Knutekål- og rødbetsalat

Fargerik kombinasjon som passer utmerket til stekt kjøtt eller pai.
Av

Knutekål er kanskje ikke det vanligste synet i grønnsaksavdelingen, men det burde den vært! Frisk og med en mildere smak en vanlig kål er den knallgod til å lage salat med. Moro å se på er den jo og; i England kaller de den ufo-grønnsaken på grunn av formen. Så er den tilgjengelig anbefaler jeg virkelig å kjøpe med et eksemplar.

Jeg kom først over knutekål da den kom i den ukentlige pakken med økologiske grønnsaker jeg abonnerte på for noen år siden. Noen samtaler med min israelske venn Mor senere fant jeg ut at de bruker den ganske flittig der nede, særlig rå i salater. Så da er det sånn jeg har brukt den til nå.

Knutekål og rødbetsalat (2 of 2)

Denne salaten er litt improvisert av hva jeg hadde hjemme da jeg lagde den, men helt tilfeldig er den ikke. Rå rødbeter tilfører, foruten den knalle fargen, en fin jordaktig smak som står fint til knutekålen uten å bli for dominerende. Ved å raspe betene får en også inn litt andre teksturer. Gulrøttene bidrar med litt sødme og enda skarpere krønsj, reddikene med litt bitterhet, granateplekjernene med litt syrlig krønsj og gresskarkjernene med en viktig kontrast, både i tekstur og smak. Likevel er det bare å variere etter det en måtte ha for hånden; knutekål passer til det meste!

Salaten er ganske syrlig og passer derfor til det meste en normalt måtte servere grønn salat med vinaigrette til, for eksempel stekt kjøtt eller quiche/pai. Og siden det ikke er noen blader som visner lett holder denne salaten seg forbausende godt og kan derfor godt tilberedes en time eller to i forveien. Holder til 4-6 porsjoner, avhengig av hva den serveres til.

Knutekål- og rødbetsalat

5 (1 stemme). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Salat, Siderett
Middelhavs-inspirert
20 minutter
4 -6 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 4 ss gresskarkjerner
  • 1 stor knutekål, skrelt og skjært i tynne skiver
  • 1 gulrot, skrelt og i skjært i tynne skiver
  • 4 små reddik, i tynne skiver
  • 1 rødbete, skrelt og raspet
  • 1 lite hvitløksfedd, most eller finhakket (kan sløyfes)
  • 2 dl finhakket bladpersille
  • 1/4 granateple, kjernene
  • 1/2 sitron, saften
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Rist gresskarkjernene i en panne på medium varme under stadig omrøring til de begynner å få litt farge, 3-5 minutter. Sett til side.
  • Tilbered grønnsakene. Salaten blir best om skivene er tynne, så bruk din beste kniv eller en mandolin, om du har. Skrell knutekålen, del i to og skjær i tynne skiver. Skrell gulroten og skjær i tynne skiver. Skjær reddikene i tynne skiver. Skrell og rasp rødbeten. Finhakk hvitløksfedd og bladpersille. Ta ut kjernene fra 1/4 granateple (se tips nedenfor).
  • Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle. Server med et ekstra dryss bladpersille og granateple på toppen.

Tips & noter

  • Salaten holder seg fint og kan godt tilberedes et par timer før servering; la stå i romtemperatur. Bland det hele lett sammen igjen før du anretter.
  • Sånn skreller jeg granatepler: Del granateplet i to. Legg i en hånd med kuttsiden ned og hold over en dyp bolle. Bruk baksiden av en tykk tresleiv til forsiktig å slå på utsiden av granateplet så kjernene faller ned bollen. Kommer det en del saft slår du for hardt. Ta ut alt av det hvite som faller i bollen.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.