Bruk av urter i Tyrkia og Midtøsten

Da jeg begynte å lage mat fra denne delen av verden, var bruken av urter blant de første tingene som slo meg som annerledes fra jeg var vant til.

Bladpersille er ikke pynt, det er en hovedingrediens. Frisk og tørket mynte har helt forskjellige roller. Koriander brukes ikke i Tyrkia, men er essensiell i retter fra Iran og Syria til Nord-Afrika.

Her har jeg samlet dybdeartiklene mine om bladpersille, mynte og koriander — med konkrete teknikker og oppskrifter til hver. Du finner også en guide til oppbevaring, og en artikkel om dill kommer senere.

Bruk siden som et oppslagsverk du kan komme tilbake til.

De fleste oppskriftene er gratis, men dybdeartiklene og noen oppskrifter krever medlemskap på Et kjøkken i Istanbul.
Bli med oss for å få tilgang til alle oppskriftene mine, ukentlige medlemsbrev og mye mer. Det koster bare en femtilapp i måneden.

Dybdeartiklene

Bladpersille: Alt du trenger å vite

Jeg bruker bladpersille på minst ni måter som ikke har noe med pynt å gjøre. Noen kjenner du sikkert igjen. Andre blir kanskje nye favoritter.

Mynte: Alt du trenger å vite

De fleste kjenner frisk mynte i te og tabbouleh. Men tørket mynte surret i smør? Det er noe helt annet. Tolv teknikker — seks av frisk og seks av tørket mynte, og hvorfor de må sees på som to forskjellige ingredienser.

Frisk koriander: Alt du trenger å vite

Elsker du den eller hater du den? Uansett — det finnes måter å bruke frisk koriander på som fungerer overraskende godt, selv for skeptikere.

Mynte, bladpersille og koriander i glass med litt vann

Hvordan oppbevare urter

Du har kjøpt en fin bunt bladpersille. To dager senere er den slapp og trist. Her er tre metoder som faktisk hjelper (og hvorfor) — og tips til hva du gjør med restene før de rekker å visne.

Oppskrifter som viser teknikkene i praksis

Det finnes langt flere oppskrifter for hver enkelt urt i artiklene over. Artiklene inneholder også bakgrunn og teknikker som gjør deg tryggere i bruken av urtene.

Noen av oppskriftene nedenfor krever medlemskap — du vil se det når du klikker deg inn.