Mine salater

De fleste har åpnet øynene for at salat er så mye mer enn grønne blader. Det har vært mitt mantra i mange år — faktisk skrev jeg en hel spalte i DN om nettopp det for noen år siden.

På denne siden har jeg samlet mine og lesernes favoritter. Sortert etter bruksområde — sideretter, mettende salater, lune salater (typisk basert på ovnsbakte grønnsaker) og vintersalater, for vinteren krever en annen tilnærming enn resten av året.

De fleste oppskriftene er gratis, men dybdeartiklene og noen oppskrifter krever medlemskap på Et kjøkken i Istanbul.
Bli med oss for å få tilgang til alle oppskriftene mine, ukentlige medlemsbrev og mye mer. Det koster bare en femtilapp i måneden.

Vil du bli tryggere på salat?

Jeg har lagd flere ressurser for medlemmer som ikke bare vil ha oppskriften — men lære byggestenene for å gjøre ting på egen hånd, eller lettere kunne variere oppskriftene du finner.

Masterclass: Sommerens beste salat

Slik lager — og varierer — du sommerens mest spiste salat.

Mini Masterclass: 7 tips for friske vintersalater med mye smak

Grepene som gir vintersalaten mer smak.

Mini masterclass: Grønn salat

Når du vil ha noe friskt og kjapt til middagen — og en salat som passer til akkurat det du serverer.

Salat: 6 byggesteiner for salat med mye smak

Byggestenene for å lage gode salater med flere lag med smaker og teksturer.

Friske salater som siderett

Dette serverer du til kjøtt og fisk, belgfrukter og pasta når du vil ha noe friskt ved siden av.

Tomat & agurk

Sommersalat fra Midtøsten (Hakket salat)

Klassikeren som millioner av mennesker spiser hver eneste dag sommeren gjennom.

Tomatsalat med valnøtter (Gavurdağ salatası)

Min favoritt på kebabrestauranter — nydelig til kjøtt.

Tomat- og granateplesalat

Den beste salaten med vintertomater.

Verdens beste tomatsalat

Ikke mine ord — men kan jeg si meg enig likevel?

Arabisk salat med tahini

Den sommerlige hverdagssalaten slik den spises i Palestina og flere steder i Midtøsten.

Georgisk tomat- og agurksalat med valnøttdressing

Georgisk vri på den klassiske agurk- og tomatsalaten, med en kremet valnøttdressing.

Tyrkisk skjesalat (Kaşık salatası)

Så finhakket at den nesten må spises med skje.

Tomat- og ferskensalat med sumak

Sommer på en tallerken. Best med modne, myke fersken.

Grønne & lette

Fattoush (Levantinsk brødsalat)

Levantinsk klassiker hvor sumak gir salaten en unik smak.

Klassisk libanesisk tabbouleh

Mest urter, litt bulgur. Den perfekte munnfull mellom andre smaker, om det er grillkveld eller mezebord.

Grønn salat med yoghurtdressing

Tyrkisk-inspirert variant av grønn salat.

Vannmelonsalat med halloumi

Salaten til de varme dager, med søtt og salt i skjønneste forening.

Maissalat med fetaost

Søtt, salt — og litt chili. Nydelig til grillmat.

Løksalat med sumak

Uunnværlig tilbehør til kebab og godt til det meste av grillet kjøtt.

Mettende salater

Når salaten skal være selve måltidet, gjelder det at den metter godt.

Belgfrukter

Ristede kikerter med hakket salat

Sprø, krydrede kikerter gjør salaten til en rett i seg selv — en av mine mest populære gjennom årene.

Kikertsalat med tomat og avokado

Lag denne når sola skinner.

Sommersalat med hvite bønner, tomat og avokado

Enkel, frisk og sommerlig, samtidig som den metter godt.

Linsesalat med rødbeter og fetaost

Faktisk vel så god dagen etter. Perfekt når du vil ha mer enn ett måltid ut av salaten.

Marinerte linser med paprika & fetaost

Den jeg lager når salaten skal være hele middagen.

Artisjokksalat fra Urla med linser, avokado og feta

Inspirert av en vingård i Urla — litt finere, men fortsatt hverdagsmat.

Korn, pasta & potet

Bulgursalat med aubergine og tomat

En av mine mest populære oppskrifter — med god grunn. Nøkkelen ligger i dressingen.

