Krydrede kjøtt- og potetkaker

Krydrede kjøtt- og potetkaker - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Enkle kjøtt- og potetkaker med høy «bare-en-til»-faktor.

Det iranske kjøkken er ett av verdens mest tradisjonsrike. Der har jeg hentet inspirasjonen til krydrede kjøtt- og potetkaker med høy «bare-en-til»-faktor.

– Kan ikke du lage litt persisk mat, da?

Jeg hadde ikke før sagt det før jeg merket at det ble feil. Kroppen skjønte det noen mikrosekunder før hodet, den frøs liksom litt til.

Heldigvis kjenner Nesteren og jeg hverandre godt, men jeg fikk i alle fall oppklart en gang for alle forskjellen på en perser og en iraner. Den første en etnisk betegnelse, den andre en nasjonalitet. Hun er norsk som noen, men vokste opp med et dobbelt sett tradisjoner. Familien kom til Norge som kurdiske flyktninger fra Iran da hun var liten. Jeg hadde lenge hørt rykter om de deilige rettene moren pleide å diske opp med, og var nysgjerrig.

På hennes kurdisk-iranske mat.

Krydrede kjøtt- og potetkaker - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Inspirert av en populær klassiker

Jeg har siden blitt introdusert til Nesterens families herlige kjøkken. Denne retten har dog hentet inspirasjon andre steder.

Disse krydrede kjøtt- og potetkakene er inspirert av persiske kotlet, krydrede kjøtt- og potetkaker som paneres og stekes i godt med olje. De aller fleste ser i alle fall ut til å kalle den persisk, kanskje uvitende om distinksjonen jeg nå har lært meg. Uansett – dette er en rett som er verdt å prøve!

Smaken er mild og aromatisk, hvor kjøttet bare er en av flere smaksettere. Det gjør det til en lettere affære enn vanlige kjøttkaker. Potetene gjør dessuten noe med konsistensen, som blir myk, nesten som spanske kroketter. De er dog litt smuldrete, så det gjelder å være litt forsiktig under steking så de ikke faller fra hverandre.

I følge den populære iransk-britiske kokebokforfatteren Sabrina Ghayour, er kotlet blant de enkleste rettene som serveres til persiske festligheter. Den er svært vanlig å servere i familieselskaper, særlig rundt persisk nyttår. Og de fleste gleder seg til dagen derpå. Da blir de nemlig luksuriøst sandwichfyll, med skiver av tomat, sylteagurk og godt brød.

Enkel variant med høy «bare-en-til»-faktor

Oppskrifter på kotlet varierer like mye som familiene som spiser dem. Det viktigste er forholdet mellom potet og kjøttdeig og krydringen. Det vanligste ser ut til å være å bruke en krydderblanding kalt advieh. Som krydderblandinger flest kan den inneholde en lang rekke ingredienser, hvorav gurkemeie er den viktigste.

Jeg har valgt å la meg inspirere heller enn å forsøke å lage en autentisk versjon, all den tid jeg selv ikke har smakt en autentisk versjon. Jeg bruker krydder typisk for iransk mat, samtidig som jeg holder meg til de som er lett å få tak i. Jeg har også valgt å droppe paneringen, rett og slett fordi jeg ikke hadde verken brødsmuler eller tørt brød i hus – og heller ikke følte for det. Du kan selvfølgelig panere om du vil. Smulene bør være fine.

Kjøtt- og potetkaker er gode både varme og lune, og dermed perfekt til mezebord eller koldtbord. Har du dem til middag holder det med en god salat eller to til. Denne gangen serverte jeg dem med en rødkålsalat og en rødbetsalat med tahini. Gir rundt 15 kjøtt- og potetkaker, nok til 3-4 porsjoner.

Krydrede kjøtt- og potetkaker - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Krydrede kjøtt- og potetkaker

Ingredienser

  • 400 g potet
  • 400 g kjøttdeig
  • 2 egg
  • 1 mellomstor løk, skrelt og kjørt i foodprosessor eller hakket så fint du klarer
  • 2 hvitløksfedd, skrelt og most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts malt gurkemeie
  • 0,5 ts malt koriander
  • 1 ts salt, eller etter smak
  • 0,5 ts svart pepper, eller etter smak
  • olivenolje eller annen olje du liker, til steking

Sånn gjør jeg det

  1. Kok poteten med skallet på i godt med vann til den er akkurat gjennomkokt, men ikke mer. Er poteten så kokt at den begynner å smuldre opp, kan den bli vanskelig å ha med å gjøre. Kok den derfor heller et par minutter for lite enn for mye. Skrell og mos til potetmos. Avkjøl.
  2. Bland potetmosen godt sammen med alle de øvrige ingrediensene (unntatt oljen). Du må jobbe litt med deigen så alt blir godt blandet. Jeg pleier å skvise deigen mellom fingrene. Form til rundt 15 kjøttboller og form som ønsket. Jeg tar av en stor spiseskje og liker dem som tykke karbonader i formen.
  3. Varm godt med olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over medium varme. Oljen skal dekke hele stekepanna godt og gå noen millimeter oppover. Stek kjøttbollene i omganger til de er fint brunet og gjennomstekte. Det skal frese godt rundt kjøttbollene når de steker. Hvor lenge de trenger, avhenger helt av hvor sterk varme du bruker og hvor tykke kjøttbollene er. Mine tar 4-6 minutter på hver side. Ha over på et fat dekt med bakepapir mens du steker resten. Server med en gang.

 

Lyst på mer?

På Instagram deler jeg ofte steg-for-steg videoer og bilder av hvordan jeg lager maten. Følg meg!

 

2 Comments

  • Hei! 🙂 Fast leser (abo) – liker så godt bloggen din!!
    Nå tittet mannen min bort på pcen mens jeg kikket på oppskriften her. Det er 10 min siden, han er allerede på butikken 😀 Vi er veldig glad i tykisk mat, så kjenner jeg meg selv rett, blir det vel en blanding av disse og kÔfte 😀 Mekker krydderblanding nå… Så sulten!
    Takk for herlig blogg 🙂 🙂
    (Kjenner det blir Alanya igjen snart, og deilig lokal mat. Mmm 😀
    GOD HELG !

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *