Köfte med pistasjnøtter og tahinisaus

Köfte (kjøttboller) med pistasjnøtter og tahinisaus (kofta b'siniyah) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Luksuskjøttboller som bakes i ovnen med en enkel og herlig sesamsaus!

Har du hørt om sinaya? I Midt-Østen har man en ovnsbakt rett som heter nettopp det. Den består av lag på lag med forskjellige ingredienser, litt som gresk moussaka. Men ingrediensene er helt annerledes og gir retten en umiskjennelig duft og smak av Midt-Østen. Krydret kjøttdeig, aubergine, tomater og et sprøtt lokk av tahinisaus. Den har jeg lyst til å prøve meg på hjemme en gang, men i dag er det en like vanlig hurtigvariant som står på menyen: Kofta b’siniyah.

I kofta b’siniyah dropper man det mest arbeidssomme og lager rett og slett bare krydrede kjøttboller som ovnsbakes på et hav av tahinisaus. Jeg kan altså ikke få understreket nok hvor godt tahini er, eller hvor godt det passer til krydrede kjøttboller som dette. En enkel hakket salat og litt ferskt brød til og jeg er i himmelen!

Köfte (kjøttboller) med pistasjnøtter og tahinisaus (kofta b'siniyah) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Köfte (kjøttboller) med pistasjnøtter og tahinisaus (kofta b'siniyah) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Dette er ingen tradisjonell variant av kofta b’siniyah, i den grad noe sånt finnes (her er det nok like mange varianter som det finnes kokker). Til kjøttbollene har jeg latt meg inspirere av tyrkiske fıstıklı kebap – köftekebab med pistasjnøtter. Pistasjnøttene tilfører både en herlig grønnfarge, litt krønsj og god smak. Det er viktig å bruke usaltede pistasjnøtter, ellers blir det veldig salt. Får du ikke tak i det kan du fint bruke ristede pinjekjerner i stedet. Det er selvfølgelig heller ikke noe i veien for å bruke en annen oppskrift på kjøttboller. Litt krydder med smak av Midt-Østen i deigen er dog på sin plass.

Aller best blir det altså med en enkel og syrlig hakket salat og pitabrød til. Ikke dropp salaten – også kjøttbollene og sausen blir enda bedre av en litt frisk og syrlig kontrast. I stedet for brød kan du også fint servere ris til.

Köfte (kjøttboller) med pistasjnøtter og tahinisaus (kofta b'siniyah) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Köfte med pistasjnøtter og tahinisaus

Ingredienser

Köfte / kjøttboller

  • 400 g kjøttdeig av storfe, lam eller en blanding
  • 40 g (ca. 1/2 liten) løk
  • 30 g brødrasp
  • 30 g pistasjnøtter, grovhakket
  • 10 g finhakket bladpersille (uten tykke stilker)
  • 1,5 ts malt allehånde
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller en klype vanlige chiliflak eller cayennepepper
  • 0,25 ts malt kanel
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts svart pepper

Tahinisaus

  • 100 g tahini
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 lite hvitløksfedd, most med litt salt i en morter eller flatsiden av en kniv
  • vann
  • salt og pepper

Garnityr

  • det du har av granateplekjerner, vårløk i skiver, friske urter eller ekstra pistasjnøtter

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme.
  2. Bland alle ingrediensene til köftene godt sammen. Form til kjøttboller, jeg liker å lage de litt avlange til denne retten. Jeg får 10-12 köfter av denne oppskriften og pleier å veie de så de blir akkurat like store. Legg i en oljet ildfast form som rommer köftene akkurat og ikke gir for mye ledig plass.
  3. Stek köftene midt i ovnen til de er gjennomstekte eller nesten gjennomstekte, 20-30 minutter, avhengig av hvor store köfter du lagde.
  4. Samtidig, lag sausen ved å bland sammen tahini, sitronsaft og most hvitløksfedd. Visp inn vann til du har en tyntflytende saus, omtrent som en litt tynn pannekakerøre.
  5. Når köftene er ferdige, renn av saftene fra den ildfaste forma. Bland inn så mye av den du vil i tahinisausen. Den gir en god smak men består stort sett av fett, så bland inn så mye eller lite av den du ønsker. Jeg blander inn mesteparten. Hell så sausen rundt köftene og sett tilbake i ovnen til sausen er gjennomvarm, 4-5 minutter.
  6. Topp med garnityr du har for hånden og server varm.

Serveringstips

SaveSave

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *