Klassikere fra Tyrkia & Midtøsten

Er du helt ny til mat fra Tyrkia og Midtøsten, eller bare på jakt etter de store klassikerne? Her har jeg samlet 12 av de mest kjente rettene fra disse historiske kjøkken. Retter du garantert har sett på menyen på Tyrkia-ferien eller restauranter som spesialiserer seg i mat fra denne delen av verden.

De fleste oppskriftene er gratis, men dybdeartiklene og noen oppskrifter krever medlemskap på Et kjøkken i Istanbul.
Bli med oss for å få tilgang til alle oppskriftene mine, ukentlige medlemsbrev og mye mer. Det koster bare en femtilapp i måneden.

Meze og småretter

Hummus slik du får den i Midtøsten

Den ene oppskriften alle bør mestre. Min variant er silkemyk — og en stor leserfavoritt.

Falafel – klassisk oppskrift fra Midtøsten

Falafel lages med bløtlagte, men ukokte, belgfrukter. Sprø utenpå og fluffy innvendig.

Muhammara (Paprikadipp med valnøtter fra Midtøsten)

Fargerik rett fra Aleppo som er mang en nordmanns favoritt på mezebordet.

Klassisk libanesisk tabbouleh

Mest urter, litt bulgur. Slik lager du tabbouleh som du får den i Libanon.

Squashkaker (Mücver)

En klassiker fra det tyrkiske hverdagskjøkkenet — kanskje det beste du lager med squash?

Salte mandler

Den enkleste snacksen du kan lage. Også populær som vertsgave eller en liten oppmerksomhet til jul eller andre anledninger!

Nysgjerrig på meze? Sjekk ut min samleside for alt om meze.

Hovedretter og gryter

Adana-kebab

Den mest kjente tyrkiske kebaben, oppkalt etter byen i «kebabbeltet» i sørlige Tyrkia — kjent for sin akkurat passe sterke krydring.

Libanesisk shishkebab av kylling (Taouk shish)

Til kylling foretrekker jeg libanesiske smaker fremfor tyrkiske — med mer krydder.

Osmansk gryte (Tyrkisk ovnsbakt biffgryte)

Ovnsbakt gryte med mørt kjøtt og gode grønnsaker — en favoritt hos mang en Tyrkiafarer.

Libanesisk moussaka

Moussaka er ikke bare gresk — jeg vil påstå at den libanesiske varianten er bedre (og sunnere).

Bakst og supper

Tyrkisk lahmacun

Populær lunsjmat over hele Tyrkia — en tynn «pizza» toppet med kjøttdeigblanding som spises som en wrap.

Rød linsesuppe

Suppen som åpner veldig mange tyrkiske måltider — og som jeg selv lager ukentlig om vinteren.

Fra bøkene

Her er fire av de mest kjente rettene du finner i bøkene mine.

Lammegryte med auberginesaus (Hünkar beğendi)

«Sultanen ble fornøyd» — den osmanske palassretten med lammegryte servert på kremet, røkt auberginepuré.

Oppskrift i
Hummus & granateple →

Tyrkiske dumplings (Mantı)

Tyrkiske dumplings i hvitløksyoghurt og chilismør — tradisjonelt så små at førti stykker går på en skje.

Oppskrift i
Aubergine & tahini →

Künefe (Knafeh)

Den mest kjente desserten fra Midtøsten — sprø kadayif, smeltet ost og en raus skvett sukkerlake.

Oppskrift i
Hummus & granateple →

Kibbeh (friterte lamme- og bulgurboller)

Den definitive klassikeren fra det levantinske mezebordet — friterte boller med fyll av krydret kjøttdeig og pinjekjerner, omsluttet av et skall av bulgur og lam.

Oppskrift i
Mezeboka →