Når det er bare meg til middag, passer det perfekt med belgfrukter som har fått putre med gode smaker på kjøkkenet mens jeg gjør andre ting. Denne varianten av hvite bønner med spekeskinke og stekt brokkoli er aldeles nydelig!
Før jeg skulle sitte 10 dager i innreisekarantene på hytta på Hitra, sendte jeg handleliste til mamma.
Selv om jeg ikke hadde vært der på godt over ett år, visste jeg at både fryserne og kjøkkenskapene var fulle. Det er de nemlig alltid.
Men noen ferskvarer må en jo også ha. Melk, salat, appelsin, den slags.
Derfor er selvkokte bønner perfekt alenemat
På lista var det minimalt med kjøtt. Fryseren var jo full av selvfisket torsk, lyr og breiflabb, samt en halv hjort. På lista stod derimot tørre bønner og kikerter.
Men orker du virkelig å koke egne bønner og kikerter når du bare skal lage mat til deg selv, tenker du?
Jeg ville koke mine egne bønner og kikerter nettopp fordi jeg bare skulle lage mat til meg selv, svarer jeg da.
I motsetning til hva mange tenker, er det nemlig ekstremt lite innsats å koke opp en nydelig gryte med hvite bønner. Dessuten får du masse mat for både penga og innsatsen, som fint kan varieres over flere dager!
Enkelt og fantastisk smakfullt
De siste par årene har det som i statene er popularisert som brothy beans vært blant mine faste favoritter. Kort fortalt: Bønnene kokes sammen med gode aromater i akkurat nok vann til at du kan spise bønnene rett fra gryta når de er myke.
Litt som å spise bønnene med kraft, om du koker dem til de er akkurat møre, men fortsatt faste. Litt som en gryte om du lar den stå litt til, så noen bønner går litt i oppløsning og du får en tykkere blanding.
Som regel gjør jeg det enkelt og vegetarisk, som i oppskriften jeg la ut for et drøyt år siden og beskrivende nok kalte hvite bønner i kraft. Men på hytta lå det pakker med serranoskinke i kjøleskapet og fristet.
Dermed rev jeg opp et par skiver og hadde i kokevannet sammen med noe løk, et par laurbærblad og en god olivenolje. Det måtte vel bli godt?
Om det ble!
Spekeskinken har her litt samme funksjon som en buljongterning, bare tusen ganger bedre. I løpet av koketiden gir spekeskinken nemlig, raus som den er, fra seg alle sine gode og vellagrede smaker. Disse suger bønnene til seg, og resten blir igjen i den helt fantastisk smakfulle kraften.
Det var bare å fastslå at hvite bønner med spekeskinke var en suksess!
Topp med brokkoli
Jeg kan spise bønnene som de er, rett fra gryta. Men noen grønnsaker gjør seg godt til. For balanse i farger, teksturer og næringsstoffer.
Noe av det beste jeg vet å ha på slike retter, er det jeg kaller brent brokkoli. Brokkoli som er stekt, grillet eller bakt på ganske hard varme til den er småbrent i tuppene og har karamelliserte flekker langs hele stilken.
Denne gangen brukte jeg stekepanna. Da har jeg i en liten skvett vann halvveis, så brokkolien får dampet seg litt. Da forsvinner den aller hardeste konsistensen og råsmaken fra brokkolien. Bruker du stekeovn eller grill, er det ikke nødvendig.
Andre serveringstips
I kjøleskapet fant jeg også en uåpnet grana padano av helt vanlig dagligvare-type, og den funket helt utmerket til å binde det hele sammen på toppen. For hva er vel ikke bedre med litt revet ost på toppen?
Har du finere og mer eksklusive varianter av smaksrike hardoster i samme gate, tenker jeg at retten bare blir enda bedre av det.
Er du alene, holder retten seg fint i mange dager i tett beholder i kjøleskap. Selv om brokkolivarianten anbefales på det varmeste, er denne retten av hvite bønner med spekeskinke utmerket med mye annet til. Prøv en god bolle salat, for eksempel. Eller spis den sammen med sitronkylling med za’atar eller som del av et middagsbord med 2-3 andre retter. Prøv for eksempel grillet salat, rødbetesalat eller tomatsalat til.
Oppskriften gir 2-3 porsjoner.
Ingredienser
- 250 g tørre hvite bønner
- 2 store skiver spekeskinke, revet i biter (jeg bruker ferdig skåret serranoskinke)
- 1 liten løk, skåret i båter
- 2 laurbærblad
- 4-5 ss extra virgin olivenolje
- 60 g (eller etter smak) revet grana padano, ev. parmesan eller en annen modnet hardost du liker
- 1 sitron, skåret i båter
- vann
- salt og pepper
Brokkoli
- 3 ss olivenolje
- 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
- 250 g (1 mellomstor) brokkoli, skåret i lange, tynne buketter
- vann
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Legg bønner i 4-5 ganger sitt eget volum vann. Tilsett 1 ts salt. La stå i 8-12 timer, gjerne over natten.
- Renn av og ha bønnene i en bred kasserolle. Dekk med vann så det går 2-3 cm. over bønnene. Ha i spekeskinke, løk, laurbærblad, olivenolje og 0,5 ts salt. Kok opp og la fosskoke et par minutter. Skrå så varmen ned til lav, og la småputre til bønnene er møre, alt fra 20 minutter til en time eller mer. Bønner er veldig forskjellige, så følg med underveis. Det er best om det bare er akkurat bevegelse i vannet. Ha i mer vann underveis om nødvendig.
- Når bønnene er møre, trekk av varmen. La stå mens du lager brokkolien.
- Varm en tykkbunnet stekepanne over medium varme. Ha i olivenolje og fres hvitløk i 5-10 sekunder. Ha så i brokkoli. Stek til den begynner å få farge, 3-4 minutter. Ha så i en skvett med vann. La dette dampe fra seg. Kjenn om brokkolien er mør nok (den skal ha godt med tyggemotstand). Hvis ikke, ha i en skvett vann til for å dampe av seg.
- Server bønnene varme toppet med et raust lag revet ost og brokkolien, og sitronbåter ved siden av så hver enkelt kan skvise over etter egen smak.
3 kommentarer
Den här broccolin äter vi en gång i veckan, oftast till ugnsstekt fisk. Vi brukar ha en dressing med citron, olivolja och vitlök på när de kommer ut ur ugnen, men jag ska göra dessa vita bönor till nästa gång! Det borde väl gå bra med bacon också i kokvattnet?
Tusen takk for oppskrift på denne enkle og geniale retten. Kjempegodt, og en veldig fin måte å bruke både bønner og broccoli på! Jeg laget den som vegetar, droppet skinke og brukte blant annet grønnsaksfond når jeg kokte bønnene.
Det var kjempegodt. Vi tok nduja i også og det ble sååå godt og spicy.