Halloumi med eple, dadler og valnøtter

Halloumi med eple, dadler og valnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Dadler og tørkede fiken hører jula til. Men er det noen som egentlig spiser de? Hos oss får de i alle fall stort sett stå i fred. Noen frukter forsvinner vel i løpet av jula, men enda sesongen er over er det nok flere igjen i pakkene enn de som er blitt tatt. På tide å gjøre noe med deg, tenker jeg.

Dadler er den tørkede frukten av palmetrær som primært vokser i ørkenområder i Midt-Østen og Nord-Afrika. Disse palmetrærne er faktisk kjønnede, og det er kun hunntrærne som får frukt – og de må pollineres av hanntrær. Selve frukten vokser, som med alt annet i et palmetre, helt på toppen. All den tid trærne kan bli opp mot 30 meter høye er de ikke bare enkle å få tak i. Men innhøstingen er bra. En klase kan bestå av 1.000 dadler og veie 10 kg. En typisk palme gir 50 kg dadler i året, men et godt tre kan gi både dobbelt og tre ganger så mye.

Dadler fra kryddermarkedet i Istanbul (Misir Carsisi) / Et kjøkken i Istanbul
Dadler fra kryddermarkedet i Istanbul (Misir Carsisi) / Et kjøkken i Istanbul

Treets opprinnelse er usikkert men det har vært kultivert av mennesker i tusener av år. I Midt-Østen og Nord-Afrika er den mye brukt i desserter – ikke rart med en frukt som har et sukkerinnhold på opp mot 70% i den tørkede formen vi inntar den i. Dadler kommer i mange forskjellige varianter. Noen er veldig søte, andre mer aromatiske. De kan være harde eller de kan være ganske myke. Medjooldadler er kanskje de mest kjente, men det er mange gode varianter så her er det bare å prøve forskjellige varianter om man er så heldig å ha tilgang til det.

Halloumi med eple, dadler og valnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Denne oppskriften er en variant på noe de aller fleste elsker: Ostefatet. Med salte og sterke oster, balansert av noe søtt og gjerne litt nøtter og frisk frukt. Men her er det enda mer intenst, med stekt halloumi og dadler i hovedrollen.

Halloumi er kypriotisk ost som lages på saue- og geitemelk, ofte også kumelk, som holder formen godt ved steking og faktisk er mye bedre stekt enn rå. Den kraftige smaken og faste konsistensen gjør at den er et fint alternativ til kjøtt til for eksempel linser. Halloumi er veldig salt. Lite passer derfor så godt for å skape kontrast og balanse som søte dadler.

Hverken idéen eller oppskriften er min egen, selv om jeg har gjort noen endringer. Den er fra boka til Philadelphiarestauranten Zahav, boka som fikk James Beard-prisen som fjorårets beste kokebok. Jeg har brukt litt andre forholdstall og jeg foretrekker også å grovhakke for hånd i stedet for å kjøre dadlene og valnøttene i foodprosessor. Originalen har også dill innblandet med eplene. Passer perfekt som forrett eller del av et mezebord. Gir 4 små porsjoner.

Halloumi med eple, dadler og valnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Halloumi med eple, dadler og valnøtter

Ingredienser

  • 8 dadler
  • 30 g valnøtter, finhakket (men ikke så finhakket at nøttene blir pulverisert)
  • 1,5 ts sherryeddik
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 150 g (én pakke) halloumi, i terninger
  • 1 eple (valgfri type), skrelt og skjært i tynne strimler (jeg bruker en julienneskreller men det går fint å bruke kniv også)
  • kokende vann, til mykning av dadlene
  • olivenolje, til steking
  • salt

Sånn gjør jeg det

  1. Er dadlene harde, hell litt kokende vann over dadlene og la stå i noen minutter til de er blitt myke. Er de myke og lett å skjære i trenger du ikke legge de i vann. Skjær bort sten og grovhakk i terninger litt mindre enn 1 cm.
  2. Bland sammen dadler, hakkede valnøtter, sherryeddik og extra virgin olivenolje. Smak til med litt salt.
  3. Stek halloumi i litt olivenolje på medium varme. Rist på panna og snu jevnlig så halloumien blir stekt på om ikke alle så i alle fall de fleste sider og ikke brenner seg.
  4. Anrett daddel- og valnøttmiksen på et fat eller i en skål. Legg halloumiterninger over og topp med eplestrimler. Server umiddelbart.

Tips

  • Daddel- og valnøttmiksen passer også godt til ostefatet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *