Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Sprø filodeig, kjøttdeig og masse herlig krydder. Hva er det ikke å like?

Det finnes så mange varianter av børek at det nesten er vanskelig å vite hvor man skal starte. Konsistens, form og ikke minst fyll kan varieres nærmest i det uendelige.

Børek er en generell betegnelse på bakst lagd av tynne lefser med fyll. Den antas å komme fra Anatolia, dagens sentrale Tyrkia. Etter å ha spredt seg videre med utbredelsen av det osmanske riket har den i dag lange tradisjoner også langt utover Tyrkia, for eksempel på Balkan.

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Når tyrkiske bekjente får høre at jeg jevnlig lager børek fremkaller det nesten uten unntak en slags imponert-og-lettere-sjokkert respons. I Tyrkia er børek nemlig skikkelig tradisjonsmat. Det er sånt som mamma og bestemor lager når du kommer hjem på besøk. Ordentlig hjemmelagd børek skal nemlig lages med hjemmelagde lefser, eller yufka som tyrkerne kaller det. Et møysomt arbeide som tar timesvis, og krever eksperthåndtering av deigen så den ikke sprekker ved utkjevling. For disse lefsene er altså løvtynne.

Som tyrkere flest lager jeg imidlertid ikke mine egne lefser. Jeg bruker ferdigkjøpt yufka eller filodeig, som er enda tynnere. I dag får du kjøpt det i matvarebutikker med godt utvalg og butikker med godt utvalg av internasjonale varer, som det jo etterhvert er blitt mange av også utenfor de store byene. Har du valgmuligheten er den som ligger i kjøledisken å foretrekke over den frosne varianten.

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Denne varianten er en stor favoritt hjemme hos oss. Den består av en relativt flakete børek, nesten som en tynn butterdeig. Og inni – det mest fragrante kjøttfyllet du kan tenke deg. Her er det både løk og aprikos for sødme, pistasjnøtter for krønsj og smak. Og ikke minst: Masse herlige krydder. Og gjør du som meg og lager tynne ruller får du plass til mye fyll i hver bit. Perfekt!

Du kan selvfølgelig forme børeken akkurat som du vil. Jeg synes det er enkelt og praktisk å lage ruller, men du kan også lage snurrer, eller roser som tyrkerne litt mer poetisk kaller det. Se oppskriften for rosebørek med potetfyll for hvordan det gjøres.

Det er heller ingen grunn til å følge andre deler av oppskriften slavisk om du ikke vil. Er det noen krydder du ikke liker, dropp det eller bytt det ut med et annet du liker bedre om det passer inn. Har du ikke pistasjnøtter? Dropp det eller bruk noen pinjekjerner i stedet. Tørket aprikos? Korinter, rosiner eller tørkede tranebær gjør samme jobben nesten like godt.

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Børek er perfekt turmat og passer dessuten like godt til lunsj som til middag. Server sammen med en salat av noe slag, gjerne en relativt substansiell variant og noe litt lettere. Snittebønner er akkurat kommet i sesong i Tyrkia, så vi spiste denne sammen med ferske bønner i olivenolje, en av mine absolutte favoritter fra det tyrkiske kjøkkenet. Det stod også en bønnesalat på bordet. Gir ca. 12 børekruller og du trenger 2-4 per person, alt etter hva annet som serveres.

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter

Ingredienser

Fyll

  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, skrelt og finhakket
  • 300 g kjøttdeig
  • 30 g pistasjnøtter, grovhakket
  • 10 g tørket aprikos (ca. 1 aprikos), finhakket eller tilsvarende annen tørket frukt, finhakket
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber)
  • 1/2 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts malt allehånde
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1/4 ts malt koriander
  • 1/4 ts malt ingefær
  • 1/4 ts malt kanel
  • 2 ss finhakket bladpersille (uten tykke stilker)
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Børek

  • 1 egg
  • 1 dl olivenolje
  • 1 dl yoghurt
  • 1 dl h-melk
  • ca. 12 filodeigark (ca. 225 g)
  • nigellafrø og/eller sesamfrø, til topping
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
  2. Fres løk i olivenolje i en tykkbunnet panne på medium varme under jevnlig omrøring til den begynner å få godt med farge men ikke er brent, 10-15 minutter.
  3. Skru opp temperaturen. Tilsett kjøttdeig. Når kjøttdeigen er nesten stekt, bland inn pistasjnøtter, aprikos og krydder. Fres videre i et par minutter.  Smal til med salt og pepper. Trekk av varmen og bland inn bladpersille og smør.
  4. Ha egg i en bolle og visp sammen med olje. Visp så inn yoghurt og tilslutt melk.
  5. Ha bakepapir på en stekeplate eller ovnsform. Jeg bruker en ovnsform på 34×24 cm og den passer akkurat. Ta ut filodeigen og dekk den med et fuktet håndkle. Dette er viktig. Filodeig tørker ut veldig raskt, så den må holdes fuktig mens du jobber.
  6. Ta ut to ark filodeig og legg de dobbelt. Mine er 38×32 cm. Del i to på langs. Da får jeg to doble strimler på 38×16 cm. Pensle med ca. 1 ss av eggeblandingen på hver del. Du skal fukte hele overflaten, men bare det øverste laget skal være vått. Ha på en drøy spiseskje med fyll i kortenden lengst fra deg, som på bildene. La det være igjen et par centimeters klaring på hver side. Rull sammen en runde eller to så børeken blir ganske tett. Brett så kantene helt inn mot der fyllet ligger. Rull helt til endes og sett på bakepapir med skjøten ned. Gjenta til du er tom for fyll.
    Rulling av børek / Et kjøkken i Istanbul
    Rulling av børek / Et kjøkken i Istanbul
    Rulling av børek / Et kjøkken i Istanbul
    Rulling av børek / Et kjøkken i Istanbul
    Rulling av børek / Et kjøkken i Istanbul
    Rulling av børek / Et kjøkken i Istanbul
  7. Pensle de ferdigrullede børeken med eggeblandingen. Du vil antakeligvis ha litt for mye eggeblanding, så ikke tøm over ukritisk. Det holder å pensle godt. Dryss over nigellafrø eller sesamfrø.
  8. Stek midt i ovnen til gyllen, 30-40 minutter. La stå noen minutter før du serverer. Børek er best når den ikke er glohet, så la den stå noen minutter før du serverer. Den kan fint varmes opp igjen senere, for eksempel i en stekepanne.

SaveSave

10 Comments

  • Lagde børek til middag idag, kan bare anbefales. Kveldsmat nå, like gode kalde.
    Hadde litt problemer med filodeigen, det funket ikke helt med to lag, de gikk i oppløsning. Første gang med filodeig, så her trenger man erfaring. Har laget flere av dine oppskrifter, noen med stort hell og noen med mindre hell.
    Følger oppskriftene nøye, men det er vanskelig og korrigere smaken, ved norsk mat vet jeg nøyaktig hva som mangler når jeg skal balansere surt og søtt. Har ingen erfaring på dette når jeg lager din mat. Det går jo også på råvarer vi får kjøpt.
    Har du noen råd? Foresten liker stilen din, historie, kultur, og ikke minst kunnskap.

    • Tusen takk! Veldig hyggelig med sånne tilbakemeldinger ☺️ Filodeig blir som du sier lettere med erfaring. Filodeig varierer mye med kvalitet, så det kan rett og slett være filodeigen. Men det høres ut som du kanskje har hatt på litt for mye væske. Man må dessuten jobbe ganske raskt, så børeken er ferdigrullet før den blir vanskelig å jobbe med. Du kan også bruke tre lag i stedet for to, da blir det tykkere og lettere å jobbe med.

      Det er vanskelig å svare generelt på hvorfor ikke alle rettene blir like vellykket. Gi gjerne tips til hvilke det er snakk om og hva du ikke likte, så blir det lettere. Generelt sett prøver jeg å være nøye med mengdeberegningen, nettopp fordi det som du sier er vanskeligere å korrigere smaken når man prøver helt nye smaker. Likevel vil ikke alle ingrediensene være like overalt. Både krydder og grønnsaker vil variere litt i smak fra gang til gang og merke til merke. Men som med alt annet: Man blir bedre på å justere også disse smakene etter hva man liker etterhvert! Lykke til videre og håper du har lyst til å prøve flere oppskrifter fremover 🙂

  • Hei! Jeg ble så glad da jeg kom over bloggen din. Jeg er gift med en tyrkisk mann, og har så lyst til å lære å lage mer ekte tyrkisk mat. Skal prøve mange av oppskriftene dine 😊

  • Jeg er kjempedårlig til å følge oppskrifter, men veldig god på å tilpasse etter hva jeg har i huset og det familien liker av smaker. Min variant av børekruller er blitt populære, men leste gjennom oppskriften her nå og ser et par ting jeg skal huske til neste gang. Jeg kjøper spring roll pastry fra asiatisk butikk eller Meny, syns de funker fint. 🙂

  • Hei! Ville du brukt tyrkisk/ gresk yoghurt? Ikkje norsk naturell yoghurt? Er redd svaret er innlysende, men

    • Ikke innlysende i det hele tatt! Jeg burde kanskje ha spesifisert. Når jeg ikke spesifiserer er det ikke så veldig nøye. Både vanlig naturell og gresk yoghurt passer fint her, men jeg ville kanskje unngått de veldig tykke variantene som er nærmere kremost i konsistens (evt tynnet de med litt vann eller melk til en løsere konsistens). Lykke til!

  • Hei, superbra blogg. Jeg har et spørsmål vedr “børek” jeg håper du kan svare på. Når jeg var i Tyrkia fikk jeg flere ganger servert noe de kalte cheesefingers. Dette lignet litt på vårruller, men inneholdt noe jeg antar er feta og urter innrullet i en slags filo deig. Vet du hva dette er ? Var innom en Tyrkisk butikk her om dagen og kjøpte noen trekantede ark som jeg tenkte å rulle sammen med feta og urter, men ble pluttselig usikker på om jeg var helt på villspor her. Har du med din matkunskap fra Tyrkia noe navn eller en oppskrift på dette?

    • Hei Natasha! Tusen takk. Det var ganske sikkert som du sier feta i rullet inn i filodeig. Det kan ha vært feta og spinat, det kan ha vært feta og bladpersille, det kan ha vært feta og dill. Eller en kombinasjon. Jeg pleier også å ha bittelitt yoghurt i sammen med fetaosten når jeg lager denne type børek med sprø utside, så det ikke blir tørt. Filodeigen er antakelig smurt med olje, evt. smør eller en blanding smør og olje, så den blir skikkelig sprø. Du kan eventuelt søke på “sigarbörek” eller “sigar böreği” for oppskrifter. Den kommer helt sikkert her etterhvert også, men jeg vet ikke når. Håper det hjelper 🙂

  • Supert, takk for svar. Jeg prøver😀 Glad i å lage mat, men nå har jeg bedt slektninger på middag og beveger meg over i usikkert terreng. Er vandt til å lage Asiatisk, men så kom jeg over bloggen din så nå blir det Kofta, Hummus, tomatsalat, pitabrød og bakte paprika med ris……tar det på sparket og krysser fingrene. Ps, har du noe ca mål på hvor mye kokevann du tar i hummusen? Jeg har laget noen gsnger men opplever at den “setter” seg vel mye og blir litt tørr. Har vært redd den skulle bli for flytende.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *