Shakshuka - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Shakshuka (Tunisisk egg i tomatsaus)

Logo for Vaffel - en podkast om mat

Ny podcast med Vidar Bergum og Maj-Britt Aagaard

Logo for Vaffel - en podkast om mat

Ny podcast med Vidar Bergum og Maj-Britt Aagaard!

Shakshuka, eller sjaksjuka som man egentlig kanskje burde kalle det på norsk, er i bunn og grunn en grønnsaksragu med egg. Enkelt og knallgodt til lunsj!

De fleste synes enige om at shakshuka kommer fra det tunisiske kjøkken. Selv om noen også hevder retten har sitt opphav i den jødiske diasporaen i Libya.

Også tyrkerne har en rett med samme navn, dog uten egg. Så det kan godt tenkes at dette var en rett som spredte seg rundt den sørlige og østre delen av Middelhavet under osmanernes tid.

Likevel er det israelerne som skal ha mye av æren for at den har spredt seg til resten av verden, og blitt den kanskje mest trendy brunsjretten de siste årene.

Mange måter å lage shakshuka på

Shakshuka kan varieres nærmest i det uendelige.

Den vanligste varianten består av tomat og chilli. Og egg da, selvfølgelig. Det er det som gjør det hele til shakshuka og ikke grønnsaksragu.

Derfra er det fritt frem å improvisere for den som vil.

Shakshuka med fetaost - oppskrift fra Hummus & granateple av Vidar Bergum. Foto: Bahar Kitapcı.
Prøv også: Shakshuka med fetaost fra min første bok Hummus & granateple: Mat fra Tyrkia & Midtøsten. Foto: Bahar Kitapcı.

Ha i en grønnsak eller to – paprika og aubergine er to klassikere. Topp med krydret pølse som chorizo, merguez eller sucuk.

Krydre tomatsausen med spisskummen, røkt paprika eller et annet krydder du liker godt. Ha litt fetaost eller geitost på toppen.

Her er mulighetene mange!

Shakshuka med krydret pølse - oppskrift fra Vidar Bergum
Prøv også: Shakshuka med krydret pølse fra min spalte Mat fra Midtøsten hos Dagens Næringsliv.

Jeg har prøvd det meste. Dette er basisvarianten, majestetisk i all sin enkelhet.

Hemmeligheten, som i de fleste tomatsausbaserte retter, er å la tomatene stå og koke lenge nok.

Grønn shakshuka med rødbeteblader - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Prøv også: Grønn shakshuka med spinat eller rødbeteblader.

Har jeg gjester på brunch, lager jeg gjerne sausen kvelden før. Så varmer jeg den bare opp og har i eggene på (sen)morgenen.

Det er for øvrig ingen grunn til å begrense shakshuka til brunch eller lunsj. Den er også utmerket som en lettere middag. Uansett, server med godt brød til, gjerne hjemmebakt. Gir 3-6 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres.

Shakshukah - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Mengde: 3-6 porsjoner

Shakshuka (Tunisisk egg i tomatsaus)

Enkel grunnoppskrift på tunisisk shakshuka.

Ingredienser

  • 3 ss olivenolje
  • 1 løk, skrelt, delt i to og skjært i strimler
  • 2 spisspaprika eller 1 vanlig rød paprika, uten kjerne, i strimler
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1/2-1 chili, finhakket (kan sløyfes)
  • 2 ts tomatpuré
  • 1 ts sukker
  • 800 g solmoden tomat, flådd og grovhakket (evt. hermetiske tomater)
  • 6 ferske egg
  • litt finhakket bladpersille eller chiliflak, til garnityr
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Fres løk og paprika i olivenolje under jevnlig omrøring på medium varme i en stor tykkbunnet panne med høye kanter til grønnsakene har blitt ganske myke men ikke fått farge, 10-12 minutter.
  2. Tilsett hvitløk, chili, tomatpuré og sukker. Fres videre et par minutter under jevnlig omrøring. Bruker du hermetiske tomater, kan du sløyfe tomatpuré og sukker.
  3. Tilsett tomater og litt salt og pepper, rør godt rundt og sett på lokk. La putre på svak varme så lenge du har tid, gjerne en halvtime eller mer. Dette får frem tomatsmaken på en god måte. Smak evt. til med mer salt og pepper.
  4. Lag 6 fordypninger i shakshukaen og knekk i eggene. Sett på lokk og la putre til eggene er slik du vil ha dem, 5-8 minutter. Det er viktig å beholde lokket på og ikke ta det av for å sjekke for ofte, ellers blir toppen veldig rennende.

Følg med videre

Share on facebook
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp
Annonse (Hvorfor?)
Flere oppskrifter som dette i min nye bok 👇
Flere historier som dette i min nye bok 👇
Omslag for Aubergine og tahini av Vidar Bergum

«Fargerikt og inspirerende​»

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Lyst på noe annet?

Hva har du lyst på?

Denne siden bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å bruke siden aksepterer du dette. Personvernerklæring