Hverdagsmat fra Tyrkia og Midtøsten

Mange tenker på mat fra Tyrkia og Midtøsten som festmat. Men først og fremst er det maten folk lager der hjemme, hver dag hele uka gjennom. Mye bondekost og enkle retter – men med spennende smaker.

Her har jeg samlet noen av de beste hverdagsoppskriftene fra arkivet. Alt er enten ferdig på en halvtime, eller tar inntil en time, men passer seg for det meste selv. Og masse smak, selvfølgelig!

Rettene kommer fra Tyrkia, Libanon og Iran, litt fra Middelhavet for øvrig – og noen fra lenger unna, som likevel har havnet på mitt bord. Noen er tradisjonelle, andre mine egne vrier etter mange år i regionen.

De fleste oppskriftene er gratis, men dybdeartiklene og noen oppskrifter krever medlemskap på Et kjøkken i Istanbul.
Bli med oss for å få tilgang til alle oppskriftene mine, ukentlige medlemsbrev og mye mer. Det koster bare en femtilapp i måneden.

Bakgrunn og inspirasjon

Lunsj-tanker

Slik ser lunsjen ut i Tyrkia – og dette har jeg selv tatt med meg av den.

Middags-tanker

Hvordan tyrkerne setter sammen middagen, og hva det har gjort med mine egne.

Slik bruker du rester av ris eller bulgur

Grepene som gjør gårsdagens rester til dagens middag.

Tilbake til hverdagsmaten (podkast)

Vaffel-episoden der Maj-Britt og jeg snakker om maten vi lager på de dagene det er aller flest av.

Supper som metter

Chunky linsesuppe med grønnsaker

Suppa som gjør at ingen savner kjøttet. Middag til fire på en halvtime.

Rød linsesuppe

Suppa som åpner måltidet over hele Tyrkia – og den jeg selv lager oftest om vinteren.

Tyrkisk tomatsuppe med kjøttdeig og pasta

Med tørket pasta i stedet for hjemmelagd er dette hverdagsmiddag på en time.

Kyllingsuppe med linser

Mye næring i en suppe som faktisk metter.

Hot kyllingsuppe med ris

Chilioljen er det som virkelig gjør retten.

Libanesisk vintersuppe med tomatsalsa (Shorbat makhlutah)

Bondekost fra de libanesiske fjellene. Salsaen min er ikke autentisk – men løfter hele retten.

Iransk nudelsuppe (Ash-e-reshteh)

Den iranske suppeklassikeren er et helt måltid i seg selv.

Søtpotetsuppe med feta & za’atar

En suppe som spiller på alle smaksstrengene.

Ferdig på 30 minutter

Biffstrimler med paprika (rask middag)

En av mine enkleste og aller mest populære oppskrifter.

Panert kylling med sesamfrø

Sesamfrøene utgjør hele forskjellen. Best med potetsalat eller potetmos til.

Kikerter i spicy tomatsaus

Kjapp middag med ingredienser du allerede har i kjøkkenskapet.

Ovnsbakt laks med za’atarlokk

Za’atar og fet fisk er en kombinasjon jeg aldri går lei av – jeg bruker helst ørret nå for tida.

Arayes (Kjøttfylte pitabrød)

Libanesisk klassiker som er så kjapp og enkel å lage at det raskt blir en gjenganger.

Kylling med sobanudler, agurk & østerssopp

Du kan fint variere grønnsakene med det du liker eller hva som er i sesong.

Lammeskiver med tomat, oregano & aioli

Få, men gode ingredienser som får fram det beste i hverandre.

Kjøttdeig, erter & egg (Narjissiyeh)

Middagen du lager når du ikke orker å tenke, men likevel vil ha noe godt og næringsrikt som smaker mye.

Gryter som koker seg selv

Libanesisk moussaka

Moussaka er mye mer enn den greske varianten. Den libanesiske har vært blant mine mest populære oppskrifter i over ti år.

Tyrkisk moussaka (Patlicanlı musakka)

I Tyrkia er moussaka en gryte – og nydelig hverdagsmiddag.

Libanesisk gryte med kjøttdeig og erter

Kosemat og hverdagsmat i en og samme rett.

Tyrkisk kyllinggryte med paprika

Enkle, men geniale smaker.

Middelhavsk vårgryte med erter, potet og tomat

En av mine personlige favoritter når jeg har lyst på noe uten kjøtt.

Kikertgryte med ristet brød

Nydelig kombinasjon når tomatene er i sesong.

Kikertgryte med bakt paprika & soltørket tomat

En av mine favoritter blant «fra kjøkkenskapet»-rettene.

Tyrkiske kjøttboller i tomatsaus (Sulu köfte)

Kjøttbollene tar litt tid, så lag gjerne en dobbel porsjon på søndag og varm opp i uka.

Pasta og ris

Pasta med squash

Enkel og litt annerledes pastarett som er nydelig på en ukedag.

Pasta med kikerter og fetaost

Kikerter i pasta høres kanskje kjedelig ut – til du smaker det.

Bulgurpilaff med kikerter og paprika

Oppskriften jeg lagde under min debut på God Morgen Norge – etter forespørsel fra Wenche.

Libanesisk pasta med yoghurt og lammekjøtt (Macarona bil laban)

Klassisk pasta fra Midtøsten. Har du ikke prøvd krydret kjøtt, hvitløksyoghurt og pasta, har du noe godt i vente!

Knekt spagetti med spicy kjøttsaus og hvitløksyoghurt

Denne lærte jeg av en tyrkisk venn – en herlig tyrkisk vri på pasta med kjøttdeig!

Enkel biryani med lammekjøttdeig

Klar på 45 minutter om du dropper bløtlegging av risen.

Risoni med scampi & fetaost

Kombinasjonen som ikke burde funke – men gjør det.

Arabisk festris med kjøttdeig & gylne nøtter (Hashwah)

Dette er festris, men du kan like gjerne servere den til hverdags.

Fra bøkene

Du finner også mange hverdagsretter i bøkene mine. Her er fire favoritter derfra:

Pasta med fetaost og mandler (Peynirli erişte)

I Tyrkia er varianter av denne retten klassisk hverdagsmat – som siderett eller hovedrett.

Oppskrift i
Aubergine & tahini →

Kylling med valnøttsaus (Tsjkmeruli)

Georgisk valnøttsaus er nydelig til det meste – men kanskje aller best med kylling.

Oppskrift i
Aubergine & tahini →

Tyrkiske kjøttboller med bønnesalat (Anne köftesi ve piyaz)

«Mors kjøttboller» – den retten enhver tyrker mener sin egen mor lager best.

Oppskrift i
Hummus & granateple →

Vinterdhal

Ordentlig kosemat vinterstid.

Oppskrift i
Nydelig! →