Iransk-inspirert suppe med linser & spinat

Mettende suppe med herlige smaker typisk for iransk mat.
Iransk-inspirert gul suppe med spinat i mønstret bolle på mørk bakgrunn, sett tett på
Iransk-inspirert gul suppe med spinat i mønstret bolle på mørk bakgrunn, sett tett på
Iransk-inspirert gul suppe med spinat i mønstret bolle på mørk bakgrunn, sett tett på
Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Godt, mettende og ikke så rent lite sunt! Denne suppen med syrlige smaker fra det iranske kjøkken er en av mine nye favorittretter til lunsj.

Det iranske kjøkken er ett av verdens viktigste. Gjennom sin geografiske beliggenhet og rike historie, har de inspirert og latt seg inspirere av utallige kulturer i nærheten, fra Middelhavet i vest til de Sentralasiatiske i øst.

Sånt blir det gjerne god mat av.

Nydelige smaker fra det iranske kjøkken

Iransk mat spenner vidt og bredt. Likevel kan vi plukke opp noen smaker og teknikker som gjør den umiskjennelig iransk.

Delikate, ikke sterke, smaker. Mye ris, kjøtt, grønnsaker og urter. Utstrakt bruk av nøtter og frukt, også i salt mat. 

Iransk-inspirert gul suppe med spinat i mønstret bolle på mørk bakgrunn med skje ved siden av, sett ovenfra

Av smaksettinger er iransk safran legendarisk og viktig i mange av rettene. De er også glad i syrlige smaker, både fra tørkede lime og fersk sitron. Varmende krydder som gurkemeie og kanel, men lite chili.

Da jeg lagde denne suppen, lot jeg meg inspirere av nettopp dette smaksbildet.

Hverdagssuppe med spennende smaker

Utgangspunktet for middagen var beholdningen av tørkede iranske lime som ligger i krydderskapet. Jeg bruker dem oftest til iranske gryter som lammegryten ghormeh sabzi (oppskrift i min andre bok Aubergine & tahini) eller auberginegryten khoresj bademdjan.

Iransk lammegryte i gammel gryte, sett ovenfra
Gorme sabzi. Oppskrift i Aubergine & tahini. Foto: Bahar Kitapci

Tørket lime har en litt annerledes og ganske kraftig syrlig smak. I forhold til ferske lime, er tørkede lime mer komplekse i smaksbildet, litt syrligere og med noter av både fermentering og røyksmak. Kjempegodt! Smaken er dog ganske dominerende, og må derfor brukes med omhu. Kokte tørkede lime er spiselige, men de fleste pleier å ta dem ut før servering.

Du får dem i to forskjellige typer – mørke og lyse. De mørke har vært soltørket over en lengre periode og anses for å være bedre på smak. Det er disse jeg bruker mest, men begge kan brukes her. Du finner tørket lime i butikker med veldig godt utvalg av varer fra Midtøsten, eller du kan handle på nett.

Og jeg lover deg dette – de er like utmerkede til å smaksette supper som de er gryteretter! Ikke minst i samspill med ingrediensene du vanligvis finner dem sammen med i Iran, som gurkemeie, løk og yoghurt. Og ekstra lime- eller sitronsaft!

Dette er en ganske syrlig suppe. Den passer altså best for deg som liker syrlige smaker. Foretrekker du rundere eller mer søtlige smaker, anbefaler jeg heller tyrkisk rød linsesuppe eller gulrotsuppe med røde linser.

Serveringstips

Med både røde og linser er denne suppen også ganske mettende. Jeg spiser den helst som lunsj, helt på egen hånd. Kanskje med en skive brød ved siden av.

Iransk-inspirert gul suppe med spinat i mønstret bolle på mørk bakgrunn med skje ved siden av, sett fra øyenivå

Tips! Jeg bruker alltid tørre røde linser. De koker på 10-15 minutter og smaker myyyye bedre enn de hermetiserte.

Oppskriften gir 3-4 porsjoner.

Iransk-inspirert suppe med linser & spinat

Iransk-inspirert suppe med linser & spinat

Mengde: 3-4 porsjoner

Ingredienser

  • 4 ss olivenolje (jeg bruker mild extra virgin)
  • 1 stor løk, delt i to og skåret i tynne strimler
  • 6 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
  • 1 ts malt gurkemeie
  • 1 ts malt koriander
  • 100 g (ca. 1,2 dl) tørre røde linser
  • 50 g (ca. 4 ss) grovkornet bulgur
  • 1,2 l kokende vann
  • 1 stor gulrot, skåret i 1 cm terninger
  • 3 tørket lime (kan utelates, se noter under)
  • 200 g spinat, grovhakket
  • 2-3 ss lime- eller sitronsaft (etter smak)
  • 100 g gresk yoghurt, lett pisket, til servering
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Varm en tykkbunnet gryte over medium/høy varme. Fres løken i olivenolje til den begynner å få litt farge, 6-8 minutter.
  2. Ha i hvitløksfedd, gurkemeie og koriander og fres i 10-15 sekunder mens du blander godt. Ha så i linser og bulgur. Fortsett å frese mens du rører i et halvminutt til. Stikk noen hull i de tørkede limene med en gaffel eller kniv (vær forsiktig, den kan være hard). Ha så i vann, gulrot, tørkede lime og godt med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre under lokk til alt er mørt, ca. 20 minutter.
  3. Bland inn spinat og la putre videre til spinaten er helt mør, 5-10 minutter til. Skvis de tørkede limene med baksiden av en sleiv, så saften kommer ut. Smak til med lime- eller sitronsaft. Trekk av varmen og la stå noen minutter. Ta ut de tørkede limene.
  4. Når du serverer suppen, ha litt yoghurt over hver porsjon. Ikke dropp det, den gjør underverker for å binde det hele sammen!

Tips

Tørket lime kan kjøpes på nett eller i butikker med veldig godt utvalg av internasjonale varer. Både svarte og brune kan brukes. De svarte anses å være ekstra gode, da de er mer fermenterte enn de brune.

Har du ikke tørket lime, kan du droppe dem og i stedet smake til med lime- eller sitronsaft. Det gir ikke helt samme smak men blir også veldig godt.

Flere oppskrifter med bønner & linser!

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker belgfrukter! Sjekk ut innlegget med 27 av mine favoritt-oppskrifter med bønner, linser & kikerter. Her finner du noe for enhver smak!

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?