Shakshuka (Tunisisk egg i tomatsaus)

Enkel og nydelig klassiker med egg i en herlig saus fra Tunisia. Perfekt helgelunsj!
Shakshuka - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Shakshuka (Tunisisk egg i tomatsaus)

Enkel og nydelig klassiker med egg i en herlig saus fra Tunisia. Perfekt helgelunsj!
Shakshuka - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Shakshuka, eller sjaksjuka som man egentlig kanskje burde kalle det på norsk, er i bunn og grunn en grønnsaksragu med egg. Enkelt og knallgodt til lunsj!

De fleste synes enige om at shakshuka kommer fra det tunisiske kjøkken. Selv om noen også hevder retten har sitt opphav i den jødiske diasporaen i Libya.

Også tyrkerne har en rett med samme navn, dog uten egg. Så det kan godt tenkes at dette var en rett som spredte seg rundt den sørlige og østre delen av Middelhavet under osmanernes tid.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Vil du lære mer om mat fra Tyrkia & Midtøsten?
Få nye oppskrifter & masse tips i mine populære nyhetsbrev!

Likevel er det israelerne som skal ha mye av æren for at den har spredt seg til resten av verden, og blitt den kanskje mest trendy brunsjretten de siste årene.

Mange måter å lage shakshuka på

Shakshuka kan varieres nærmest i det uendelige.

Den vanligste varianten består av tomat og chilli. Og egg da, selvfølgelig. Det er det som gjør det hele til shakshuka og ikke grønnsaksragu.

Derfra er det fritt frem å improvisere for den som vil.

Shakshuka med fetaost - oppskrift fra Hummus & granateple av Vidar Bergum. Foto: Bahar Kitapcı.
Prøv også: Shakshuka med fetaost fra min første bok Hummus & granateple: Mat fra Tyrkia & Midtøsten. Foto: Bahar Kitapcı.

Ha i en grønnsak eller to – paprika og aubergine er to klassikere. Topp med krydret pølse som chorizo, merguez eller sucuk.

Krydre tomatsausen med spisskummen, røkt paprika eller et annet krydder du liker godt. Ha litt fetaost eller geitost på toppen.

Her er mulighetene mange!

Shakshuka med krydret pølse - oppskrift fra Vidar Bergum
Prøv også: Shakshuka med krydret pølse fra min spalte Mat fra Midtøsten hos Dagens Næringsliv.

Jeg har prøvd det meste. Dette er basisvarianten, majestetisk i all sin enkelhet.

Hemmeligheten, som i de fleste tomatsausbaserte retter, er å la tomatene stå og koke lenge nok.

Grønn shakshuka med rødbeteblader - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Prøv også: Grønn shakshuka med spinat eller rødbeteblader.

Har jeg gjester på brunch, lager jeg gjerne sausen kvelden før. Så varmer jeg den bare opp og har i eggene på (sen)morgenen.

Det er for øvrig ingen grunn til å begrense shakshuka til brunch eller lunsj. Den er også utmerket som en lettere middag. Uansett, server med godt brød til, gjerne hjemmebakt. Gir 3-6 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres.

Shakshukah - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Shakshuka (Tunisisk egg i tomatsaus)

Mengde: 3-6 porsjoner

Enkel grunnoppskrift på tunisisk shakshuka.

Ingredienser

  • 3 ss olivenolje
  • 1 løk, skrelt, delt i to og skjært i strimler
  • 2 spisspaprika eller 1 vanlig rød paprika, uten kjerne, i strimler
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1/2-1 chili, finhakket (kan sløyfes)
  • 2 ts tomatpuré
  • 1 ts sukker
  • 800 g solmoden tomat, flådd og grovhakket (evt. hermetiske tomater)
  • 6 ferske egg
  • litt finhakket bladpersille eller chiliflak, til garnityr
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Fres løk og paprika i olivenolje under jevnlig omrøring på medium varme i en stor tykkbunnet panne med høye kanter til grønnsakene har blitt ganske myke men ikke fått farge, 10-12 minutter.
  2. Tilsett hvitløk, chili, tomatpuré og sukker. Fres videre et par minutter under jevnlig omrøring. Bruker du hermetiske tomater, kan du sløyfe tomatpuré og sukker.
  3. Tilsett tomater og litt salt og pepper, rør godt rundt og sett på lokk. La putre på svak varme så lenge du har tid, gjerne en halvtime eller mer. Dette får frem tomatsmaken på en god måte. Smak evt. til med mer salt og pepper.
  4. Lag 6 fordypninger i shakshukaen og knekk i eggene. Sett på lokk og la putre til eggene er slik du vil ha dem, 5-8 minutter. Det er viktig å beholde lokket på og ikke ta det av for å sjekke for ofte, ellers blir toppen veldig rennende.

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 6.7.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
    Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Hva har du lyst på?