Bulgurpilaff med kikerter og paprika

Bulgurpilaff med kikerter og paprika

Skikkelig kosemat med mye smak og næring – bulgurpilaff med kikerter og paprika er så absolutt ikke bare for vegetarianere og veganere.

På mandager er kjøleskapet mitt nesten tomt. Markedsdagen i Balat, bydelen i Istanbul hvor jeg bor, er nemlig tirsdag. Grønnsakene som seks ettermiddager tidligere fylte opp halve kjøleskapet, er forsvunnet en etter en. Når jeg åpner kjøleskapet for å lage middag mandag ettermiddag, er de samme hyllene ganske så skrinne. Men det er bare nesten tomt. Det er alltid igjen en eller annen rest, kanskje et par agurker, en aubergine som ikke fikk plass i gryta og en halv bunt med urter.

Man tager, hvad man haver

Hos meg er derfor mandag dagen for å lage middag etter det velkjente «man tager, hvad man haver»-prinsippet. Jeg har ikke faste dager for vegetariske middager. Det blir riktignok ofte vegetarisk på mandag. Særlig om det har vært litt utskeielser i løpet av helgen.

Bulgurpilaff med kikerter og paprika

Denne mandagen lå det igjen et par røde paprika og en enslig purreløk. Når jeg tenker meg om, hadde purreløken kanskje overlevd der inne i to hele uker – det er utrolig hvor lenge grønnsaker holder seg fine i en god grønnsaksskuff. Det var dessuten en litt småguffen dag, så jeg ville ha noe god kosemat. Det måtte bli bulgurpilaff med kikerter og paprika.

Pilaff

Pilaff er et generelt navn på smaksatte kornbaserte retter typisk fra Midtøsten eller Sentral-Asia. Oftest lages de med ris, men selv er jeg minst like glad i bulgur. Har du freekeh (også kjent som firik), en type røkt bulgur, setter den en ekstra spiss. Den gir en nesten umami-aktig smak på den ellers kjøttfrie pilaffen. Du finner den i grønnsaksbutikker med godt utvalg. Spør om du ikke finner den i hylla, så tar de den ganske sikkert inn for deg. Det lover jeg at den er verdt!

Uansett hva du bruker, er dette skikkelig kosemat som metter ordentlig – næringsrik er den også. Siden den er litt spicy (justér chilinivået etter egen smak), smaker det perfekt med en frisk cacık, tyrkisk tzatziki, til. Og selv om jeg ofte spiser pilaff som hovedrett, er den også utmerket med et stykke kylling til. Gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva annet du serverer og hvor sultne folk er.

Bulgurpilaff med kikerter og paprika

Bulgurpilaff med kikerter og paprika

Ingredienser

  • 4 ss (60 ml) olivenolje, gjerne en blanding av vanlig olivenolje og extra virgin olivenolje
  • 1 purreløk, skåret i 1 cm tykke biter på tvers eller 1 stor gul løk, skrelt, delt i to og skåret i tynne halvmåner
  • 2 spisspaprika, kjerne, frø og membran fjernet, skåret i 1 cm tykke ringer på tvers (du kan også bruke vanlig paprika i biter)
  • 2 ts hel spisskummen (evt. 1 ts malt spisskummen)
  • 3 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
  • 1 raus ts (ca. 20 g) tomatpuré
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) eller 1/3 ts cayennepepper
  • 0,5 ts røkte tyrkiske chiliflak (isot biber/Urfa pepper) (kan sløyfes eller erstattes med en klype røkt paprikapulver)
  • 1 ts paprikapulver
  • 0,5 ts malt koriander
  • 200 g grovkornet bulgur (evt. freekeh (firik) eller en blanding freekeh/bulgur)
  • 4,5 dl vann eller kraft
  • 1×400 g boks hermetiske kikerter, skylt og avrent, eller 100 g tørre kikerter, ferdigkokt (225-250 g kokt vekt)
  • 10 g bladpersille (uten tykke stilker), finhakket
  • 10 g dill (uten tykke stilker), finhakket
  • salt

Sånn gjør jeg det

  1. Fres purreløk, paprika og spisskummenfrø i olivenolje i en tykkbunnet kasserolle over medium/lav varme til de begynner å mykne, 4-5 minutter. Bruker du malt spisskummen, vent med å ha det i til du har i de andre krydderne. Rør jevnlig så det ikke får farge. Det ser og høres ut som mye olje, men det er det eneste fettet som skal inn i denne retten.
  2. Ha i hvitløksfedd. Fres videre under omrøring i ett minutt. Ha i tomatpuré, krydder og 0,5 ts salt (eller etter smak). Fres i ett minutt til under omrøring. Bland bulguren godt inn. Ha så i vann eller kraft og kikerter. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre til bulguren er kokt 10-15 minutter. Trekk av varmen og la stå i 10-15 minutter til. Ha i urter og bland sammen rett før servering. Server varm.

Serveringstips

SaveSave

 

Julegavetips!

«Hummus & granateple» er årets mest omtalte kokebok.

Her har jeg samlet over 80 av mine beste oppskrifter på mat fra Tyrkia og Midtøsten. Samt spennende historier fra en tradisjonsrik matkultur.

Les hva andre har sagt om boka og bestill den her. Du finner den også i bokhandelen.

 


Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *