Lam er selve symbolet på norsk påskemat. Det er også en matvare som spiller en minst like viktig rolle i festmåltider i Tyrkia og Midtøsten. Her er matkulturen i stor grad bygd rundt nettopp lammekjøtt. Gjennom århundrer har de perfeksjonert både smakene og tilbehøret.
Etter mange år i Tyrkia har jeg smakt utallige lammeretter – og prøvd mange på egen hånd. Mange av dem tør jeg påstå passer utmerket også til det norske påskemåltidet! Eller en annen anledning hvor du ønsker å sette lam i sentrum av måltidet (husk – lammesesongen er egentlig på høsten).
På denne siden har jeg samlet et utvalg av mine oppskrifter som passer utmerket til påska. Du finner lam tilberedt på flere forskjellige måter, samt et utvalg tilbehør og desserter som fungerer fint til de fleste av dem. Plukk det du liker – om det nå er en ny siderett til lammesteken slik du vanligvis tilbereder den eller en helt ny meny basert på mine oppskrifter.
Og for deg som vil komme til «dekket bord»: Min egen meny fra en faktisk festmiddag hjemme hos meg, med meze, lam, tilbehør og dessert.
Helt nederst finner du også noen ekstra favoritter fra bøkene mine som kan passe inn.
Er du glad i bakgrunnslesning? Her finner du også et par ting fra min penn om påske og lam til kos og inspirasjon.
De fleste oppskriftene er gratis, men dybdeartiklene og noen oppskrifter krever medlemskap på Et kjøkken i Istanbul.
Bli med oss for å få tilgang til alle oppskriftene mine, ukentlige medlemsbrev og mye mer. Det koster bare en femtilapp i måneden.
Bakgrunn og inspirasjon
Jeg er hellig overbevist om at maten smaker bedre når konteksten, historien og kulturen er på plass.
Påskemenyen
For deg som vil følge mitt eksempel, og servere akkurat det jeg gjør med min favoritt blant lammerettene. Tre mezeretter, lam med tilbehør og dessert.
→ Komplett menyforslag kommer i et bonus-medlemsbrev og her på morgenen tirsdag 31. mars (for medlemmer).
Påskelamoppskrifter
Festlige lammeretter med smaker av Tyrkia og Midtøsten.
Tilbehør til påskelam
De fleste lammeoppskriftene over har egne anbefalinger for tilbehør, men dette utvalget fungerer som gode allroundere uansett hvordan du velger å tilberede lammet – også om du gjør det som du pleier, uten smaker fra Tyrkia og Midtøsten.
Påskedesserter
Noen desserter som setter et fint punktum på påskemåltidet.
Fra bøkene
Har du en av bøkene mine? Her er fire favoritter som passer perfekt til påskebordet — to lammeklassikere og to desserter som ikke ligger på nettsiden.
Lammegryte med auberginesaus (Hünkar beğendi)
En av de store klassikerne i det osmanske kjøkkenet: mørt lam i en kremet saus laget på røkt aubergine. Elegant, overraskende enkel, og noe helt utenom det vanlige.
Hummus & granateple →
Tyrkisk ovnsbakt lammegryte (Güveç)
En rustikk tyrkisk gryterett der lammet bakes sakte i ovnen med grønnsaker. Minimalt arbeid, maksimal smak — perfekt hvis du vil ha noe i ovnen mens du gjør annet.
Aubergine & tahini →
Ostekake med kadayifbunn
Kremet ostekake med en sprø bunn av kadayif — tynne, sprø filotråder. En uventet vri på ostekaken som alltid gjør inntrykk.
Hummus & granateple →
Baklava-ostekake
Ostekake møter baklava. To ting som ikke burde fungere sammen, men som absolutt gjør det. En skikkelig showstopper av en dessert.
Mezeboka →
