Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Frisk salat som er en av mine favoritter på sommeren. Slik lager du tyrkernes aller beste tomatsalat – hvor valnøtter og granateplesirup setter en ordentlig spiss på smaken.

Da jeg flyttet til Istanbul i fjor sommer skulle huset egentlig vært klart for innflytting. Men som det så ofte er med prosjekter av den størrelsen tok ting lenger enn ventet. Mye lenger enn ventet. Så de første par månedene gikk i skytteltrafikk mellom svigers, hvor vi bodde i mellomtiden, oppussingsprosjektet – og en lang rekke spesialbutikker og verksted. Og det ble mye venting.

Et lykketreff

På en tur til Eyüp for å inspisere snekkernes arbeid med ytterdøra ble det nettopp det. Vi skulle vel møtes i 13-tiden, men på verkstedet var det ingen. Vi fikk lovnad om at de skulle innfinne seg der i løpet av en halvtimes tid, som på tyrkisk betyr nærmere en time, kanskje mer… Så vi bestemte oss for å ta en matbit.

Problemet var bare dette: Vi var midt i industriland. Alternativene var få, ingen av de attraktive. Vi gikk likevel en runde rundt nabolaget og endte opp hos Ali Haydar Usta. Dette skulle vise seg å være et lykketreff – dette var nemlig en av de aller beste stedene jeg har spist i Istanbul!

Den beste tomatsalaten

Og først på bordet var denne: en aldeles fantastisk smaksrik tomatsalat med valnøtter, løk og granateplesirup. Var vi ikke sultne fra før ble vi det i alle fall da.

Tomat- og valnøttsalat (2 of 3)

Dette var mitt første, men langtfra siste, møte med det tyrkerne kaller Gavurdağ salatası, oppkalt etter Gavurfjellet (Nurfjellene) i Gaziantep i sørlige Tyrkia, området retten skal stamme fra. Googler du navnet blir det umiddelbart åpenbart at denne tomatsalaten kan tilberedes på mange forskjellige måter.

Jeg foretrekker den slik jeg fikk den hos Ali Haydar Usta: finhakket så salaten nærmest svømmer i sin egen saus – og med klar smak av både tomat, valnøtt, løk og granateplesirup.

Tomatsalaten spises tradisjonelt til kjøtt og grillmat, men ikke til fisk. Jeg tenker imidlertid at den også passer godt som siderett til en vegetarmiddag som f.eks. kikertsalat, eller som en forrett med godt brød til. Gir 3-4 porsjoner som siderett.

Tomatsalat med valnøtter (Gavurdağ salatası)

Tomatsalat med valnøtter (Gavurdağ salatası)

Mengde: 3-4 porsjoner

Ingredienser

  • 3 tomater, finhakkede (ca. 375 g)
  • 1/2 liten løk, skrelt og finhakket
  • 1 vårløk, finhakket
  • 1/2 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
  • 2 ss finhakket bladpersille
  • 10 valnøttshalver, finhakket + 6 valnøttshalver, grovhakket, til pynt
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 1,5-2 ss granateplesirup
  • 1/2 ts pul biber eller en klype chiliflak (kan sløyfes)
  • 1/2 ts sumak (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Finn frem kjøkkenskuffens beste kniv og finhakk grønnsaker så fint du kan. Bland sammen tomat, løk, vårløk, hvitløk, urter og finhakkede valnøtter.
  2. Vend inn olivenolje, sitronsaft, granateplesirup og krydder (om du bruker). Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer olivenolje, sitronsaft, granateplesirup eller krydder etter smak.
  3. Server med de grovhakkede valnøttene strødd over, og evt. litt ekstra ferske urter til pynt.

Tips

  • La gjerne stå litt før servering så får smakene satt seg og grønnsakssaftene kommer helt til sin rett. Salaten skal være ganske sausete.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Det er i innboksen det skjer!

Unike oppskrifter og historier fra mitt kjøkken i Istanbul.

OVER 11.000 ABONNENTER

Ved å melde deg på aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

La meg lese bloggen først →

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?