Blomkålsuppe med spisskummen

Annonse Norli (Hvorfor?)

At blomkål og spisskummen hører sammen, har du kanskje visst lenge. Men i blomkålsuppe? Jo da! Med karamellisert løk og chilismør i tillegg, blir dette en fyldig og spennende suppe, uten at det eksotiske tar helt over for blomkålsmaken.

Jeg har aldri hatt det helt store forholdet til blomkålsuppe. Den har bare vært der. Helt ok, ingen protester, godt til og med. Men jeg kan knapt huske at jeg noen gang har tenkt «nå fikk jeg lyst på blomkålsuppe».

Kanskje er det fordi jeg, som nordmenn flest av min generasjon, er oppvokst med posesuppen, gjerne pimpet med litt ekte blomkål. Den var gjeldende hjemme. Den var gjeldende på veikroa jeg jobbet på som tenåring. Og, mistenker jeg sterkt, så godt som alle andre steder jeg fikk den servert.

Slik er det ikke lenger. Etter årevis med ferdigprodukter, er mange av oss i ferd med å gjenoppdage å lage mat fra bunnen av. Hvor enkelt det er. Og ikke minst: Hvor mye bedre det smaker.

Foto: Bahar Kitapcı.

Min egen reise har ført meg inn i for noen eksotiske kjøkken. Tyrkia, Midtøsten og maten fra matkulturene i disse områdene har vært hovedinnslaget i min hverdagsmat i over ti år nå. Det bærer også blomkålsuppen min preg av.

Gode grunner til at blomkålsuppe ofte har raust med topping

For all del. Det er ikke noe galt med «vanlig» blomkålsuppe. Men det er en grunn til at ordentlig gode blomkålsupper har raust med topping. Chorizo, for eksempel, eller bacon, om det skal være litt mer norsk. Biter av blomkål. Grønt i forskjellige varianter.

Toppingen er ikke bare til pynt. De er viktige for at suppen skal få ordentlig godt med smak. Blomkål har en mild smak, og grunnoppskriftene gjør ikke så mye for å utfordre denne. Uten toppingen, blir det fort som barndommens blomkålsuppe: Helt ok. På ingen måte vondt, men heller ingen stor højdare.

Etter å ha sett blomkål på markedene fem vintere gjennom i Istanbul, og sett utallige oppskrifter med blomkål fra nabolandene lenger sør som er rausere med krydderbruken, begynte jeg å tenke. Har disse områdene noe å tilføre blomkålsuppen?

Blomkålsuppe med inspirasjon fra Midtøsten

En rekke google-søk og saumføring av kokebøker senere sendte meg til slutt i retning av en oppskrift fra Moro, en av mine favorittrestauranter i London. I boka Moro East, som har vært umulig å få tak i i flere år, og som er den eneste fra dem jeg ikke har, skal de ha en oppskrift på blomkålsuppe med spisskummen.

Blomkålsuppe med spisskummen

Denne er egentlig ikke så veldig ulik den tradisjonelle norske måten å lage den på, men med to viktige unntak. De karamelliserer løken først, for ekstra smaksdybde. I tillegg tilsetter de altså spisskummen. At spisskummens jordaktige smak står godt til blomkål, har mange av oss visst lenge.

Jeg tilsetter dessuten yoghurt, hvis milde syrlighet runder ut suppen på en god måte uten å være så fet eller kremete som rømme eller creme fraiche.

Også i Moros versjon er toppingen viktig, men de gjør en kjøttfri variant som tilfører like mye god smak og dybde som chorizo eller bacon. Det geniale tyrkiske chilismøret slår til igjen. Selvfølgelig gjør det det.

Resultatet er en suppe med en mørkere farge og kraftigere smak, nesten lett røkt. Blomkålsmaken kommer enda bedre til sin rett. Kanskje ikke for alle, men du verden så godt, spør du meg.

Suppen blir dessuten mektigere. Kanskje også fordi du kan gjøre den tykkere, all den tid du ikke er like avhengig av kraften for å gi mye av smaken. Jeg har endog lagd den med vann – og suppen blir fremdeles utrolig god. Men har du kraft stående, er den god å bruke her.