Freekehsalat med granateple

Spennende korn fra Midtøsten med røyksmak — men du kan også bruke bulgur.

Pastasalat med squash & ovnsbakt paprika

Godt sammensatte ingredienser — og en dressing som gjør den til noe helt annet enn kjedelig, kald pasta.

Klassisk potetsalat med druer

Friskere og lettere — siden jeg begynte å ha druer i potetsalaten, har jeg ikke sett meg tilbake.

Kjøtt & kylling

Bulgursalat med kylling & fennikel

Selv jeg ble overrasket over hvor god denne enkle kombinasjonen er — og det står og faller på krydringen.

Kyllingsalat à la Vidar

Denne lager jeg varianter av mange ganger sommeren gjennom.

Kyllingsalat med kål og klementiner

Det jeg lager når jeg har rester av helstekt kylling i vinterhalvåret.

Moros biffsalat med bygg og druer

En uvanlig kombinasjon som fungerer fabelaktig godt.

Lune salater

Noen av de beste salatene er lune, gjerne med ovnsbakte eller grillede grønnsaker. Mange passer som både hovedrett og siderett, alt etter anledningen.

Ovnsbakt kikertsalat med tahinidressing

Tahini og kikerter er en knall kombinasjon — her i lun utgave med bakte grønnsaker og krydderne fra Midtøsten.

Lun squashsalat med krutonger

Squash trenger litt hjelp for å få ordentlig god smak. Som i denne salaten.

Grillet grønnsakssalat

Når grillen først er på — la også grønnsakene kjenne på røyksmaken.

Grillet salat med hjertesalat, squash, knutekål, fetaost og kapers

Ja, du kan grille salat — og den blir bare bedre av det.

Blomkål med za’atar & tahiniyoghurt

Blomkål kler smaker fra Midtøsten usedvanlig godt. Dette er en av de beste salatversjonene.

Blomkålsalat med hasselnøtter og granateple

En tidlig favoritt på Et kjøkken i Istanbul som faste lesere kommer tilbake til, år etter år.

Lun kikertsalat med spisskummen

Den varmende salaten som kan spises hele året — men er aller best på kalde dager.

Søtpotetsalat med blåmuggost, valnøtter og dadler

Vinterlig variant som blander søtt, salt, umami og det meste — en ordentlig smaksbombe.

Vintersalater

Vinteren har andre ingredienser og trenger en annen tilnærming enn sommerens salater.

Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter

Den største leserfavoritten i jula. Mange spiser denne til julemat — eller når de vil ha noe friskere til restene dagene etter.

Rosenkålsalat med granateple

Med rett tilberedning og smaksetting kan rosenkål bli utrolig godt. Denne er en stor favoritt blant mine faste lesere hver desember.

Rødbetesalat med klementiner, dadler og fetaost

Med klementiner og dadler i hus er du allerede halvveis.

Finhakket rotfruktsalat (Vinter-Gavurdağ)

Min vinterversjon av tomat- og valnøttsalaten du finner lenger opp på siden — samme idé, vinterens råvarer.

Frisk og sprø vintersalat

Sprø og forfriskende — motvekten til all den tunge vintermaten.

Fargerik vintersalat

Grønnsakene får riktig behandling — og den rosa dressingen gjør resten.

Vintersalat med radicchio, appelsin, dadler & pistasjnøtter

Bitter, søt og festlig — en salat som gjør det beste ut av vinterens ingredienser.

Fennikelsalat med appelsin & mynte

Denne gikk på repeat hos meg sist vinter — frisk og god til lam og annet kjøtt.

Fra bøkene

Her er fire salater du bare finner i bøkene mine.

Sommerlig bulgursalat

Sett den midt på bordet når du griller og la den fungere både som salat og mettende tilbehør.

Oppskrift i
Nydelig! →

Rødbetesalat med bjørnebær

Min favorittkombinasjon med rødbeter. Uventet og utrolig godt!

Oppskrift i
Nydelig! →

Spinatsalat med dadler

Søtt, salt og sprøtt om hverandre — du trenger ikke annet til lunsj.

Oppskrift i
Aubergine & tahini →

Zeytin salatası (olivensalat med granateplesirup)

Klassiker fra det sørøstlige Tyrkia og Syria i en variant du kan gjenskape i Norge.

Oppskrift i
Mezeboka →