Fragrant ris

Det er lett å falle for fristelsen og lage risen som man alltid har gjort det: vann, litt salt og that’s it. Men det skal så lite til for å løfte risen til helt andre høyder.

Ved å smaksette kokevannet løftes risen fra en alminnelig porsjon karbohydrater til noe luksuriøst som smaker kjempegodt i seg selv, samtidig som smakene er så milde at de ikke tar hovedrollen fra hva du server risen til. Og ikke tar det særlig lenger tid enn “vanlig” ris heller.

Her har jeg brukt hel kardemomme, hel nellik, kanelstang og noen tråder annengrads safran – krydder en kanskje har noe igjen av nå som jula er ferdig. Det går selvfølgelig fint an å bruke andre krydder, men best blir det om du holder deg til hele krydder. Da får risen en mild, luksuriøs duft, i stedet for den mer direkte smaken malt krydder gir. Jeg synes det er helt greit å uforvarende sette tennene i kardemomme eller nellik, men liker du ikke det kan du fiske de ut før du serverer – de er godt synlig blant alt det hvite.

Denne versjonen serverte jeg i en vennemiddag til en fantastisk bakt kylling med akevitt og klementiner (oppskriften på den kommer i morgen 😉 ), men den passer godt til det meste: bakte grønnsaker, salater, kylling, lam, curry…jeg kunne fortsatt i evigheter. Holder til 4-6 porsjoner.

Ingredienser

  • 3 ss olivenolje
  • 3 ss smør
  • 1 liten løk, finhakket
  • 3 ss orzo (pasta som ser ut som ris) (kan sløyfes)
  • 8 kardemommekjerner, knust lett med flatsiden av en kniv e.l. så skallet åpner seg
  • 2 nellikspikere
  • 1 lang kanelstang, brekt i to
  • noen tråder safran (kan sløyfes)
  • 4 dl basmatiris
  • 6 dl vann
  • salt

Sånn gjør jeg det

  1. Om du bruker safran, ha safran sammen med 2-3 ss varmt vann i en kopp og sett til side.
  2. “Vask” risen i flere omganger med vann. Jeg pleier å ha risen i et litermål, fylle med vann og blande godt med hånda til vannet blir hvitt. Mange oppskrifter vil at du skal gjenta det helt til vannet ikke blir hvitt lenger. Det har jeg sjelden ork til så jeg pleier å stoppe etter 5-10 ganger. Etter siste gang, dekk risen med vann og la stå mens du tilbereder løk og krydder.
  3. Smelt olivenolje og smør på medium/lav varme i en stor kasserolle. Fres løken til den er myk men ikke brun; pass på at varmen ikke blir så høy at løken karamelliseres. Ha i orzoen de siste 3-4 minuttene før løken blir myk. Orzoen gir en mer interessant tekstur, men kan sløyfes.
  4. Ha i krydder og fres til det lukter godt av krydderne, 1/2-1 minutt.
  5. Renn av risen og tilsett i gryta sammen med 1/2 ts salt. Rør godt rundt og tilsett vann. Sett på lokk og kok opp. Så snart risen koker opp, skru ned risen til minimum. Lå putre til risen er kokt, ca. 15 minutter.
  6. Ta risen av varmen og la stå med lokket på i minst 15 minutter til, gjerne lenger.
  7. Like før servering, tilsett salt etter smak og rør i risen med en gaffel.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *