Jeg måtte flytte til Tyrkia for å forstå det tyrkere, grekere og mange arabere har visst lenge: Sesongens grønnsaker er ofte aller best bresert i rause mengder olivenolje.
Det strider mot alt jeg hadde lært om å tilberede grønnsaker til da – som nordmenn flest tenkte jeg de var best med litt snert. Men min tyrkiske svigermor trengte bare servere grønne bønner i olivenolje én gang, med ris og yoghurt til, før jeg var solgt. Denne teknikken åpner opp en helt ny smak av grønnsakene – og er noe helt, helt annet enn ihjelkokt amerikansk blanding.
Nå lager jeg selv forskjellige varianter av olivenoljebaserte retter fra Tyrkia og Hellas jevnlig. Særlig om våren og sommeren, når behovet for lettere og mildere mat melder seg. Her har jeg samlet alt jeg har lært om teknikken og alle mine oppskrifter som bruker den.
De fleste oppskriftene er gratis, men dybdeartiklene og noen oppskrifter krever medlemskap på Et kjøkken i Istanbul.
Bli med oss for å få tilgang til alle oppskriftene mine, ukentlige medlemsbrev og mye mer. Det koster bare en femtilapp i måneden.
Bakgrunn og fordypning
Oppskrifter
Fra bøkene
Den store klassikeren som mangler fra denne samlingen er sarma — fylte vinblader med ris. Begge versjonene — den kalde vegetariske og den varme med kjøtt — finner du i kapitlet «Den sosiale maten» i Aubergine & tahini.
Den kanskje mest kjente retten fra denne kategorien.
Aubergine & tahini →
Den varme, kjøttbaserte storebroren — like uunnværlig som den vegetariske.
Aubergine & tahini →