Se steg-for-steg-video på Instagram

Jeg lagde denne blomkålsuppen på Instagram Stories i går. Du kan se den lagret på mine høydepunkter her: @vidar.bergum. Jeg blingset riktignok litt med målene og endte opp med bare halvparten av væsken jeg skulle hatt i. Men det gjorde ingenting. Det var bare å ha i mer væske etter at stavmikseren hadde gjort ferdig sin del av jobben.

Målene i oppskriften under er de jeg skulle brukt, og gir fremdeles en relativt tykk suppe til blomkålsuppe å være. Om du vil ha den tynnere, gjør som meg og tilsett mer væske til slutt. Vann, kraft, melk eller yoghurt – det velger du.

Dette er ikke verdens raskeste oppskrift. Den er slett ikke vanskelig, men det tar litt tid å skape de gode smakene fra blant annet karamellisert løk. Den passer derfor kanskje best på en søndag. Eller du kan lage den i stand på kvelden, og bare varme den opp neste dag. Har du godt, ferskt brød til, blir dine venner ved middagsbordet ekstra fornøyde. Gir 4-6 porsjoner.

Blomkålsuppe med spisskummen

Blomkålsuppe med spisskummen og chilismør

Mengde: 4-6 porsjoner

Ingredienser

  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør
  • 2 løk, delt i to og skåret i tynne halvmåner
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1,5 ts hel spisskummen, knust i en morter
  • 1 stor eller 2 små blomkål, grovhakket
  • 1 stor potet (på størrelse med bakepotet), skrelt og grovhakket
  • 4 dl vann eller kraft
  • 4 dl melk
  • 2 dl yoghurt (eller mer vann, kraft eller melk)
  • en liten håndfull frisk dill eller bladpersille, finhakket
  • salt og pepper

Chilismør

  • 2 ss smør
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber), ev. røkt paprika

Sånn gjør jeg det

  1. Varm en tykkbunnet kasserolle du har lokk til over medium varme. Ha i olivenolje, smør og løk. Fres til løken begynner å få farge, 15-20 minutter. Rør jevnlig så det ikke brenner seg.
  2. Ha i hvitløk og spisskummen. Fres videre et par minutter til under jevnlig omrøring. Ha så i blomkål og potet. Fres i nye ti minutter mens du rører jevnlig, så det ikke brenner seg.
  3. Hell i vann eller kraft, melk og yoghurt, samt salt og pepper. Væsken skal nesten dekke blomkålen, men ikke helt. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre til blomkål og potet er møre, typisk 15-20 minutter, men det avhenger av hvor store biter du har.
  4. Når alt er mørt, kjør suppen med stavmikser eller i flere omganger blender. Om nødvendig, spe med mer vann, kraft eller melk for å få konsistensen slik du liker den best. Jeg synes denne suppen er best når den er ganske tykk. Smak til med salt og pepper – kan hende trenger du mer enn du tror.
  5. Lag chilismør ved å smelte smør i en liten panne eller kasserolle over medium varme. Når smøret bobler godt, trekk av varmen og bland inn tyrkiske chiliflak eller røkt paprika.
  6. Server suppen med en gang, toppet med chilismør og friske urter.

Få gratis utdrag fra min siste bok!

Vil du ha tre eksklusive oppskrifter fra min nyeste kokebok?

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 1.5.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Ris med kylling og paprika
    Rask middag med biffstrimler og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe

Velkommen tilbake!

Vidar Bergum leser kokebok

Som jevnlig leser tror jeg du kan ha stor glede av mitt populære nyhetsbrev, med masse inspirasjon fra Istanbul hver uke.

Få mine populære Postkort fra Istanbul

Som velkomstgave vil du også motta et gratis e-hefte!

Ved å trykke «Få nyhetsbrev!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring. Du kan når som helst melde deg av igjen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med ditt gratis e-hefte og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum 🇳🇴

Vidar Bergum 🇳🇴

Enkel og fargerik mat med en historie.

På norsk!

Hva har du lyst på?