Hverdagens børek med ost i liten langpanne

Hverdagens børek med ost i liten langpanne - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rask og enkel versjon av børek med ost.

Det finnes utallige varianter av børek. Noen er arbeidskrevende, andre enkle. Fasong, størrelse og fyll kan varieres så mye at jeg er sikker på at du kan prøve en helt ny oppskrift på børek hver eneste dag, hele resten av året, om du vil. Denne er av den enkle hverdagsvarianten

Jeg har selvfølgelig funnet godt med plass til børek i boka mi «Hummus & granateple». Der får du vite litt om historien bak – og selvfølgelig oppskriften på det som nok er min favoritt av alle børeker, med fetaost og spinat. Den er litt mer forseggjort enn dagens variant, som jeg ofte lager på hverdager når jeg har ost i kjøleskapet som må brukes opp. Siden alt går i langpanne og verken fyll eller væsken som skal mellom lagene tar særlig mer enn et minutt å lage, er den utrolig rask å smelle sammen!

Børek med fetaost og spinat fra boka «Hummus & granateple». Foto: Bahar Kitapcı
Børek med fetaost og spinat. Oppskrift på den finner du i boka mi «Hummus & granateple» (annonselenke). Foto: Bahar Kitapcı

Siden jeg nevnte boka, må jeg nesten få fortelle at den i sin første uke i salg gikk rett inn på bestselgerlisten! Kjempegøy! Tusen takk til alle som har kjøpt boka – ikke minst alle som har sendt meg meldinger om hvor godt dere liker den. Det varmer! Har du ikke kjøpt boka enda, kan du gjøre det her (annonselenke) eller hos din lokale bokforhandler. I lenken finner du også «Bla-i-bok» hvor du kan ta en titt på innsiden av boka før du bestemmer deg for om du vil kjøpe den eller ikke.

Men tilbake til børeken.

Hverdagens børek med ost i liten langpanne - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Forming av børek i langpanne / Et kjøkken i Istanbul
Forming av børek i langpanne / Et kjøkken i Istanbul

Dette er en børek med ost av enkleste sort. Fyllet er rett og slett osterester som jeg blander med et par egg, både for smakens skyld og for å få inn litt ekstra proteiner. Hos oss er børek nemlig en gjenganger som hverdagsmiddag. Har jeg bladpersille til overs legger jeg på en raus neve av det også, det gjør underverker for smaken, selv om den blir veldig god også uten.

Jeg liker å bruk en blanding av fetaost og modnet ost, men som sagt bruker jeg egentlig det jeg har liggende i kjøleskapet. Jeg bruker dog nesten utelukkende veldig salte oster, og tilsetter derfor ikke ekstra salt. Bruker du mildere oster, må du kanskje tilsette litt – det må du nesten vurdere selv.

Forming av børek i langpanne / Et kjøkken i Istanbul
Hverdagens børek med ost i liten langpanne - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

I Tyrkia brukes en stor og litt tykk filodeig kjent som yufka til å lage børek, men du kan fint bruke vanlig tynn filodeig. Bruker du sistnevnte bruker du doble eller tredoble lag med filodeig. Yufka brukes med ett lag i gangen, og du må rive av passe biter etter hvert. Det er ikke så veldig nøye akkurat hvordan dette går til – det er ingen som sitter og teller at det er nøyaktig like mange perfekte lag over hele børeken.

Børek med ost er nydelig i all sin enkelhet, men jeg liker godt å servere en smaksrik salat til om jeg har tid. Jeg har lagt inn et par tips under oppskriften, men har jeg dårligere med tid er det kjempegodt med en enkel hakket salat av det jeg har liggende av grønnsaker i kjøleskapet, raust med extra virgin olivenolje, en skvis sitronsaft og en dæsj granateplesirup.

Denne børeken er ypperlig å varme opp – et par minutter på hver side i en nonstick stekepanne er perfekt. Oppskriften fyller en liten langpanne, nok til 3-6 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres til. Min langpanne er 34×24 cm, men det gjør ingenting om din er litt mindre eller litt større – det betyr bare at du får litt flatere eller høyere børek.

Hverdagens børek med ost i liten langpanne - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rask hverdagsbørek med ost i liten langpanne

Ingredienser

  • 1 egg
  • 2 ss olivenolje, pluss ekstra til formen
  • 1 dl melk
  • 1 dl vann
  • 400-500 g filodeig (eller 3 store, tyrkiske yufka)
  • nigellafrø eller sesamfrø, til å strø over

Fyll

  • 2 egg
  • 250 g ost (jeg bruker ca. 175 g fetaost og ca. 75 g cheddar)*
  • en raus neve (ca. 15 g) bladpersille (uten tykke stilker), grovhakket (kan sløyfes)

* Er du i Tyrkia anbefaler jeg 175 g Ezine beyaz peynir og 75 g eski kaşar

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme.
  2. Visp sammen egg og 2 ss olivenolje. Visp deretter inn melk og vann. Sett til side.
  3. Lag fyllet ved å vispe eggene lett med en gaffel. Smuldre eller grovriv ost og bland inn. Sett til side.
  4. Smør langpannen med olivenolje. Husk kantene!
  5. Ta filodeigen ut av pakken og dekk til med et fuktet håndkle. Dette er viktig – filodeig tørker ut veldig raskt og da blir den vanskelig å jobbe med. Bruker du litt tykkere yufka er dette ikke nødvendig.
  6. Legg et dobbelt lag med filodeig så det går utover kantene på langpanna (se bilde over). Synes du filodeigen sprekker opp veldig lett kan du bruke tredobbelt lag i stedet, så blir det lettere å jobbe med. Ha over 2-3 ss av væsken og fordel godt (jeg bruker hendene, men en kjøkkenpensel eller spiseskje funker også). Legg så et nytt dobbelt lag filodeig på innsiden (kun det første laget skal opp kantene). Det trenger ikke være helt flatt, det er faktisk helt fint om det bølger litt.  Ha på litt mer væske og fortsett slik til du har brukt opp mellom halvparten og to tredeler av filodeigen. Fordel osteblandingen og bladpersillen (om du har) over. Avslutt med lag på lag med filodeig og væske til du har brukt opp all filodeigen. Brett inn kantene og ha på godt med væske på toppen. Prikk flere steder med en gaffel. Dryss med nigellafrø eller sesamfrø.
  7. Stek midt i ovnen til børeken er gyllen, 30-40 minutter. Avkjøl og server varm, lun eller lunken.

Serveringstips

SaveSave

 

Lyst på mer?

På Instagram deler jeg ofte steg-for-steg videoer og bilder av hvordan jeg lager maten. Følg meg!

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *