Med en raus porsjon gryterett på middagsbordet, er du sikret kjærlighet fra alle rundt bordet. Også i Midtøsten og Tyrkia er retter hvor alt går i samme gryte populære, både til hverdags og til fest. Her er 11 av mine favoritt-gryteretter, til inspirasjon for høstens middager.
Kjøtt, kylling eller vegetarisk – det finnes gryteretter for enhver smak og enhver anledning. Siden alt går i samme gryte, og smaken ofte blir bedre om du lager den ferdig dagen i forveien, er jobben også enda lettere for kokken.
Det gjelder også for gryteretter fra kjøkken vi ikke selv er oppvokst med.
Selv om mat fra Tyrkia og Midtøsten kanskje er aller mest kjent for festmat som kebab og meze, er det hverdagsmaten jeg blir stadig mer glad i. Og her er det veldig ofte gryterettene som briljerer.
Gryteretter fra denne delen av verden er ofte er enklere enn dem vi er vante til å lage fra for eksempel det franske kjøkken. Ofte er det bare et par hovedingredienser som skal til, en enkel tomatsaus – og god smaksetting fra krydder og litt tid.
Smakene er enkle og rene, fremgangsmåtene uten unntak enkle.
Begynn med de enkle hverdagsgrytene
Er du ny til mat fra Tyrkia og Midtøsten, anbefaler jeg å begynne med de aller enkleste, med velkjente ingredienser og smaker.
Kyllinggryte med paprika er en tyrkisk hverdagsklassiker som jeg selv lager jevnlig. Enkel å lage, skikkelig godt – og sunt i tillegg!
For en vegetarisk variant, prøv den superraske kikerter i spicy tomatsaus, eller gå for en mer grønnsaksbasert gryterett med linser, tomat, aubergine og paprika – og herlige, varmende krydder. Nam!
Alle disse rettene finner du også, sammen med en rekke andre spennende hverdagsgryter, i kapitlet Varmende tallerkener i min andre bok Aubergine & tahini.
Gryteretter til fest og sammenkomster
Når det kommer til festmat, kan det lønne seg å se lenger enn boeuf bourguignon (selv om det også er knallgodt!).
Siden de har så mange gode smaker, egner mange av hverdagsgrytene seg også veldig godt som festmat.
Den tyrkiske varianten av moussaka, hvor aubergine også spiller en hovedrolle, er noe av det aller beste jeg vet! Og med triksene jeg deler i Aubergine & tahini, løfter du den fra hverdagsmat til festmat (versjonen på bloggen er en enklere variant).
Prøv også den osmanske retten hünkar beğendi, en enkel tomatisert gryte med oksekjøtt over en fantastisk saus av ovnsbakte auberginer og bechamelsaus (hvitsaus). Den gryta er gått rett inn på favorittlista hos alle i familien min, også hjemme i Norge. Den ligger ikke på bloggen, men du finner den i boka mi Hummus & granateple.
Den aller mest populære er likevel det tyrkerne bare kaller güveç – som betyr gryterett. En ovnsbakt gryterett med lammekjøtt, grønnsaker og de deiligste smaker. Kanskje har du spist den i Tyrkia, servert i en glohet ildfast form? Noen ganger med ost på toppen.
Oppskriften på min favoritt av ovnsbakt tyrkisk lammegryte finner du i Aubergine & tahini.
Kanskje finner du en ny gryterett-favoritt fra Tyrkia eller Midtøsten?
Gryterett: 11 oppskrifter til hverdag og fest
11 gryteretter fra Tyrkia og Midtøsten du vil ha i repertoaret ditt.
Enkel lammegryte med aubergine
Den klassiske kombinasjonen lam, aubergine og tomat slår sjelden feil.
Osmansk lammegryte med auberginesaus (Hünkar beğendi)
Mammas favoritt-gryterett, som hun lager jevnlig til små og store anledninger.
Oppskrift i «Hummus & granateple» s. 200
Tyrkisk moussaka (Patlıcan musakka)
En oppgradert versjon, som enkelt oppgraderer gryten til festmat (om det nå er til fest eller hverdags du serverer den), finner du i Aubergine & tahini
Tyrkisk ovnsbakt lammegryte (Güveç)
Gryteretten du kanskje har smakt på ferie i Tyrkia, servert boblende i en varm form. Det blir ikke bedre enn dette! Oppskriften finner du kun i Aubergine & tahini
Kikerter i spicy tomatsaus
En av bloggens aller mest populære oppskrifter. Det skal godt gjøres å finne en enklere vegetarisk gryte med mer smak! Oppskriften finner du også i Aubergine & tahini
Kjøttboller med sjalottløk og syrlig tomatsaus
Herlige sursøt gryte med smak av sørøstre Tyrkia og Midtøsten.
Linsegryte med aubergine og paprika
Enkel oppskrift på linsegryte med inspirasjon fra Tyrkia og Midtøsten. Oppskriften finner du også i Aubergine & tahini.
Harissagryte
Vegetargryten for deg som liker chili og sterke smaker! Oppskrift i «Hummus & granateple» s. 156
Tyrkisk kyllinggryte med paprika (Tavuk sote)
Saftig gryterett med kylling. En av bloggens mest populære oppskrifter av en grunn. Oppskriften finner du også i Aubergine & tahini
Lammegryte med potet og tyrkiske smaker
Du trenger bare lammekjøtt, potet og noen få krydder for en skikkelig herlig gryterett.
Er ikke gryteretter fra Tyrkia og Midtøsten noe for deg? Ta en titt på gryterett-favorittene til noen av mine kolleger:
