Bønnesalat er noe av det mest anvendelige du kan ha i repertoaret. Denne varianten med tahini kan du spise alene, som tilbehør, eller som en av flere retter – alt avhengig av hvor mye du har lyst til å pimpe den. Og er ikke tahini noe for deg, er den knallgod uten også!
— Kan ikke du lage Antalya piyaz? Jeg vil så gjerne ha oppskrift på det!
En gang i vår, kanskje da mange begynt å innse at årets Tyrkia-tur hang i en tynn tråd, nærmest rant det inn med forespørsler på denne bønnesalaten jeg ikke hadde hørt om før.
Eller, piyaz har jeg jo hørt om. Den er en ordentlig klassiker i det tyrkiske kjøkken. En enkel bønnesalat, med tomat, løk og bladpersille som de andre ingrediensene som alltid går igjen. Ofte er også kokte egg og svarte oliven med.
Desidert mest brukt er den som tilbehør til köfte, tyrkiske kjøttboller. Slik jeg også hadde med den i min første bok, Hummus & granateple. En variant av aller enkleste sort – i mine øyne også den aller beste måten å servere piyaz på.
Men etter å ha hørt om denne varianten fra Antalya, med tahini, ble jeg nysgjerrig. For alt blir jo bedre med tahini, eller hva?
Google har ikke alltid svaret
Jeg dykket ned i det jeg har av tyrkiske kokebøker, men fant ingen bønnesalat kalt Antalya piyaz. Internettet, derimot, nærmest flyter det bokstavelig talt over av oppskrifter på den.
De var alle varianter av det samme tema: Bønner, svømmende i rause mengder tahinisaus, smaksatt med blant annet eddik. Og toppet med friske saker: Tomat, løk, bladpersille.
Kom du hit på jakt etter en oppskrift på Antalya piyaz, må jeg dessverre skuffe deg. Som du sikkert har sett på bildet allerede, likner ikke denne salaten noen av de versjonene jeg fant på nett. Og dermed neppe heller på varianten du kanskje har smakt på reise sør i Tyrkia.
Jeg prøvde et par av oppskriftene jeg fant gjennom Google, men de var ikke noe for meg. Jeg får derfor komme tilbake til den en annen gang, når jeg selv har fått reise til Antalya og prøve deres bønnesalat med tahini på egen hånd. Eller kanskje sitter du inne med noen gode tips du har lyst til å dele med meg i kommentarfeltet nederst på siden?
Uansett syntes jeg fremdeles tanken bak denne bønnesalaten var tiltrekkende. For tahini passer jo godt til alle disse andre ingrediensene?
Gjett om det gjør!
Enkel og god bønnesalat som enkelt kan pimpes til en hel middagsrett
I stedet har jeg, med inspirasjon fra de gode tipsene, lagd en frisk bønnesalat, som jeg har toppet med tahini.
I forhold til en klassisk piyaz, inneholder den en del mer friske salat-ingredienser. Tomatene får følge av både agurk og grønn paprika. Det gir en frisk og spenstig salat, samtidig som tahinien tilfører fylde.
Har du brukt tahini en del, legger du kanskje merke til at tahinien på bildene er mørkere enn vanlig. Det er fordi jeg har brukt en tahinivariant lagd på «dobbeltristede» sesamfrø. Altså er sesamfrøene ekstra godt ristet før de er malt til tahini.
Det gir en litt kraftigere sesamsmak, men vanlig tahini fungerer også utmerket her. (Men ikke bruk det som selges som mørk tahini, det er noe helt annet.)
- Les mer: Tahini: Alt du trenger å vite
Jeg har lagd denne bønnesalaten både med og uten egg og oliven, og kan anbefale begge varianter. Da jeg tok bildene, var den uten. Med egg og oliven, kan du fint servere denne retten alene til lunsj eller middag. Uten, passer den best som tilbehør, for eksempel til tyrkiske kjøttboller eller fisk. Gir 2-4 porsjoner.
Bønnesalat med tahini
Ingredienser
- 125 g tomat, gjerne cherrytomater, skåret i 1 cm biter
- 75 g agurk, gjerne små agurk av typen du får i Midtøsten, delvis skrelt og skåret i små biter
- 1 liten rødløk, delt i to og skåret i tynne skiver
- 1 liten grønn paprika, (gjerne 3-4 tyrkiske sivri biber i stedet), skåret i 1 cm biter
- 250 g kokte hvite bønner, (fra 1×400 g boks hermetiske, skylt og avrent, eller 100 g tørre, bløtlagt og kokt)
- 1 håndfull (10 g) bladpersille, (uten tykke stilker), hakket
Dressing
- 2 ss sitronsaft
- 1,5 ss hvitvinseddik
- 2 ss extra virgin olivenolje, (helst mild type)
- 1 ts sumak, pluss ekstra til å drysse over
Topping
- 40 g (2,5 ss) tahini
- 2 hardkokte egg, delt i båter (valgfritt)
- 10-15 svarte oliven, uten stein (valgfritt)
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Ha litt salt på tomatene. La stå i noen minutter.
- Bland sammen tomat, agurk, rødløk, paprika, bønner og urter. Ha over sitronsaft, eddik, olivenolje og sumak, samt litt salt og pepper. Bland forsiktig sammen. Smak til med mer salt og pepper, om nødvendig.
- Ha over på et serveringsfat. Ha over tahini og dryss litt ekstra sumak over. Server med en gang.
