Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Superenkel kikertcurry med ingredienser du nesten garantert allerede har for hånden. Smaker like godt som det ser smashing ut! Perfekt til en kjapp midtukemiddag eller helgelunsj.

Denne retten er kanskje ikke tradisjonell, men likevel tydelig inspirert av curry-tradisjoner i sørlige Asia.

Curry er nemlig ikke bare indiske retter med så mange krydderier at du ikke helt vet hva som er hva. Det er også mye mer enn thailandsk curry som vi vestlige gjerne lager fra ferdig curry-paste på boks.

De siste årene har jeg fått øynene opp for det afghanske kjøkken. Her har de mange milde og enkle curryretter helt etter min gane, med rene smaker og hete som kiler, ikke brenner.

I min nye bok Nydelig! er flere av rettene inspirert av disse smakene, blant annet den vegetariske versjonen av den afghanske kyllingcurryen som jeg har forsøkt å gjenskape etter beste evne fra London-restauranten Afghan Kitchen.

Sistnevnte har vært særdeles populær siden jeg la den ut for et par år siden. Og jammen er ikke vegetarvarianten, som jeg har kalt Sarahs afghanske curry, blant rettene i Nydelig! jeg har fått flest tilbakemeldinger på.

En sunn og enkel hverdagsvariant

Til denne retten ville jeg ha det samme smaksbildet, men enklere. En rett jeg kan lage når jeg har nykokte kikerter stående og helst vil at den så kjapt og enkelt som mulig kan konverteres til en nydelig middag. 

Samtidig ville jeg beholde mye av det komplekse smaksbildet til en god curry. Og så ville jeg at retten skulle være nydelig også å se på.

Tror faktisk jeg klarte begge deler ganske bra!

Kikertcurry med yoghurt i mørk bolle, sett fra øyenivå

Det er kanskje på kanten å kalle denne retten for en kikertcurry, selv om gurkemeie, chili, løk og urter utgjør grunnsteinene i smaksbildet. Ingefær har jeg for eksempel utelatt.

Dessuten blander jeg ikke inn yoghurten til en saus. I stedet bruker jeg den romtemperert, som base for de ferdige kikertene. En teknikk som nok er mer typisk for det jeg kaller «moderne Midtøsten-mat». (Eksempel: kylling shawarma med tahiniyoghurt, krydrede rødbeter og kikerter med harissayoghurt)

Men nydelig tør jeg love at det ble! Og ikke minst enkelt å lage. Jeg har allerede lagd den to ganger på en uke. Det sier vel sitt!

Serveringstips for kikertcurry

Denne kikertcurryen er så enkel å lage at jeg rett og slett hopper over seksjonen med tips til selve fremgangsmåten. Denne får alle til!

Det eneste jeg vil si er at jeg anbefaler alle å prøve å koke kikerter selv minst én gang. Det er veldig enkelt, tar ikke så mye tid som du tror – og smaker mye bedre enn hermetiske. Men, om du vil bruke hermetiske kikerter får du fortsatt en veldig god rett!

Så gjør som du vil.

Kikertcurry med yoghurt, sett helt innpå

Jeg serverer kikertcurry med ristet surdeigsbrød til, og det passer aldeles utmerket. Da trenger jeg egentlig ikke noe annet.

Jeg kan tenke meg at ris også passer godt til, eller pannebrød om du vil ha et brød som står mer i stil med sør-asiatiske tradisjoner.

Vil du ha noe frisk til, anbefaler jeg en sommerlig salat med tomat og agurk som hovedbase, og ikke for mange grønne blader. En Midtøsten-aktig tomat- og agurksalat er rett og slett perfekt.

Oppskriften gir 2 porsjoner med brød til.

Kikertcurry med yoghurt i mørk bolle, sett fra øyenivå

Enkel kikertcurry med yoghurt

Mengde: 2 porsjoner

Superrask vegetarrett som likevel er full av smak.

Ingredienser

  • 4 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
  • 1 mellomstor løk, delt i to og skåret i tynne skiver
  • en raus håndfull (15 g) koriander eller bladpersille, finhakket (pluss ekstra til topping)
  • 1 fersk rød chili, eller etter smak
  • 3 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
  • 1 ts gurkemeie
  • 500 g kokte kikerter (se tips under)
  • 200 g cherrytomater, skåret i to om store
  • 1 dl kokevann fra kikerter (ev. friskt vann)
  • salt og pepper

Yoghurt

  • 300 g gresk yoghurt
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • salt

Sånn gjør jeg det

  1. Varm en tykkbunnet gryte eller stekepanne med høye kanter over medium/høy varme. Fres løk og koriander i olivenolje til løken begynner å få farge, men ikke er helt myk, 5-6 minutter. Rør jevnlig så det ikke brenner seg.
  2. Ha i hvitløk og chili og fres videre i ett minutt under stadig omrøring. Ha så i gurkemeie og bland godt sammen. Ha så i kikerter, tomater, kokevann fra kikertene (ev. vann) og litt salt og pepper. Kok opp og skru ned varmen til medium/lav. La putre til mesteparten av væsken er kokt inn, 10-15 minutter. Trekk av varmen og la stå noen minutter.
  3. Samtidig, bland sammen yoghurt, sitronsaft og olivenolje. Smak til med salt.
  4. Fordel yoghurten på en serveringstallerken (eller tallerken til hver enkelt, om du vil). Topp med kikertcurryen og et friskt dryss koriander eller bladpersille. Server med det samme.

Tips

I stedet for fersk chili kan du også bruke 1-2 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper). Disse er milde og aromatiske i smaken, så du kan være rundhåndet med bruken. Du kan også bruke vanlige chiliflak etter smak. I begge tilfeller, ha dem i sammen med hvitløken.

Jeg anbefaler å koke kikertene selv. Oppskrift her. Du trenger 200 g tørre kikerter for å få 500 g kokte, men kok gjerne opp en større porsjon. Det du ikke bruker med det samme holder flere dager i kjøleskapet, eller du kan fryse dem.

Bruker du hermetiske kikerter, trenger du 2x400 g bokser. Skyll og renn av godt før du bruker dem. Jeg ville da brukt friskt vann i stedet for laken kikertene ligger i til å spe curryen med.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?