Belgfrukter er knallgode på smak og blant de mest anvendelige ingrediensene du har i kjøkkenskapet. Dessuten er de billige og lette å tilberede, og de holder seg nærmest evig. Hva mer kan man ønske seg?
Kikerter, linser og bønner har vært hverdagsmat i Tyrkia og Midtøsten i tusenvis av år. Folk der har for lengst funnet ut hvilke tilberedninger og smaker som kler dem best.
På denne siden har jeg samlet det du trenger for å komme i gang: grunnkurs i å koke dem selv og de beste oppskriftene mine, sortert etter type belgfrukt.
Hva er belgfrukter?
Belgfrukt er en fellesbetegnelse for fruktene av planter i erteblomstfamilien. De mest kjente belgfruktene er kikerter, erter, bønner, linser og peanøtter.
Her konsentrerer jeg meg om de tre som brukes mest i Tyrkia og Midtøsten: kikerter, linser og bønner.
Hvorfor jeg elsker belgfrukter
Du kan kjøpe dem hermetiske eller koke dem selv fra bunnen av. Det siste krever bare litt mer av deg – og du får igjen for innsatsen. Når du først får dreisen på det, er hjemmekokte bønner og kikerter mye, mye bedre på både smak og konsistens enn de hermetiske. Grunnkursene i å koke kikerter, linser og bønner finner du lenger ned.
Belgfrukter metter godt og inneholder brukbare mengder protein. Slik blir de en naturlig del av kjøttfrie middager – og gjør det enklere å spise mindre kjøtt for dem som ønsker det.
For meg er det likevel først og fremst den gode smaken – og de spennende variasjonsmulighetene – som gjør at jeg elsker å lage mat med belgfrukter.
Slik bruker du belgfrukter til middag
Belgfrukter kan være en vegetarisk hovedrett eller en siderett. De kan også brukes til å «spe ut» kjøttgryter. Resultatet blir gjerne enda bedre enn om du hadde latt kjøttet være eneste protein! Motsatt kan du bruke små mengder kjøtt til å smaksette gryteretter der belgfrukten er hovedingrediensen – slik som i tyrkisk bønnegryte med kjøtt.
Ønsker du å servere belgfrukter som siderett til kjøtt eller fisk, er det best å la kjøttet eller fisken være enkelt tilberedt, for eksempel stekt eller ovnsbakt med salt og pepper. Så kjører du heller på med masse gode smaker på belgfruktene.
Du kan også bruke belgfruktbaserte salater eller enkelt tilberedte linser som alternativ til ris eller potet til mange retter. Ikke minst om sommeren. De gjør seg for eksempel utmerket til grillmat.
Et godt triks er å bruke flere enn én type belgfrukt i samme rett – og gjerne også korn. Med en gjennomtenkt smaksetting blir de nemlig enda bedre sammen enn hver for seg. Et godt eksempel er ris- og linseretten mujadarrah, hvor karamellisert løk og godt krydder løfter det som hver for seg ville vært tamme sideretter, til en herlig vegetarisk hovedrett. Alt du trenger, er god yoghurt til.
De fleste oppskriftene er gratis, men dybdeartiklene og noen oppskrifter krever medlemskap på Et kjøkken i Istanbul.
Bli med oss for å få tilgang til alle oppskriftene mine, ukentlige medlemsbrev og mye mer. Det koster bare en femtilapp i måneden.
Bakgrunn
Disse innleggene er ikke bare oppskrifter – de går gjennom hva hver belgfrukt er i detalj, hermetisk vs selvkokt osv.
Masterclass
Se meg lage noen av de mest populære rettene med belgfrukter.
Kikerter
Best kjent som hovedingrediensen i hummus – og kanskje de mest anvendelige av dem alle.
Hummus og falafel
Middager og salater med kikerter
Linser
Det er stor forskjell på grønne/sorte/brune og røde/gule linser. Sistnevnte går raskt i oppløsning og er best til supper. Førstnevnte holder formen og er valget til salater, gryteretter og ris.
Bønner
Passer like godt i friske salater som i tradisjonelle gryteretter.
Fra bøkene
Noen av mine egne favoritter finner du i bøkene, og ikke på nettsiden. For eksempel:
Gjenskapt fra en av mine favorittrestauranter i Istanbul.
Mezeboka →
Vegetarversjonen av min populære afghanske kyllingcurry.
Nydelig! →
Tenk at så enkle ingredienser kan smake så mye – og så godt!
Aubergine & tahini →
Georgisk-inspirert med voksne smaker.
Aubergine & tahini →
Inspirert av bat, en linse- og bulgurrett fra Tokat i Tyrkia.
Aubergine & tahini →
Enkel, billig og fyrig gryterett med linser, poteter og den tunisiske chilisausen harissa i hovedrollen.
Hummus & granateple →
