Godt, mettende og ikke så rent lite sunt! Denne suppen med syrlige smaker fra det iranske kjøkken er en av mine nye favorittretter til lunsj.
Det iranske kjøkken er ett av verdens viktigste. Gjennom sin geografiske beliggenhet og rike historie, har de inspirert og latt seg inspirere av utallige kulturer i nærheten, fra Middelhavet i vest til de Sentralasiatiske i øst.
Sånt blir det gjerne god mat av.
Nydelige smaker fra det iranske kjøkken
Iransk mat spenner vidt og bredt. Likevel kan vi plukke opp noen smaker og teknikker som gjør den umiskjennelig iransk.
Delikate, ikke sterke, smaker. Mye ris, kjøtt, grønnsaker og urter. Utstrakt bruk av nøtter og frukt, også i salt mat.
Av smaksettinger er iransk safran legendarisk og viktig i mange av rettene. De er også glad i syrlige smaker, både fra tørkede lime og fersk sitron. Varmende krydder som gurkemeie og kanel, men lite chili.
Da jeg lagde denne suppen, lot jeg meg inspirere av nettopp dette smaksbildet.
Hverdagssuppe med spennende smaker
Utgangspunktet for middagen var beholdningen av tørkede iranske lime som ligger i krydderskapet. Jeg bruker dem oftest til iranske gryter som lammegryten ghormeh sabzi (oppskrift i min andre bok Aubergine & tahini) eller auberginegryten khoresj bademdjan.
Tørket lime har en litt annerledes og ganske kraftig syrlig smak. I forhold til ferske lime, er tørkede lime mer komplekse i smaksbildet, litt syrligere og med noter av både fermentering og røyksmak. Kjempegodt! Smaken er dog ganske dominerende, og må derfor brukes med omhu. Kokte tørkede lime er spiselige, men de fleste pleier å ta dem ut før servering.
Du får dem i to forskjellige typer – mørke og lyse. De mørke har vært soltørket over en lengre periode og anses for å være bedre på smak. Det er disse jeg bruker mest, men begge kan brukes her. Du finner tørket lime i butikker med veldig godt utvalg av varer fra Midtøsten, eller du kan handle på nett.
Og jeg lover deg dette – de er like utmerkede til å smaksette supper som de er gryteretter! Ikke minst i samspill med ingrediensene du vanligvis finner dem sammen med i Iran, som gurkemeie, løk og yoghurt. Og ekstra lime- eller sitronsaft!
Dette er en ganske syrlig suppe. Den passer altså best for deg som liker syrlige smaker. Foretrekker du rundere eller mer søtlige smaker, anbefaler jeg heller tyrkisk rød linsesuppe eller gulrotsuppe med røde linser.
Serveringstips
Med både røde og linser er denne suppen også ganske mettende. Jeg spiser den helst som lunsj, helt på egen hånd. Kanskje med en skive brød ved siden av.
Tips! Jeg bruker alltid tørre røde linser. De koker på 10-15 minutter og smaker myyyye bedre enn de hermetiserte.
Oppskriften gir 3-4 porsjoner.
Ingredienser
- 4 ss olivenolje, (jeg bruker mild extra virgin)
- 1 stor løk, delt i to og skåret i tynne strimler
- 6 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
- 1 ts malt gurkemeie
- 1 ts malt koriander
- 100 g (ca. 1,2 dl) tørre røde linser
- 50 g (ca. 4 ss) bulgur (grov)
- 1,2 l kokende vann
- 1 stor gulrot, skåret i 1 cm terninger
- 3 tørket lime, (kan sløyfes, se tips under)
- 200 g spinat, grovhakket
- 2-3 ss lime- eller sitronsaft, (etter smak)
- 100 g yoghurt, gresk eller tyrkisk type, lett pisket, til servering
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Varm en tykkbunnet gryte over medium/høy varme. Fres løken i olivenolje til den begynner å få litt farge, 6-8 minutter.
- Ha i hvitløksfedd, gurkemeie og koriander og fres i 10-15 sekunder mens du blander godt. Ha så i linser og bulgur. Fortsett å frese mens du rører i et halvminutt til. Stikk noen hull i de tørkede limene med en gaffel eller kniv (vær forsiktig, den kan være hard). Ha så i vann, gulrot, tørkede lime og godt med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre under lokk til alt er mørt, ca. 20 minutter.
- Bland inn spinat og la putre videre til spinaten er helt mør, 5-10 minutter til. Skvis de tørkede limene med baksiden av en sleiv, så saften kommer ut. Smak til med lime- eller sitronsaft. Trekk av varmen og la stå noen minutter. Ta ut de tørkede limene.
- Når du serverer suppen, ha litt yoghurt over hver porsjon. Ikke dropp det, den gjør underverker for å binde det hele sammen!
