Bønnesalat med tahini

En av de mest anvendelige rettene du kan ha i repertoaret ditt på kjøkkenet.
Skje som heller tahini på bønnesalat - ovenfra
Skje som heller tahini på bønnesalat - ovenfra
Av

Bønnesalat er noe av det mest anvendelige du kan ha i repertoaret. Denne varianten med tahini kan du spise alene, som tilbehør, eller som en av flere retter – alt avhengig av hvor mye du har lyst til å pimpe den. Og er ikke tahini noe for deg, er den knallgod uten også!

— Kan ikke du lage Antalya piyaz? Jeg vil så gjerne ha oppskrift på det!

En gang i vår, kanskje da mange begynt å innse at årets Tyrkia-tur hang i en tynn tråd, nærmest rant det inn med forespørsler på denne bønnesalaten jeg ikke hadde hørt om før.

Eller, piyaz har jeg jo hørt om. Den er en ordentlig klassiker i det tyrkiske kjøkken. En enkel bønnesalat, med tomat, løk og bladpersille som de andre ingrediensene som alltid går igjen. Ofte er også kokte egg og svarte oliven med.

Desidert mest brukt er den som tilbehør til köfte, tyrkiske kjøttboller. Slik jeg også hadde med den i min første bok, Hummus & granateple. En variant av aller enkleste sort – i mine øyne også den aller beste måten å servere piyaz på.

Tyrkiske kjøttboller med bønnesalat - oppskrift - Hummus & granateple av Vidar Bergum. Foto: Bahar Kitapci
Tyrkiske kjøttboller med bønnesalat fra Hummus & granateple. Foto: Bahar Kitapcı

Men etter å ha hørt om denne varianten fra Antalya, med tahini, ble jeg nysgjerrig. For alt blir jo bedre med tahini, eller hva?

Google har ikke alltid svaret

Jeg dykket ned i det jeg har av tyrkiske kokebøker, men fant ingen bønnesalat kalt Antalya piyaz. Internettet, derimot, nærmest flyter det bokstavelig talt over av oppskrifter på den.

De var alle varianter av det samme tema: Bønner, svømmende i rause mengder tahinisaus, smaksatt med blant annet eddik. Og toppet med friske saker: Tomat, løk, bladpersille.

Antalya piyaz, en bønnesalat med tahinisaus toppet med frisk tomat, agurk, bladpersille, rødløk og svarte oliven
En variant av denne bønnesalaten som likner mer en klassisk Antalya piyaz. Her har jeg blandet tahini inn i dressingen, sammen med vann, og helt det over bønnene, før jeg har toppet med resten av salatingrediensene.

Kom du hit på jakt etter en oppskrift på Antalya piyaz, må jeg dessverre skuffe deg. Som du sikkert har sett på bildet allerede, likner ikke denne salaten noen av de versjonene jeg fant på nett. Og dermed neppe heller på varianten du kanskje har smakt på reise sør i Tyrkia.

Jeg prøvde et par av oppskriftene jeg fant gjennom Google, men de var ikke noe for meg. Jeg får derfor komme tilbake til den en annen gang, når jeg selv har fått reise til Antalya og prøve deres bønnesalat med tahini på egen hånd. Eller kanskje sitter du inne med noen gode tips du har lyst til å dele med meg i kommentarfeltet nederst på siden?

Uansett syntes jeg fremdeles tanken bak denne bønnesalaten var tiltrekkende. For tahini passer jo godt til alle disse andre ingrediensene?

Gjett om det gjør!

Enkel og god bønnesalat som enkelt kan pimpes til en hel middagsrett

I stedet har jeg, med inspirasjon fra de gode tipsene, lagd en frisk bønnesalat, som jeg har toppet med tahini.

I forhold til en klassisk piyaz, inneholder den en del mer friske salat-ingredienser. Tomatene får følge av både agurk og grønn paprika. Det gir en frisk og spenstig salat, samtidig som tahinien tilfører fylde.

Bønnesalat med tahini - fra siden

Har du brukt tahini en del, legger du kanskje merke til at tahinien på bildene er mørkere enn vanlig. Det er fordi jeg har brukt en tahinivariant lagd på «dobbeltristede» sesamfrø. Altså er sesamfrøene ekstra godt ristet før de er malt til tahini.

Det gir en litt kraftigere sesamsmak, men vanlig tahini fungerer også utmerket her. (Men ikke bruk det som selges som mørk tahini, det er noe helt annet.)

Jeg har lagd denne bønnesalaten både med og uten egg og oliven, og kan anbefale begge varianter. Da jeg tok bildene, var den uten. Med egg og oliven, kan du fint servere denne retten alene til lunsj eller middag. Uten, passer den best som tilbehør, for eksempel til tyrkiske kjøttboller eller fisk. Gir 2-4 porsjoner.

Skje som heller tahini på bønnesalat - ovenfra

Bønnesalat med tahini

En av de mest anvendelige rettene du kan ha i repertoaret ditt på kjøkkenet.
5 (4 stemmer). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Lunsj, Salat
Middelhavs-inspirert
20 minutter
2 -4 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 125 g tomat, gjerne cherrytomater, skåret i 1 cm biter
  • 75 g agurk, gjerne små agurk av typen du får i Midtøsten, delvis skrelt og skåret i små biter
  • 1 liten rødløk, delt i to og skåret i tynne skiver
  • 1 liten grønn paprika, (gjerne 3-4 tyrkiske sivri biber i stedet), skåret i 1 cm biter
  • 250 g kokte hvite bønner, (fra 1×400 g boks hermetiske, skylt og avrent, eller 100 g tørre, bløtlagt og kokt)
  • 1 håndfull (10 g) bladpersille, (uten tykke stilker), hakket

Dressing

  • 2 ss sitronsaft
  • 1,5 ss hvitvinseddik
  • 2 ss extra virgin olivenolje, (helst mild type)
  • 1 ts sumak, pluss ekstra til å drysse over

Topping

  • 40 g (2,5 ss) tahini
  • 2 hardkokte egg, delt i båter (valgfritt)
  • 10-15 svarte oliven, uten stein (valgfritt)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Ha litt salt på tomatene. La stå i noen minutter.
  • Bland sammen tomat, agurk, rødløk, paprika, bønner og urter. Ha over sitronsaft, eddik, olivenolje og sumak, samt litt salt og pepper. Bland forsiktig sammen. Smak til med mer salt og pepper, om nødvendig.
  • Ha over på et serveringsfat. Ha over tahini og dryss litt ekstra sumak over. Server med en gang.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.