Hvite bønner med spekeskinke og brokkoli

Spekeskinke gir utrolig god smak til myke, hvite bønner. Sommerlig kosemat på høyeste nivå!
Hvite bønner med spekeskinke og brokkoli, anrettet og sett fra øyenivå

Hvite bønner med spekeskinke og brokkoli

Spekeskinke gir utrolig god smak til myke, hvite bønner. Sommerlig kosemat på høyeste nivå!
Hvite bønner med spekeskinke og brokkoli, anrettet og sett fra øyenivå

Når det er bare meg til middag, passer det perfekt med belgfrukter som har fått putre med gode smaker på kjøkkenet mens jeg gjør andre ting. Denne varianten av hvite bønner med spekeskinke og stekt brokkoli er aldeles nydelig!

Før jeg skulle sitte 10 dager i innreisekarantene på hytta på Hitra, sendte jeg handleliste til mamma.

Selv om jeg ikke hadde vært der på godt over ett år, visste jeg at både fryserne og kjøkkenskapene var fulle. Det er de nemlig alltid.

Men noen ferskvarer må en jo også ha. Melk, salat, appelsin, den slags.

Derfor er selvkokte bønner perfekt alenemat

På lista var det minimalt med kjøtt. Fryseren var jo full av selvfisket torsk, lyr og breiflabb, samt en halv hjort. På lista stod derimot tørre bønner og kikerter.

Men orker du virkelig å koke egne bønner og kikerter når du bare skal lage mat til deg selv, tenker du?

Jeg ville koke mine egne bønner og kikerter nettopp fordi jeg bare skulle lage mat til meg selv, svarer jeg da.

Hvite bønner med spekeskinke og brokkoli, anrettet og sett fra siden
Nydelig mat for én.

I motsetning til hva mange tenker, er det nemlig ekstremt lite innsats å koke opp en nydelig gryte med hvite bønner. Dessuten får du masse mat for både penga og innsatsen, som fint kan varieres over flere dager!

Enkelt og fantastisk smakfullt

De siste par årene har det som i statene er popularisert som brothy beans vært blant mine faste favoritter. Kort fortalt: Bønnene kokes sammen med gode aromater i akkurat nok vann til at du kan spise bønnene rett fra gryta når de er myke.

Litt som å spise bønnene med kraft, om du koker dem til de er akkurat møre, men fortsatt faste. Litt som en gryte om du lar den stå litt til, så noen bønner går litt i oppløsning og du får en tykkere blanding.

Tørre hvite bønner i vann med spekeskinke, løk og laurbærblad

Som regel gjør jeg det enkelt og vegetarisk, som i oppskriften jeg la ut for et drøyt år siden og beskrivende nok kalte hvite bønner i kraft. Men på hytta lå det pakker med serranoskinke i kjøleskapet og fristet.

Dermed rev jeg opp et par skiver og hadde i kokevannet sammen med noe løk, et par laurbærblad og en god olivenolje. Det måtte vel bli godt?

Om det ble!

Spekeskinken har her litt samme funksjon som en buljongterning, bare tusen ganger bedre. I løpet av koketiden gir spekeskinken nemlig, raus som den er, fra seg alle sine gode og vellagrede smaker. Disse suger bønnene til seg, og resten blir igjen i den helt fantastisk smakfulle kraften.

Det var bare å fastslå at hvite bønner med spekeskinke var en suksess!

Topp med brokkoli

Jeg kan spise bønnene som de er, rett fra gryta. Men noen grønnsaker gjør seg godt til. For balanse i farger, teksturer og næringsstoffer.

Noe av det beste jeg vet å ha på slike retter, er det jeg kaller brent brokkoli. Brokkoli som er stekt, grillet eller bakt på ganske hard varme til den er småbrent i tuppene og har karamelliserte flekker langs hele stilken.

Hvite bønner med spekeskinke og brokkoli, anrettet og sett tett på

Denne gangen brukte jeg stekepanna. Da har jeg i en liten skvett vann halvveis, så brokkolien får dampet seg litt. Da forsvinner den aller hardeste konsistensen og råsmaken fra brokkolien. Bruker du stekeovn eller grill, er det ikke nødvendig.

Andre serveringstips

I kjøleskapet fant jeg også en uåpnet grana padano av helt vanlig dagligvare-type, og den funket helt utmerket til å binde det hele sammen på toppen. For hva er vel ikke bedre med litt revet ost på toppen?

Har du finere og mer eksklusive varianter av smaksrike hardoster i samme gate, tenker jeg at retten bare blir enda bedre av det.

Hvite bønner med spekeskinke og brokkoli, anrettet og sett ovenfra

Er du alene, holder retten seg fint i mange dager i tett beholder i kjøleskap. Selv om brokkolivarianten anbefales på det varmeste, er denne retten av hvite bønner med spekeskinke utmerket med mye annet til. Prøv en god bolle salat, for eksempel. Eller spis den sammen med sitronkylling med za’atar eller som del av et middagsbord med 2-3 andre retter. Prøv for eksempel grillet salat, rødbetesalat eller tomatsalat til.

Oppskriften gir 2-3 porsjoner. 

Hvite bønner med spekeskinke og brokkoli, anrettet og sett fra øyenivå

Hvite bønner med spekeskinke og brokkoli

Mengde: 2-3 porsjoner

Ingredienser

  • 250 g tørre hvite bønner
  • 2 store skiver spekeskinke, revet i biter (jeg bruker ferdig skåret serranoskinke)
  • 1 liten løk, skrelt og skåret i båter
  • 2 laurbærblad
  • 4-5 ss extra virgin olivenolje
  • 60 g (eller etter smak) revet grana padano, parmesan eller en annen modnet hardost du liker
  • 1 sitron, skåret i båter
  • vann
  • salt og pepper

Brokkoli

  • 3 ss olivenolje
  • 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
  • 250 g (1 mellomstor bunt) brokkoli, skåret i lange, tynne buketter
  • vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Legg bønner i 4-5 ganger sitt eget volum vann. Tilsett 1 ts salt. La stå i 8-12 timer, gjerne over natten.
  2. Renn av og ha bønnene i en bred kasserolle. Dekk med vann så det går 2-3 cm. over bønnene. Ha i spekeskinke, løk, laurbærblad, olivenolje og 0,5 ts salt. Kok opp og la fosskoke et par minutter. Skrå så varmen ned til lav, og la småputre til bønnene er møre, alt fra 20 minutter til en time eller mer. Bønner er veldig forskjellige, så følg med underveis. Det er best om det bare er akkurat bevegelse i vannet. Ha i mer vann underveis om nødvendig.
  3. Når bønnene er møre, trekk av varmen. La stå mens du lager brokkolien.
  4. Varm en tykkbunnet stekepanne over medium varme. Ha i olivenolje og fres hvitløk i 5-10 sekunder. Ha så i brokkoli. Stek til den begynner å få farge, 3-4 minutter. Ha så i en skvett med vann. La dette dampe fra seg. Kjenn om brokkolien er mør nok (den skal ha godt med tyggemotstand). Hvis ikke, ha i en skvett vann til for å dampe av seg.
  5. Server bønnene varme toppet med et raust lag revet ost og brokkolien, og sitronbåter ved siden av så hver enkelt kan skvise over etter egen smak.

Tips

I stedet for å steke brokkolien i stekepanne, kan du blande den med olivenolje, hvitløksfedd, salt og pepper og steke i ovnen på 220 grader varmluft til den har fått godt med farge, 10-15 minutter.

Prøv disse

Én kommentar

  1. Tusen takk for oppskrift på denne enkle og geniale retten. Kjempegodt, og en veldig fin måte å bruke både bønner og broccoli på! Jeg laget den som vegetar, droppet skinke og brukte blant annet grønnsaksfond når jeg kokte bønnene.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 18.6.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Biryani i skål med raita med en hånd som dypper en gaffel i maten
    Raita i glass på trebakgrunn - sett på skrå
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe

Velkommen tilbake!

Vidar Bergum leser kokebok

Som jevnlig leser tror jeg du kan ha stor glede av mitt populære nyhetsbrev, med masse inspirasjon fra Istanbul hver uke.

Få mine populære Postkort fra Istanbul

Som velkomstgave vil du også motta et gratis e-hefte!

Ved å trykke «Få nyhetsbrev!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring. Du kan når som helst melde deg av igjen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med ditt gratis e-hefte og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?