Shakshuka (Tunisisk egg i tomatsaus)

Shakshuka - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Shakshuka, eller sjaksjuka som man egentlig kanskje burde kalle det på norsk, er i bunn og grunn en grønnsaksragu med egg. Enkelt og knallgodt til lunsj!

De fleste synes enige om at retten kommer fra det tunisiske kjøkken, selv om noen også hevder retten har sitt opphav i den jødiske diasporaen i Libya. Også tyrkerne har en rett med samme navn, dog uten egg, så det kan godt tenkes at dette var en rett som spredte seg rundt den sørlige og østre delen av Middelhavet under osmanernes tid.

Likevel er det israelerne som skal ha mye av æren for at den har spredt seg til resten av verden, og blitt den kanskje mest trendy brunsjretten de siste årene.

Mange måter å lage shakshuka på

Shakshuka kan varieres nærmest i det uendelige. Den vanligste varianten består av tomat og chilli. Og egg da, selvfølgelig – det er det som gjør det hele til shakshuka og ikke grønnsaksragu.

Derfra er det fritt frem å improvisere for den som vil. Ha i en grønnsak eller to – paprika og aubergine er to klassikere. Topp med krydret pølse som chorizo, merguez eller sucuk. Krydre tomatsausen med spisskummen, røkt paprika eller et annet krydder du liker godt. Ha litt fetaost eller geitost på toppen. Her er mulighetene mange!

Jeg har prøvd det meste. Dette er basisvarianten, majestetisk i all sin enkelhet. Hemmeligheten, som i de fleste tomatsausbaserte retter, er å la tomatene stå og koke lenge nok. Har jeg gjester på brunch, lager jeg gjerne sausen kvelden før. Så varmer jeg den bare opp og har i eggene på (sen)morgenen.

Vil du prøve en krydret variant, eller en helt annen variant, finner du oppskrift på shakshuka med krydret pølse, shakshuka med fetaost og grønn(!) shakshuka under oppskriften.

Det er for øvrig ingen grunn til å begrense shakshuka til brunch eller lunsj. Den er også utmerket som en lettere middag. Uansett, server med godt brød til, gjerne hjemmebakt. Gir 3-6 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres.

Shakshuka (Tunisisk egg i tomatsaus)
Mengde: 3-6 porsjoner

Shakshuka (Tunisisk egg i tomatsaus)

Enkel grunnoppskrift på tunisisk shakshuka.

Ingredienser

  • 3 ss olivenolje
  • 1 løk, skrelt, delt i to og skjært i strimler
  • 2 spisspaprika eller 1 vanlig rød paprika, uten kjerne, i strimler
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1/2-1 chili, finhakket (kan sløyfes)
  • 2 ts tomatpuré
  • 1 ts sukker
  • 800 g solmoden tomat, flådd og grovhakket (evt. hermetiske tomater)
  • 6 ferske egg
  • litt finhakket bladpersille eller chiliflak, til garnityr
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Fres løk og paprika i olivenolje under jevnlig omrøring på medium varme i en stor tykkbunnet panne med høye kanter til grønnsakene har blitt ganske myke men ikke fått farge, 10-12 minutter.
  2. Tilsett hvitløk, chili, tomatpuré og sukker. Fres videre et par minutter under jevnlig omrøring. Bruker du hermetiske tomater, kan du sløyfe tomatpuré og sukker.
  3. Tilsett tomater og litt salt og pepper, rør godt rundt og sett på lokk. La putre på svak varme så lenge du har tid, gjerne en halvtime eller mer. Dette får frem tomatsmaken på en god måte. Smak evt. til med mer salt og pepper.
  4. Lag 6 fordypninger i shakshukaen og knekk i eggene. Sett på lokk og la putre til eggene er slik du vil ha dem, 5-8 minutter. Det er viktig å beholde lokket på og ikke ta det av for å sjekke for ofte, ellers blir toppen veldig rennende.

Flere varianter

Her er tre andre varianter.

Shakshuka med krydret pølse - oppskrift fra Vidar Bergum

Shakshuka med krydret pølse

I denne varianten har jeg krydret sausen og topper med krydret pølse. Knallgodt!

Oppskriften i spalten min Mat fra Midtøsten hos Smak.

Shakshuka med fetaost - oppskrift fra Hummus & granateple av Vidar Bergum. Foto: Bahar Kitapcı.
Foto: Bahar Kitapcı.

Shakshuka med fetaost

En ekstra smaksrik variant toppet med fetaost. En skikkelig favoritt hjemme hos oss!

Oppskriften i boka mi «Hummus & granateple».

Grønn shakshuka med rødbeteblader - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Grønn shakshuka

Her bruker jeg spinat, mangold eller rødbeteblader i stedet for tomatsaus, og topper med yoghurt. Høres kanskje rart ut, men er utrolig godt!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *