Supper fra Tyrkia og Midtøsten

Suppe er en av hjørnesteinene i det tyrkiske kjøkkenet. Det finnes hundrevis av typer, fra mektige kjøttsupper til tynne supper som forrett.

Supper fra denne regionen har noen kjennetegn. De fleste er purerte og ganske tynne i konsistensen. En smaksatt olje eller smør på toppen gir gjerne ekstra smak.

Noen teknikker går igjen. Min favoritt: å lage en kraftig smaksblanding av smør, tomatpuré, chilipuré og krydder som tilsettes helt mot slutten. Det gir mye mer smak enn å tilsette de samme ingrediensene fra starten av. Denne brukes for eksempel i linse- og bulgursuppen Ezogelin, som du finner i Hummus & granateple.

En annen vanlig teknikk er det tyrkerne kaller terbiye, hvor suppen tyknes med en blanding av egg, sitron, mel og yoghurt.

Andre supper er mektigere og ment å være måltidet i seg selv. Disse er ofte med kjøtt eller innmat, og er fetere.

Uansett hvilken suppe det er snakk om, er noen ting alltid de samme. Brød serveres til. Pul biber – de milde tyrkiske chiliflakene – og sitronbåter skal være innen rekkevidde.

På denne siden har jeg samlet mine favoritter blant suppeoppskriftene i arkivet, sortert etter hovedingrediens. Enkle supper som er hjemmelagde fra bunnen og fulle av smak – uten å bruke en eneste buljongterning. De fleste kommer fra Tyrkia, Libanon og Iran, noen fra Middelhavet for øvrig – og flere er mine egne varianter etter mange år i regionen. Utvalget mitt legger vekt på de litt mektigere suppene, slik at de også kan spises som mange i Norge gjør: som hovedrett. Men de fleste passer også veldig fint som en appetittvekker i mindre porsjon.

De fleste oppskriftene er gratis, men dybdeartiklene og noen oppskrifter krever medlemskap på Et kjøkken i Istanbul.
Bli med oss for å få tilgang til alle oppskriftene mine, ukentlige medlemsbrev og mye mer. Det koster bare en femtilapp i måneden.

Bakgrunn og inspirasjon

Mini Masterclass: Få maks smak ut av grønnsakssupper

Fem grep som gir grønnsakssupper ordentlig smaksdybde uten drahjelp fra kjøttkraft.

Suppen ash-e-reshteh i en stor kasserolle, sett ovenfra

En unik suppe med lange tradisjoner

Historien om den mest kjente iranske suppen.

Kyllingkraft [enkel oppskrift] Et kjøkken i Istanbul

Hvordan lage kyllingkraft [enkel oppskrift + 8 retter du kan bruke den i]

Grunnoppskrift om du vil lage krafta selv.

Supper med belgfrukter

Chunky linsesuppe med grønnsaker

Suppa som gjør at ingen savner kjøttet – og en av mine aller mest leste oppskrifter.

Rød linsesuppe

Skal du prøve én suppe fra denne lista, la det bli denne. Regionens mest kjente og allestedsnærværende.

Gulrotsuppe med røde linser

Krydder fra Nord-Afrika utgjør hele forskjellen.

Linsesuppe med spisskummen (Shorbat Adas)

Libanesisk klassiker hvor linsesuppen lages med brune linser i stedet for røde. En topping av krutonger, sitron og krydder gjør den ekstra god.

Libanesisk vintersuppe i tallerken stående på oransje fliser, sett ovenfra

Libanesisk vintersuppe med tomatsalsa (Shorbat makhlutah)

Mettende suppe med en ikke helt autentisk topping som balanserer det hele.

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur

En av mine egne varianter, som jeg fortsatt gjerne lager på kalde vinterdager.

Iransk nudelsuppe (Ash-e-reshteh)

Suppa fra artikkelen over – et helt måltid i seg selv.

Grønnsakssupper

Tomatsuppe

Klassisk tomatsuppe av ferske tomater – men hermetiske funker fint resten av året.

Sellerirotsuppe

Kremet og litt syrlig fra yoghurt – med en litt annerledes mynteolje som passer helt perfekt til smaken av sellerirot.

Søtpotetsuppe med fetaost og za'atar på hvit duk, sett tett innpå og ovenfra

Søtpotetsuppe med feta & za’atar

Ikke dropp toppingen – feta og za’atar gjør dette til en smaksfest.

Nærbilde av gazpacho, sett fra øyenivå, med den nærmeste i fokus

Gazpacho (Kald tomatsuppe)

Suppa jeg lager når tomatene er solmodne og gradestokken viser over 25 grader.

Rotgrønnsakssuppe med en touch av Midtøsten

Ikke bare en god oppskrift, men også en suppe som bruker alle triksene i boka for å løfte smaken av grønnsakssuppe.

Enkel tomatsuppe med vermicellipasta (Salçalı şehriye çorbası)

Så enkel at det nesten er flaut å dele den – men en av suppene jeg lager oftest hjemme. Dessuten en Masterclass i hvorfor de bruker tomatpuré heller enn hermetiske tomater i Tyrkia og Midtøsten.