Meze er småretter fra Midtøsten som er skapt for å deles. Fargerike skåler fulle av spennende smaker.
Hvor mye du gjør ut av det, er opp til deg. Du kan velge deg to enkle rører som tar fem minutter hver eller du kan bruke hele dagen på å lage et forseggjort mezebord med kalde retter, salater, varmretter og dessert. Eller aller helst: Et sted imellom de to.
Du kan servere meze som forrett eller hele måltidet. Meze er også utmerkede sideretter til grillmat, kjøtt eller fisk — eller som spenstige innslag på koldtbordet eller blant tapasretter.
Du blir kanskje ikke overrasket over å høre at meze er min favorittmåte å spise — og lage — mat på!
Jeg har spist meze i over 20 år og brukt mesteparten av den tiden på et ordentlig dypdykk i mat fra Tyrkia og Midtøsten. Jeg har smakt det meste av mezeretter ikke bare én gang, men gjerne fem, ti eller 50 ganger.
En egen bok om meze har jeg også skrevet — Mezeboka kom i 2025 og ble nominert til Årets kokebok. Min første bok Hummus & granateple inneholder også et fyldig mezekapittel.
På denne siden hjelper jeg deg på veien til et nydelig mezemåltid:
- Artikler som hjelper deg å sette sammen et mezebord
- Oppskrifter fra nettsiden
- Masterclass som viser deg hvordan du lager noen av de mest kjente mezerettene
- Ferdige menyer fra min hånd
- Flere oppskrifter fra bøkene mine
Vårkampanje for medlemskap!
Mange oppskrifter er gratis, men dybdeartiklene, Masterclassene og noen oppskrifter krever medlemskap.
Til 13. mai 2026 har vi vårkampanje: Årlig medlemskap for bare 39 kr/måned første året (22 % avslag).
(Betales som 469 kr/første år, fornyes til 599 kr/år)
Dybdeartiklene
For deg som virkelig vil lære hvordan man setter sammen et mezebord — og bringer den autentiske mezekulturen hjem rundt ditt eget spisebord.
Tips for mezebordet
→ Varier type retter: Noe å røre i, noe friskt, noe fast og gjerne noe varmt.
→ Varier ingredienser: Begrens antall retter med samme hovedingrediens.
→ Mengde: Antall gjester pluss to retter er et godt utgangspunkt med en enkel hovedrett til.
→ Lag i forveien: De fleste kalde mezeretter kan lages timer eller en dag i forveien.
Oppskriftene
Et utvalg av de mest klassiske mezerettene — og noen av mine personlige favoritter. Du kan også gå gjennom alle mezeoppskriftene på Et kjøkken i Istanbul på egen hånd.
Dipper & rører
Kalde meze & salater
Varme meze
Brød
Masterclass fra Istanbul: Meze
I mine Masterclasser viser jeg deg hvordan du lager klassiske retter fra bunn av, med grundig gjennomgang av ingredienser og steg, så du kan gjenskape oppskriften hjemme — og lære en ting eller to du kan ta med deg også i matlagingen ellers.
Her er noen episoder som passer til mezebordet:
→ Se alle Masterclass fra Istanbul (medlemmer)
Mezemenyer
Menyer jeg selv har servert hjemme hos meg. Flere kommer stadig til — maimeny kommer onsdag 13. mai 2026.
Fra bøkene
Jeg har skrevet en hel bok om meze: Mezeboka inneholder over 80 oppskrifter på mezeretter, drikke (med og uten alkohol) og dessert, samt alle tips du trenger for å sette sammen et mezebord. Min første bok Hummus & granateple har også et fyldig mezekapittel med 18 oppskrifter.
Den enkleste blant de enkle mezerettene — fetaost mosset med olivenolje, oregano og spisskummen.
Hummus & granateple →
En av Antakyas mest karakteristiske mezeretter — tykk yoghurt møter smeltet chilismør og spisskummen.
Mezeboka →
«Rå» bulgurköfte fra Sørøst-Tyrkia — fyldig krydret, formet for hånd og servert med salatblader og sitron.
Mezeboka →
Krydret lammefarse med ferske urter og levantinske aksenter — saftige, små köfte til mezebordet.
Mezeboka →
Ofte spurte spørsmål
Hva er meze?
Meze er små retter som settes på bordet til deling — en sosial måte å spise på som er vanlig i Tyrkia, Libanon og resten av Midtøsten. Det serveres gjerne med brød, og kan være alt fra enkle dipper til mer avanserte varme retter.
Hvor mange mezeretter trenger man?
Tommelfingerregel: antall gjester pluss to retter dersom du skal servere hovedrett etterpå. Uten hovedrett, beregn 2–2,5 retter per person.
Kan meze lages på forhånd?
Ja — de fleste kalde mezeretter kan lages timer eller en dag i forveien. Varme retter kan ofte forberedes og varmes opp rett før servering.
Hva serveres til meze?
Brød er obligatorisk. I Tyrkia serveres gjerne rakı (anisbasert brennevin), men øl, vin eller bare vann fungerer også utmerket.
Er meze vegetarisk?
Svært mange mezeretter er naturlig vegetariske eller veganske. Dipper, salater og grønnsaksretter utgjør kjernen i et mezebord, men det finnes også mezeretter med kjøtt og sjømat.
Hva er forskjellen på meze og tapas?
Begge tradisjonene er små retter til deling i en sosial sammenheng. Noen mathistorikere hevder endog at de har felles opphav. Men der spanske tapas ofte serveres som snacks eller forretter, er meze ofte et helt måltid. Mezeretter er også mer varierte og ofte lettere, mens tapas oftere er basert på kjøtt eller er fritert.
Er meze hele måltidet eller forrett?
Det avhenger helt av sammenhengen — meze kan være forrett, sideretter til en hovedrett, eller hele måltidet i seg selv.