Med en raus porsjon gryterett på middagsbordet, er du sikret kjærlighet fra alle rundt bordet. Også i Midtøsten og Tyrkia er retter hvor alt går i samme gryte populære, både til hverdags og til fest. Her er 11 av mine favoritt-gryteretter, til inspirasjon for høstens middager.
Kjøtt, kylling eller vegetarisk – det finnes gryteretter for enhver smak og enhver anledning. Siden alt går i samme gryte, og smaken ofte blir bedre om du lager den ferdig dagen i forveien, er jobben også enda lettere for kokken.
Det gjelder også for gryteretter fra kjøkken vi ikke selv er oppvokst med.
Selv om mat fra Tyrkia og Midtøsten kanskje er aller mest kjent for festmat som kebab og meze, er det hverdagsmaten jeg blir stadig mer glad i. Og her er det veldig ofte gryterettene som briljerer.
Gryteretter fra denne delen av verden er ofte er enklere enn dem vi er vante til å lage fra for eksempel det franske kjøkken. Ofte er det bare et par hovedingredienser som skal til, en enkel tomatsaus – og god smaksetting fra krydder og litt tid.
Smakene er enkle og rene, fremgangsmåtene uten unntak enkle.
Begynn med de enkle hverdagsgrytene
Er du ny til mat fra Tyrkia og Midtøsten, anbefaler jeg å begynne med de aller enkleste, med velkjente ingredienser og smaker.
Kyllinggryte med paprika er en tyrkisk hverdagsklassiker som jeg selv lager jevnlig. Det samme gjelder tyrkisk moussaka, som er ganske annerledes enn gresk moussaka. Enklere å lage, og også veldig god!
I denne delen av verden finnes det også en overflod av nydelige vegetariske retter. Prøv den superraske kikerter i spicy tomatsaus, eller linsegryten mualla. Nam!
Liker du litt mer krydrede retter, kan jeg anbefale milde curry-retter fra Afghanistan! En variant med kylling finner du under. I vegetarboka mi Nydelig! Spennende mat full av smak finner du flere herlige varianter, blant annet en soppcurry med de herligste smaker – og en vegetarisk variant av den afghanske kyllingcurryen.
Gryteretter til fest og sammenkomster
Når det kommer til festmat, kan det lønne seg å se lenger enn boeuf bourguignon (selv om det også er knallgodt!).
Siden de har så mange gode smaker, egner mange av hverdagsgrytene seg også veldig godt som festmat.
Den luksuriøse iranske gryten fesenjan er en ordentlig fest i seg selv og blant bloggens aller mest populære oppskrifter.
Blant nordmenn som har besøkt Tyrkia, er den aller mest populære gryteretten det tyrkerne bare kaller güveç – som betyr gryterett. En ovnsbakt gryterett med lammekjøtt, grønnsaker og de deiligste smaker. Kanskje har du spist den i Tyrkia, servert i en glohet ildfast form? Noen ganger med ost på toppen. Oppskriften på min favoritt av ovnsbakt tyrkisk lammegryte finner du i Aubergine & tahini.
Her er uansett 15 av mine favoritter. De fleste av dem får du oppskrift på her på bloggen, mens noen er i bøkene mine. Kanskje finner du en ny gryterett-favoritt?
Gryterett: 15 oppskrifter til hverdag og fest
Herlige og litt annerledes gryteretter det er verdt å prøve.
Kjøttboller med sjalottløk og syrlig tomatsaus
Herlige sursøt gryte med smak av sørøstre Tyrkia og Midtøsten.
Kikerter i spicy tomatsaus
En av bloggens aller mest populære oppskrifter. Det skal godt gjøres å finne en enklere vegetarisk gryte med mer smak! Oppskriften finner du også i Aubergine & tahini
Tyrkisk moussaka (Patlıcan musakka)
En oppgradert versjon, som gjør gryten til festmat (om det nå er til fest eller hverdags du serverer den), finner du i Aubergine & tahini
Linsegryte med aubergine og paprika
Enkel oppskrift på linsegryte med inspirasjon fra Tyrkia og Midtøsten. Oppskriften finner du også i Aubergine & tahini.
Tyrkisk kyllinggryte med paprika (Tavuk sote)
Saftig gryterett med kylling. En av bloggens mest populære oppskrifter av en grunn. Oppskriften finner du også i Aubergine & tahini
Lammegryte med potet og tyrkiske smaker
Du trenger bare lammekjøtt, potet og noen få krydder for en skikkelig herlig gryterett.
Osmansk lammegryte med auberginesaus (Hünkar beğendi)
Mammas favoritt-gryterett, som hun lager jevnlig til små og store anledninger. Oppskrift i «Hummus & granateple» s. 200
Tyrkisk ovnsbakt lammegryte (Güveç)
Gryteretten du kanskje har smakt på ferie i Tyrkia, servert boblende i en varm form. Det blir ikke bedre enn dette! Oppskriften finner du kun i Aubergine & tahini
Soppcurry med limeyoghurt
Enkel og mild curry med ingredienser du allerede har i kjøkkenskapet, inspirert av det afghanske kjøkken. Oppskrift i boka Nydelig! Spennende mat full av smak
Spinatcurry med halloumi & kikerter
En enkel, Midtøsten-vri på den klassiske indiske curryretten med spinat og paneer. Oppskrift i boka Nydelig! Spennende mat full av smak
