med 1 ts salt og sett i en sil eller kolander over en bolle eller tallerken i 10 minutter. Skvis ut det meste av vannet, men ikke alt – da blir kakene tørre. Jeg stopper når det fremdeles kommer vann, men merkbart mindre enn til å begynne med.
  2. Bland squash, løk, hvetemel, egg, malte korianderfrø, dill og litt pepper godt sammen med en gaffel eller visp. Vend inn fetaost eller geitost. Fetaosten er salt nok i seg selv, men bruker du en mindre salt ost, tilsett litt salt.
  3. Varm godt med olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium varme. Bruk en spiseskje til å ha legge på squashkaker på størrelse med karbonader. Stek til gjennomstekt og brunet på begge sider, 5-6 minutter totalt. Ha over på bakepapir eller kjøkkenpapir for å renne av seg fettet.
  4. Server squashkakene med yoghurt ved siden av.

Tips

  • Du kan godt pimpe yoghurten med litt hvitløk (mos 1/2 hvitløksfedd i en morter med litt salt og bland inn) – eller servere for eksempel cacık til i stedet.

SaveSave

SaveSave

4 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *